Презентация по Химии "Исследование наличия белков в составе пищевых продуктов" - скачать смотреть

Август 26, 2022

Главная
Химия
Презентация по Химии "Исследование наличия белков в составе пищевых продуктов" - скачать смотреть

Содержание

2. Исследование белков Свое название белки получили от яичного белка, который с незапамятных времен использовался человеком как
3. Первая концепция строения белков принадлежит голландскому химику Г. Мульдеру (1836). Основываясь на теории радикалов, он сформулировал
4. В 1888 г. А. Я. Данилевский предположил существование в белках -N-S- химических группировок. В 1934 г.
5. Белки Простые Сложные Протеины Протеиды Альбумины Глобулины Гистоны Протамины Проламины Склеропротеины (кератин, коллагены, эластин, фиброин) Фосфопротеины
6. Состав и строение Составной частью белков являются аминокислоты. Аминокислоты -органические бифункциональные соединения, в состав которых входят
8. 1.Первичная структура белка — последовательность аминокислотных остатков в полипептидной цепи. Белковая молекула может состоять из одной
9. 2.Вторичная структура белка — способ скручивания полипептидной цепи в пространстве (за счет водородной связи между водородом
10. 3.Третичная структура белка — реальная трехмерная конфигурация закрученной спирали полипептидной цепи в пространстве (спираль, скрученная в
11. 4.Четвертичная структура белка — относится к макромолекулам, в состав которых входит несколько полипептидных цепей (субъединиц), не
12. Белки – амфотерные электролиты. При определенном значении pH среды число положительных и отрицательных зарядов в молекуле
13. Гидролиз белков -NH-CH-C-N-CH-C- R1 O H R2 O n + 2nH2O H + nH2N-CH-C R1 OH
14. Химический синтез Химический синтез белков имеет большое практическое и теоретическое значение. В практическом отношении важны белковые
15. Ферменты Защитные белки Двигатель- ные белки Структур- ные белки Запасные белки Антибиотики Рецептор-ные белки Гормоны Токсины
17. Скачать презентацию

Слайд 2

Исследование белков
Свое название белки получили от яичного белка, который с незапамятных

времен использовался человеком как составная часть пищи.

По описаниям Плиния Старшего, уже в Др. Риме яичный белок применялся и как лечебное средство.

Впервые термин белковый(albumineise) применительно ко всем жидкостям животного организма использовал французкий физиолог Ф. Кене в 1747 г.

Слайд 3

Первая концепция строения белков принадлежит голландскому химику Г. Мульдеру (1836).

Основываясь на теории радикалов, он сформулировал понятие о минимальной структурной единице, входящей в состав всех белков.
Эту единицу, которой приписовался состав 2C8H12N2+5O, Мульдер назвал протеином(Pr), а свою концепцию-теорией протеина.
Вскоре наступают трудные времена для теории протеина. Понимая весомость аргументов оппонентов, Г. Мульдер пытался корректировать формулу протеина (C36H50O10), но в конце концов уступил под натиском новых фактов и открытий. И сейчас состав протеина уточнен:
C40H62N10O12

Слайд 4

В 1888 г. А. Я. Данилевский предположил существование в белках -N-S-

химических группировок.

В 1934 г. Лайнус Полинг совместно с А. Е Мирски сформулировал теорию строения и функции белка.
В 1951 г. Л. Полинг разработал модель вторичной структуры белка.

В 1902 г. Э. Фишер предложил пептидную теорию строения белка.

Слайд 5

Белки
Простые
Сложные
Протеины
Протеиды
Альбумины
Глобулины
Гистоны
Протамины
Проламины
Склеропротеины
(кератин, коллагены, эластин, фиброин)
Фосфопротеины (казеин молока)
Нуклеопротеиды
Хромопротеиды
Гликопротеиды
Классификация белков

Слайд 6

Состав и строение
Составной частью белков являются аминокислоты.
Аминокислоты
-органические бифункциональные соединения,

в состав которых входят карбоксильная группа –СООН и аминогруппа –NН2.
В состав белков входят только 20 аминокислот, называемых иногда природными.

Аминокислоты связаны между собой пептидной связью.
Пептидная связь
-это связь между двумя α-аминокислотными остатками, а полимеры, построенные из остатков α-аминокислот, соединенных пептидными связями, называют полипептидами

Слайд 7

Слайд 8

1.Первичная структура белка — последовательность аминокислотных остатков в полипептидной цепи. Белковая

молекула может состоять из одной или нескольких полипептидных цепей, каждая из которых содержит различное число аминокислотных остатков. Разнообразие белков почти безгранично, но не все из них существуют в природе.

Слайд 9

2.Вторичная структура белка — способ скручивания полипептидной цепи в пространстве (за

счет водородной связи между водородом амидной группы — NH — и карбонильной группы — СО —, которые разделены четырьмя аминокислотными фрагментами). Вторичной структурой обладает большая часть белков, правда, не всегда на всем протяжении полипептидной цепи. В одном витке спирали обычно содержится 3,6 аминокислотных остатка, шаг спирали – 0,544 нм.

Слайд 10

3.Третичная структура белка — реальная трехмерная конфигурация закрученной спирали полипептидной цепи

в пространстве (спираль, скрученная в спираль). Третичная структура белка обуславливает специфическую биологическую активность белковой молекулы. В формировании третичной структуры, кроме водородных связей, большую роль играет ионное и гидрофобное взаимодействие. По характеру «упаковки» белковой молекулы различают белки глобулярные, или шаровидные, и фибрилллярные, или нитевидные, белки.

Слайд 11

4.Четвертичная структура белка — относится к макромолекулам, в состав которых входит

несколько полипептидных цепей (субъединиц), не связанных между собой ковалентно. Между собой эти субъединицы соединяются водородными, иоными, гидрофобными и другими связями. Примером может служить макромолекула гемоглобина.

Слайд 12

Белки – амфотерные электролиты.
При определенном значении pH среды число

положительных и отрицательных зарядов в молекуле белка одинаково.
Белки имеют разнообразное строение.
Есть белки нерастворимые в воде и легко растворимые в воде.
Есть белки малоактивные в химическом отношении, устойчивые к действию реагентов и крайне неустойчивые.
Есть белки, имеющие вид нитей, достигающих в длину сотен нанометров; есть белки, имеющие форму шариков диаметром всего 5–7 нм. Они имеют большую молекулярную массу (104—107).

ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА.

Слайд 13

Гидролиз белков
-NH-CH-C-N-CH-C-
R1
O
H
R2
O
n
+
2nH2O
H
+
nH2N-CH-C
R1
OH
R1
R1
+
nH2N-CH-C
O
O
OH
R2
nH2N-CH-C
Полипептид (белок)
Аминокислота-1
Аминокислота-2
Реакция гидролиза идет с образованием аминокислот (т. е. разрушение

первичной структуры в кислом или щелочном растворе). В общем виде ее можно записать так:

Слайд 14

Химический синтез
Химический синтез белков имеет большое практическое и теоретическое значение.

В практическом отношении важны белковые гормоны — инсулин и вазопрессин, в настоящее время получаемые синтетическим путем.
В частности, возможно получение гомополимеров или статистических сополимеров, состоящих из аминокислотных остатков, связанных пептидными связями (полиаминокислот).

В качестве примера можно привести процесс получения полиаминокислот, основанный на конденсации карбоксиангидридов аминокислот, образуемых из соответствующих аминокислот:

NH3+−CHRiCOO− +

COCl2

CHRi

СO

+ 2HCl

Слайд 15

Ферменты
Защитные белки
Двигатель-
ные белки
Структур-
ные белки
Запасные белки
Антибиотики
Рецептор-ные белки
Гормоны
Токсины
Транспортные белки
Белки

Презентация по Химии "Исследование наличия белков в составе пищевых продуктов" - скачать смотреть

Содержание

Исследование белковСвое название белки получили от яичного белка, который с незапамятных

Первая концепция строения белков принадлежит голландскому химику Г. Мульдеру (1836).

В 1888 г. А. Я. Данилевский предположил существование в белках -N-S-

Состав и строение Составной частью белков являются аминокислоты.Аминокислоты -органические бифункциональные соединения,

1.Первичная структура белка — последовательность аминокислотных остатков в полипептидной цепи. Белковая

2.Вторичная структура белка — способ скручивания полипептидной цепи в пространстве (за

3.Третичная структура белка — реальная трехмерная конфигурация закрученной спирали полипептидной цепи

4.Четвертичная структура белка — относится к макромолекулам, в состав которых входит

Белки – амфотерные электролиты. При определенном значении pH среды число

Химический синтез Химический синтез белков имеет большое практическое и теоретическое значение.

ФерментыЗащитные белкиДвигатель-ные белкиСтруктур-ные белкиЗапасные белкиАнтибиотикиРецептор-ные белкиГормоныТоксиныТранспортные белкиБелки

Похожие презентации

Исследование белков
Свое название белки получили от яичного белка, который с незапамятных

Состав и строение
Составной частью белков являются аминокислоты.
Аминокислоты
-органические бифункциональные соединения,

Белки – амфотерные электролиты.
При определенном значении pH среды число

Химический синтез
Химический синтез белков имеет большое практическое и теоретическое значение.

Ферменты
Защитные белки
Двигатель-
ные белки
Структур-
ные белки
Запасные белки
Антибиотики
Рецептор-ные белки
Гормоны
Токсины
Транспортные белки
Белки