Содержание
- 2. Актуальность Значительная часть пищевых продуктов, прежде чем попасть на стол потребителя, проходит переработку в условиях пищевого
- 3. Цель и задачи Цель: проанализировать использование пищевых добавок в пищевой промышленности, в частности при производстве мороженого,
- 4. Гипотеза При производстве пищевых продуктов, в частности мороженого, используются как безопасные пищевые добавки, так и пищевые
- 5. Предмет исследования: мороженое разных видов и производителей. Объект исследования: пищевые добавки.
- 6. Методы исследования Анкетирование; Сравнительный анализ упаковок; Экспериментальное обнаружение пищевых добавок.
- 7. История пищевых добавок Пищевые добавки — вещества, добавляющиеся в технологических целях в пищевые продукты в процессе
- 8. История пищевых добавок насчитывает не одно тысячелетие. С самых давних времен люди искали способы улучшить вкус
- 9. Переломным моментом в истории пищевых добавок стал именно 19 век, когда торговцы начали уделять внимание сохранению
- 10. В 1953 году Европейский Союз разработал нынешнюю систему маркировки добавок, постановив, что они должны быть обязательно
- 11. Классификация пищевых добавок
- 12. Красители Большинство пищевых красителей – органические вещества, среди которых есть и природные соединения. Например, в качестве
- 13. Консерванты В перечне ЕЭС консерванты обозначены номерами от Е200 до Е290. Консерванты предотвращают размножение микроорганизмов (бактерий,
- 14. Антиокислители Защищают продукты от повреждающего действия кислорода. Замедляют процессы брожения и окисления в продуктах питания, например
- 16. Стабилизаторы и эмульгаторы Стабилизаторы повышают вязкость, обеспечивают продуктам питания длительное хранение консистенции, присуще каждому из них:
- 17. Эмульгаторы создают однородную смесь несмешиваемых фаз, например воды и масла. Кодируются номерами Е500-Е599. Эмульгаторы используют для
- 18. Часто для окрашивания пищевых продуктов применяют синтетические красители. Например, индигокармин (Е132, интенсивно-синего цвета) аналогичен по цвету
- 20. Ароматизаторы; училители вкуса Из усилителей вкуса наибольшую известность приобрёл гидридо-L-глутамат натрия, или просто глутамат натрия (Е621,
- 22. Социологический опрос
- 23. Анализ маркировки на упаковках мороженого
- 25. Вывод: практически во всех представленных образцах в качестве ароматизатора используется ванилин. Также в состав мороженного, представленного
- 26. Определение pH среды разных видов мороженого Вывод: рН пломбира разных производителей равна 8,9 – среда щелочная;
- 27. Определение наличия лимонной кислоты В две пробирки налить по 1 мл растаявшего мороженого «Ягодного», добавить по
- 28. Распознавание природных красителей В пробирку налить 3 мл исследуемого раствора, добавить 4 капли раствора 10% аммиака,
- 29. Распознавание природных красителей В пробирку налить 3 мл исследуемого раствора, добавить 4 капли раствора 10% аммиака,
- 30. Вывод: натуральный краситель содержится в мороженом «Extreme» со вкусом банана и малины. В мороженом «Ягодное» содержится
- 31. При изучении состава мороженного было выявлено, что в мороженом есть белки, жиры и углеводы в определенных
- 32. Определение углеводов в мороженом Мороженое на молочной основе содержит дисахариды – лактозу и сахарозу. В пробирку
- 33. Вывод: лактоза, находясь в альдегидной форме. реагирует с Cu(OH)2. Образуются различные продукты окисления и деструкции лактозы.
- 34. Определение наличия белков в мороженом В пробирку налить 1 мл растаявшего мороженого и добавить 5-7 мл
- 35. Вывод: в мороженом «Пломбир», «Сливочное», наблюдается ярко-фиолетовое окрашивание, связанное с взаимодействием пептидных связей со свежеосажденным Сu(ОН)2.
- 36. Вывод В ходе работы над проектом, было установлено, что в настоящее время в пищевой промышленности используются
- 37. Вывод В ходе работы над проектом, было установлено, что в настоящее время в пищевой промышленности используются
- 39. Скачать презентацию