Новации в пище не затрагивали приоритета риса как основы рациона, а
лишь стремились подстраиваться под него. И так происходило во всех областях японской кулинарии новое, зачастую - европейское, пробовало ужиться, подстраиваться, но не вытеснить старое. А это было и невозможно: традиции в японской системе питания до сих пор чрезвычайно сильны. Именно поэтому современная японская кухня - это постоянное соседство чисто японского и привнесенного, это единение традиций и новаций, первенство в котором остается за традицией.
Современная система питания японцев имеет множество составляющих, каждая, из которых напрямую связана с разными аспектами японской культуры, будь то обычаи, обряды, праздники годового цикла, народная утварь и посуда, предметы декоративного искусства и т.д. Более того, именно система питания сохраняет многие культурно-исторические наслоения, утерянные в других явлениях культуры.