Олигосахариды зерновых, бобовых, овощей, фруктов и ягод

Август 19, 2022

Главная
Химия
Олигосахариды зерновых, бобовых, овощей, фруктов и ягод

Содержание

2. Сахароза не обладает редуцирующей способностью; с повышением температуры растворимость сахарозы повышается; при действии кислот и ферментов
3. Сахароза в сырье
6. Мальтоза и изомальтоза обнаружена во многих растениях в небольших количествах; восстанавливающий дисахарид; ее массовое содержание весьма
8. Целлобиоза и гентибиоза восстанавливающие сахара; содержат β-гликозидную связь (1-4 и 1-6 соответственно). целлобиоза не синтезируется в
9. Трегалоза нередуцирующий дисахарид; имеет α-1-1-связь; она в достаточно высоких дозах встречается в грибах, ее называют грибным
10. Раффиноза нередуцирующий трисахарид; в свежеубранных корнях сахарной свеклы раффиноза составляет от 0,2 до 1,0 %. в
12. Скачать презентацию

Слайд 2

Сахароза
не обладает редуцирующей способностью;
с повышением температуры растворимость сахарозы повышается;
при действии кислот

и ферментов (β-фруктофуранозидазы) происходит гидролиз сахарозы с образованием эквимолекулярной смеси глюкозы и фруктозы;
сырье для получения инвертного сахара;
сахарная свекла, сахарный тростник накапливают сахарозу, массовая доля которой составляет соответственно 14-20 и 12-18 %.

Слайд 3

Сахароза в сырье

Слайд 4

Слайд 5

Слайд 6

Мальтоза и изомальтоза
обнаружена во многих растениях в небольших количествах;
восстанавливающий дисахарид;
ее

массовое содержание весьма высоко в солоде - солодовый сахар;
образуется при гидролизе крахмала под действием ферментов амилаз;
кристаллизуется в виде игл;
мальтозная патока широко применяется в кондитерской промышленности как продукт ферментативного гидролиза кукурузного или картофельного крахмала.
Изомальтоза отличается от мальтозы лишь тем, что вместе α-1-4- имеет α-1-6-гликозидную связь;
возникает при ферментативном гидролизе крахмала.

Слайд 7

Слайд 8

Целлобиоза и гентибиоза
восстанавливающие сахара;
содержат β-гликозидную связь (1-4 и 1-6 соответственно).
целлобиоза не

синтезируется в растениях, а присутствует в них в свободном виде в результате ферментативного гидролиза целлюлозы;
гентибиоза практически не встречается в свободном виде, но входит в состав многих гликозидов.

Слайд 9

Трегалоза
нередуцирующий дисахарид;
имеет α-1-1-связь;
она в достаточно высоких дозах встречается в грибах, ее

называют грибным сахаром, а она обнаруживается в синезеленых и красных водорослях.
много (до 18 % сухой массы) в пекарских дрожжах.

Слайд 10

Раффиноза
нередуцирующий трисахарид;
в свежеубранных корнях сахарной свеклы раффиноза составляет от 0,2 до

1,0 %.
в процессе переработки сахарной свеклы раффинозой обогащается меласса.

Олигосахариды зерновых, бобовых, овощей, фруктов и ягод

Содержание

Сахарозане обладает редуцирующей способностью;с повышением температуры растворимость сахарозы повышается;при действии кислот

Сахароза в сырье

Мальтоза и изомальтозаобнаружена во многих растениях в небольших количествах; восстанавливающий дисахарид;ее

Целлобиоза и гентибиозавосстанавливающие сахара;содержат β-гликозидную связь (1-4 и 1-6 соответственно).целлобиоза не

Трегалозанередуцирующий дисахарид;имеет α-1-1-связь;она в достаточно высоких дозах встречается в грибах, ее

Раффинозанередуцирующий трисахарид;в свежеубранных корнях сахарной свеклы раффиноза составляет от 0,2 до

Похожие презентации

Сахароза
не обладает редуцирующей способностью;
с повышением температуры растворимость сахарозы повышается;
при действии кислот

Мальтоза и изомальтоза
обнаружена во многих растениях в небольших количествах;
восстанавливающий дисахарид;
ее

Целлобиоза и гентибиоза
восстанавливающие сахара;
содержат β-гликозидную связь (1-4 и 1-6 соответственно).
целлобиоза не

Трегалоза
нередуцирующий дисахарид;
имеет α-1-1-связь;
она в достаточно высоких дозах встречается в грибах, ее

Раффиноза
нередуцирующий трисахарид;
в свежеубранных корнях сахарной свеклы раффиноза составляет от 0,2 до