Жиры

Август 24, 2022

Содержание

2. Цель урока: развитие и систематизация на межпредметном уровне знаний о природных высокомолекулярных веществах – жирах, их
3. 1. Какие классы кислородосодержащих органических веществ вам известны? 2. Дайте определение сложным эфирам. 3. В результате
4. Состав и строение жиров К. Шееле выделил из оливкового масла вещество сладкого вкуса – «масляный сахар»,
5. М. Э. Шеврель посвятил изучению жиров 14 лет. Шеврель показал, что жиры состоят из глицерина и
6. Жирами называются сложные эфиры глицерина и высших алкановых кислот:
7. Историческая справка Жиры - это биологическая группа активных веществ, играющих важную роль. Они являются источником энергии
8. Классификация жиров
9. Животные жиры (бараний, свиной, говяжий и т.п.), - твердые вещества. В их состав входит большое количество
10. Растительные жиры – масла (подсолнечное, соевое, хлопковое и др.) – жидкости (исключение – кокосовое масло). Источник
11. Основными структурными компонентами жиров являются жирные кислоты. Жирные кислоты делятся на насыщенные и ненасыщенные. В насыщенных
12. Структурные компоненты жиров Из непредельных жирных кислот самой распространенной является олеиновая. Больше всего ее содержится в
13. Реакция этерификации
14. Гидролиз
15. Реакция омыления
16. Гидрирование растительных масел
19. Жиры являются основным источником энергии живых организмов: 1г жира при полном окислении дает 9,5 ккал (около
20. 120кг Хкг 2С57Н110О6 + 163О2 ->114СО2 + 110Н2О 1780кг 1980 кг Х= (120 · 1980)/ 1780=
22. Скачать презентацию

Слайд 2

Цель урока:
развитие и систематизация на межпредметном уровне знаний о природных высокомолекулярных

веществах – жирах, их строении, свойствах и значении в жизни человека.

Слайд 3

1. Какие классы кислородосодержащих органических веществ вам известны?
2. Дайте определение сложным

эфирам.
3. В результате какой реакции образуются сложные эфиры?
4. Какие свойства характерны для сложных эфиров?

Актуализация знаний

Слайд 4

Состав и строение жиров
К. Шееле выделил из оливкового масла вещество сладкого

вкуса – «масляный сахар», вскоре он обнаружил его в коровьем масле и свином жире. Так в 1779 г. было установлено, что в состав жиров входит глицерин.

Слайд 5

М. Э. Шеврель посвятил изучению жиров 14 лет. Шеврель показал, что

жиры состоят из глицерина и жирных кислот, причем это не просто их смесь, а соединение, которое, присоединяя воду, распадается на глицерин и кислоты.

Состав и строение жиров

Слайд 6

Жирами называются сложные эфиры глицерина и высших алкановых кислот:

Слайд 7

Историческая справка
Жиры - это биологическая группа активных веществ, играющих важную роль.

Они являются источником энергии для животного организма. Количество накапливаемого жира зависит от режима питания, возраста.
Жиры относятся к большому классу соединений, которые называется липиды, "жироподобные". Из липидов, входящих в состав пищевых продуктов, особенно важны жирные кислоты, собственно жиры (триглицериды), стерины, фосфолипиды, гликолипиды.

Слайд 8

Классификация жиров

Слайд 9

Животные жиры (бараний, свиной, говяжий и т.п.), - твердые вещества. В

их состав входит большое количество насыщенных жирных кислот, имеющих высокую температуру плавления.
Источником животных жиров являются свиное сало (90—92 % жира), сливочное масло (72—82%), жирная свинина (49 %), колбасы (20—40 %), сметана (30 %), сыры (15—30 %).

Классификация жиров

Слайд 10

Растительные жиры – масла (подсолнечное, соевое, хлопковое и др.) –

жидкости (исключение – кокосовое масло).
Источник растительных жиров - растительные масла (99,9 % жира), орехи (53—65 %), овсяные (6,1%) и гречневые (3,3 %) крупы.

Классификация жиров

Слайд 11

Основными структурными компонентами жиров являются жирные кислоты. Жирные кислоты делятся на

насыщенные и ненасыщенные. В насыщенных жирных кислотах все химические связи углерода заполнены водородом. Из насыщенных жирных кислот в продуктах питания чаще всего встречаются пальмитиновая и стеариновая.

Структурные компоненты жиров

С17Н35 СООН - стеариновая кислота
С15Н31СООН – пальмитиновая кислота

Слайд 12

Структурные компоненты жиров
Из непредельных жирных кислот самой распространенной является олеиновая. Больше

всего ее содержится в оливковом масле - 65%. Главными представителями непредельных жирных кислот являются линолевая, линоленовая.

С17Н33 СООН - олеиновая кислота
С17Н31СООН – линолевая кислота
С17Н29СООН – линоленовая кислота

Слайд 13

Реакция этерификации

Слайд 14

Гидролиз

Слайд 15

Реакция омыления

Слайд 16

Гидрирование растительных масел

Слайд 17

Слайд 18

Слайд 19

Жиры являются основным источником энергии живых организмов: 1г жира при полном

окислении дает 9,5 ккал (около 40 кДж) энергии, что почти вдвое больше, чем можно получить из белков или углеводов. А запасенные в организме животных жиры могут служить также источником воды в случае ее нехватки.
Задача
Известно, что “корабли пустыни” верблюды могут подолгу не пить. При этом вода в их организм поступает из жировых отложений в горбе. Запас жира у верблюда может достигать 120 кг. Если считать, что весь верблюжий жир состоит из тристеарата С57Н110О6 – эфира глицерина и самой распространенной жирной кислоты – стеариновой, определите массу воды, образующуюся в результате полного окисления всего жира.

Выполните задание!

Слайд 20

120кг Хкг
2С57Н110О6 + 163О2 ->114СО2 + 110Н2О
1780кг 1980 кг
Х= (120

· 1980)/ 1780= 133,48 кг
выделится 133 кг воды!
Помимо воды, окисление жира дает верблюду много энергии. Поэтому верблюды очень выносливы. Кстати, и для человека ограничение в питье (конечно, в разумных пределах) – один из способов избавиться от излишнего жира (жир будет окисляться, чтобы восполнить недостаток воды в организме).

Решение: