Пермский мясокомбинат. Колбасные изделия, деликатесы

Август 9, 2022

Главная
Маркетинг
Пермский мясокомбинат. Колбасные изделия, деликатесы

Содержание

2. ПРОДУКТОВЫЕ КАТЕГОРИИ (колбасные изделия, деликатесы)
3. Распределение объемов производства колбасных изделий по ассортиментным группам (в % к общему объему производства)
4. СОСТАВ ГОСТ ТУ Что определяет качество продукции?
5. ЧТО ВХОДИТ В СОСТАВ?
6. говядина свинина В/С: Окорок Лопатка Мышцы спины -до 1% соед. ткани Нежирная (чистые мышцы) I сорт:
7. Мускатный орех Лук Горчица Тмин Кардамон Перец (черный, белый, зеленый, чили, ароматный) Перец стручковый Перец ямайский
8. Ценовые сегменты. Состав колбасных изделий Июнь 2010
9. ВИДЫ ОБОЛОЧКИ Пример натуральных оболочек: синюга, круга, черева баранья, черева свиная Пример непроницаемых искусственных оболочек: полиамид
10. Производство колбас. Разделка Сырья Измельчение Посол и созревание Приготовление фарша Термообработка Упаковка и складирование Формовка
11. при температуре 2-6*С и относительной влажности воздуха 75-78%. Вареные колбасные изделия - вареные колбасы: в полиамиде
12. Сокращение потребления (из-за кризиса). Динамичный рост цен на продукцию из-за роста себестоимости сырья и материалов. Структурный
13. 71% потребителей отмечает, что стал экономить на продуктах питания. 31% потребителей стали покупать колбасу реже или
14. История Пермского мясокомбината началась с Указа его императорского величества от 24 июня 1820 года, которым было
15. ПМК является одним из лидеров на рынке мясопереработки Пермского края. Доля рынка колбасных изделий в Перми
16. В ассортименте ПМК более 160 наименований колбасных изделий и около 40 наименований полуфабрикатов. ПМК выпускает продукцию
18. Скачать презентацию

Слайд 2

ПРОДУКТОВЫЕ КАТЕГОРИИ (колбасные изделия, деликатесы)

Слайд 3

Распределение объемов производства колбасных изделий по ассортиментным группам (в % к

общему объему производства)

Слайд 4

СОСТАВ
ГОСТ
ТУ
Что определяет качество продукции?

Слайд 5

ЧТО ВХОДИТ В СОСТАВ?

Слайд 6

говядина
свинина
В/С:
Окорок
Лопатка
Мышцы спины
-до 1% соед. ткани
Нежирная
(чистые мышцы)
I сорт:
-до 6%

соединительной
ткани

Полужирная
(30-50% жира)

II сорт:

пашина
Рулька
Голяшка
до 20% соедин. ткани

Жирная
(>50%жира)

СОРТНОСТЬ МЯСА

Слайд 7

Мускатный орех
Лук
Горчица
Тмин
Кардамон
Перец
(черный, белый, зеленый, чили, ароматный)
Перец стручковый
Перец ямайский
Паприка
Можжевельник
Кориандр
Анис
Ваниль
Мак
Шафран
Гвоздика
Имбирь
Чеснок
Лавровый лист
Укроп
Кунжут
Шалфей
Влияют на

вкус, цвет, аромат, консистенцию и
сроки годности продукта

НАТУРАЛЬНЫЕ СПЕЦИИ

Слайд 8

Ценовые сегменты. Состав колбасных изделий
Июнь 2010

Слайд 9

ВИДЫ ОБОЛОЧКИ
Пример натуральных оболочек: синюга, круга, черева баранья, черева свиная
Пример непроницаемых

искусственных оболочек:
полиамид на вареных колбасам и сосисках

Пример проницаемых искусственных оболочек:
Фиброуз, амицел, целлофан, белкозин

Слайд 10

Производство колбас.
Разделка
Сырья
Измельчение
Посол и
созревание
Приготовление
фарша
Термообработка
Упаковка и
складирование
Формовка

Слайд 11

при температуре 2-6*С и относительной влажности воздуха 75-78%.
Вареные колбасные изделия
-

вареные колбасы: в полиамиде 30 -45 суток, в н/о 5 суток, в МГА или ВУ 15-20 суток.
сосиски и сардельки в полиамиде – 15 суток, в н/о 5 суток в МГА или ВУ 15-20 суток.
Варено-копченые колбасы хранят
в фиброузе 15 суток, в ВУ 30 суток
Полукопченые колбасы хранят
в н/о – 10 суток, в ВУ 20-30 суток, в МГА 20-30 суток,
фиброузе – 10 суток
Колбасы сырокопченые хранят
при температуре 12…15*С, относительной влажности воздуха 75…78% 1 – 4 месяца
Мясные деликатесы
без упаковки 5 суток, в ВУ 20 суток.

Сроки и условия хранения.

Слайд 12

Сокращение потребления (из-за кризиса).
Динамичный рост цен на продукцию из-за роста себестоимости

сырья и материалов.
Структурный сдвиг в потреблении по группам продукции и по ценовым сегментам.
Усилении конкуренции между производителями и брендами.
Рост доли объемов продаж через канал «сети» и сокращение продаж в канале «традиционная розница».
Рост доли штучного ассортимента в объемах продаж колбасных изделий.
Развитие индивидуальной упаковки. Увеличение видов и форматов упаковки. Сокращение веса штучной упаковки продукции.
В 2015 году должен вступить в силу новый технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС 022/2011), запрещающий производство «псевдоГОСТов».
Смена потребительского поведения.

Основные тенденции рынка

Октябрь 2009

Слайд 13

71% потребителей отмечает, что стал экономить на продуктах питания.
31% потребителей стали

покупать колбасу реже или меньшим количеством.
18% стали покупать более дешевую колбасу.
59% покупателей стали больше внимания обращать на цены.
Больше половины стали больше покупать продуктов по ценовым акциям.
31% потребителей планируют покупки заранее. На 34% выросло число людей, которые из-за кризиса стали планировать заранее покупки.
40% потребителей стали больше времени проводить у полки магазина.
41% выбирают новые торговые марки вместо прежних. 59% предпочитают старые проверенные временем бренды.
Потребители становятся внимательнее к упаковке (срокам годности, составу, дополнительной информации, внешнему виду продукта).

Изменение потребительского поведения (по данным исследования, проведенного во второй половине февраля 2015 года)

Октябрь 2009

Слайд 14

История Пермского мясокомбината началась с Указа его императорского величества от 24

июня 1820 года, которым было предписано объявить о постройке в городе Перми бойницы для скота. В октябре 1823 года строительство было окончено.
В 1931 году был построен колбасный цех и общественная бойница была преобразована в Пермский мясокомбинат.
В годы Великой Отечественной войны комбинат поставлял на фронт не только колбасные изделия и мясо, но и изделия из кости. Десятки сотрудников комбината ушли на фронт, были награждены орденами и медалями.
С 1966 года началась генеральная реконструкция предприятия. В 1967 г был сдан колбасный цех мощностью 30 тонн в смену колбасных изделий и полуфабрикатов – 9,45 тонн в смену.
В 1973 г на мясокомбинате был оборудован пельменный цех мощностью 3 тонны в смену.
В 2007 году был построен и запущен в эксплуатацию новый цех для производства колбасных изделий с современным оборудованием от ведущих европейских производителей.

История предприятия

Октябрь 2009

Пермский мясокомбинат – предприятие с современным производством и богатейшим опытом работы.

Слайд 15

ПМК является одним из лидеров на рынке мясопереработки Пермского края.
Доля рынка

колбасных изделий в Перми составляет 25%, полуфабрикатов – 5%.
На предприятии работает более 500 сотрудников. Есть рабочие династии.
В 2007 году на ПМК был построен и запущен в производство новый колбасный цех с современным оборудованием от ведущих европейских производителей.
Мясокомбинат ежегодно вкладывает средства в модернизацию производства и закуп современного оборудования.

Краткая информация о предприятии

Октябрь 2009

Слайд 16

В ассортименте ПМК более 160 наименований колбасных изделий и около 40

наименований полуфабрикатов.
ПМК выпускает продукцию во всех ценовых сегментах чтобы удовлетворить потребности покупателей с любым достатком.
ПМК выпускает продукцию под разными торговыми марками: «Пермский мясокомбинат», «БонБекон», «Добрый продукт», «Птицефабрика Пермская», «Рококо» (копчености из мяса птицы).
Многие наименования продукции отмечены дипломами и медалями конкурсов и выставок.
На ПМК ведется постоянная работа по разработке и выпуску новых продуктов.

Ассортимент

Пермский мясокомбинат. Колбасные изделия, деликатесы

Содержание

ПРОДУКТОВЫЕ КАТЕГОРИИ (колбасные изделия, деликатесы)

Распределение объемов производства колбасных изделий по ассортиментным группам (в % к

СОСТАВГОСТТУЧто определяет качество продукции?

ЧТО ВХОДИТ В СОСТАВ?

говядинасвининаВ/С:ОкорокЛопаткаМышцы спины -до 1% соед. тканиНежирная(чистые мышцы)I сорт: -до 6%

Ценовые сегменты. Состав колбасных изделийИюнь 2010

ВИДЫ ОБОЛОЧКИПример натуральных оболочек: синюга, круга, черева баранья, черева свинаяПример непроницаемых

Производство колбас.Разделка СырьяИзмельчениеПосол исозреваниеПриготовлениефаршаТермообработкаУпаковка искладированиеФормовка

при температуре 2-6*С и относительной влажности воздуха 75-78%.Вареные колбасные изделия -

Сокращение потребления (из-за кризиса).Динамичный рост цен на продукцию из-за роста себестоимости

71% потребителей отмечает, что стал экономить на продуктах питания.31% потребителей стали

История Пермского мясокомбината началась с Указа его императорского величества от 24

ПМК является одним из лидеров на рынке мясопереработки Пермского края.Доля рынка

В ассортименте ПМК более 160 наименований колбасных изделий и около 40

Похожие презентации

СОСТАВ
ГОСТ
ТУ
Что определяет качество продукции?

говядина
свинина
В/С:
Окорок
Лопатка
Мышцы спины
-до 1% соед. ткани
Нежирная
(чистые мышцы)
I сорт:
-до 6%

Ценовые сегменты. Состав колбасных изделий
Июнь 2010

ВИДЫ ОБОЛОЧКИ
Пример натуральных оболочек: синюга, круга, черева баранья, черева свиная
Пример непроницаемых

Производство колбас.
Разделка
Сырья
Измельчение
Посол и
созревание
Приготовление
фарша
Термообработка
Упаковка и
складирование
Формовка

при температуре 2-6*С и относительной влажности воздуха 75-78%.
Вареные колбасные изделия
-

Сокращение потребления (из-за кризиса).
Динамичный рост цен на продукцию из-за роста себестоимости

71% потребителей отмечает, что стал экономить на продуктах питания.
31% потребителей стали

ПМК является одним из лидеров на рынке мясопереработки Пермского края.
Доля рынка