Полезный и приятный перекус

наиболее популярной тенденцией в мировой пищевой промышленности сегодня является уменьшение содержания сахара.
Как данная тенденция отражается в отрасли?
Как данная тенденция отражается и воспринимается конечным потребителем?
Что положить в ланч-бокс для перекуса в школе?
Что можно сказать по поводу размеров предлагаемых упаковок?

дня.
Но, к сожалению, в шоколадках, леденцах, батончиках и других традиционных лакомствах содержится слишком много рафинированного сахара (сахарозы).
Традиционные лакомства относят к категории нездоровой пищи.
Натуральные фрукты рассматриваются как альтернатива, но при этом возникают вопросы, связанные с их употреблением, транспортировкой и внешним видом.
Любые заботливые родители хотят побаловать своего ребенка и положить в ланч-бокс что-нибудь вкусненькое.

тропические;
продвижение в контексте здорового питания;
создание впечатления об отличной альтернативе;
размещение рядом с традиционными лакомствами.

влажностью до 20%, из которых большая часть влаги была удалена либо естественным путем посредством сушки на солнце, либо с помощью специализированных сушилок или дегидраторов.
Почти половину всех продаваемых сухофруктов составляет изюм, за которым следуют финики, чернослив, инжир, абрикосы, персики, яблоки и груши. Их называют «обычными» или «традиционными» сухофруктами, т.е. фруктами, высушенными на солнце или в туннельных сушилках аэродинамического типа.
Консервированные фрукты отличаются повышенным содержанием влаги и имеют гораздо больше общего с натуральными фруктами.
Они имеют более аппетитный внешний вид, а также выглядят и считаются более натуральными.
Консервированные фрукты имеют практически такую же пищевую ценность, что и свежие фрукты. Содержание конкретных питательных веществ в различных консервированных фруктах зависит от состава свежих фруктов и способа их обработки.

сохраняют первоначальный (свежий) внешний вид, цвет, вкус, аромат и пищевую ценность фруктов.
Для приготовления консервированных фруктов могут быть использованы разнообразные фрукты, например:
Клубника
Манго
Персик (желтый)
Черника
Вишня
Папайя
Слива
Клюква

в Китае
Существуют крупные и известные бренды, связанные с серийным производством, например:
На данном рынке также представлены небольшие (и даже семейные) предприятия

«Лай И Фэнь» (Lai Yi Fen) (来伊份)
«БИСТОР» (BESTORE) (良品铺子)
«Би Энд Черри» (Be & Cherry) (百草味)
«Три Сквиррел» (Three Squirrel) (三只松鼠)
«Кингс Китчен» (King’s Kitchen) (御食园)
«Фреш Грэвити» (Fresh Gravity) (鲜引力)

температуре (8-10 ч)

Выдерживание в сахарозе (20%, 12-18 ч)

Инактивация фермента
Инактивация

Фермент + Ca2+
(комнатная температура)

Упаковка

Исходный материал:
Замороженные фрукты (например, клубника)

Смешивание с раствором NaHSO3 (0,25%)

Сушка (70-80 °C, 4 ч)

Добавление фермента

Смешивание (рециркуляция)

Rapidase® PEP (0,1~0,2%) + Ca2+ + кислота, 3- или 4-кратная рециркуляция

Распыление

Rapidase® PEP (0,02~0,1%) + Ca2+ + кислота

Последующее размораживание при комнатной температуре (8-10 ч)

Последующая сушка
(50-60 °C)

ч, 20-50 °C)

Промывка и
удаление сердцевины

Погружение в сахарозу (40%)

Упаковка

Исходный материал:
свежие фрукты
(например, желтый персик)

Инактивация фермента
Инактивация

Добавление фермента

Rapidase® PEP (0,05~0,2%) + Ca2+ + кислота

Сушка (70-80 °C, 4 ч)

Последующая сушка
(50-60 °C)

цвета (слой пектината кальция предотвращает окисление поверхности);
сохранение первоначальной формы (особенно при нарезке);
сохранение первоначальной структуры и, как следствие, улучшение вкусовых качеств;
увеличение объемов производства вследствие снижения потерь влаги фруктов (~2 %);
уменьшение количества используемой сахарозы.

Обработка:
никаких дополнительных операций не требуется;
может потребоваться дополнительное оборудование: например, система дозировки (распыление).

Дозировка ферментов и химикатов (в зависимости от веса фруктов):
Rapidase® PEP (0,05 – 0,2 %) + CaCl2 или лактат кальция (0,1 %);
для потребителей, которым требуется классическое решение: Rapidase® FP Super (0,2 – 1,0 %) + CaCl2 или лактат кальция (0,1 %).

Pasta de Frutas de Cítricos (Citrus Flavour Ultra Fruit Jellies) содержит мальтодекстрин, витамины B6, B12 и C, а также 50% фруктов, включая грейпфрут, лимон, апельсин и ацеролу, которая является природным источником витамина C. По словам производителя, витамины B6, B12 и C способствуют нормальному энергетическому метаболизму и снижению усталости и утомляемости. 79% энергетической ценности обеспечивают простые сахара, а 21% – сложные сахара. Данный мармелад легко жуется...

См. информацию в Глобальной базе данных по новым продуктам

Компания:

Страна:

Состав:

Размер упаковки:

Подкатегория:

Цена:

Дата публикации:

«Декатлон» (Decathlon)

Фруктовые снеки

2,72 евро / 3,05 долл. США

6481279

Испания

Апрель 2019 г.

Богатый витаминно-минеральный состав, простота употребления, удобная упаковка, функциональные качества – восполнение запасов энергии.

Фруктовая мякоть (груша, мякоть грейпфрута, мякоть лимона, мякоть апельсина), сахар, крахмальная патока, глицерин, мальтодекстрин, пектины, лимонная кислота, порошок ацеролы (ацерола, мальтодекстрин), эфирные масла лимона и апельсина, витамины B12, B6, В1.

Заявленные свойства:

5 x 25,000 г / 5 x 25,000 г

ацеролы

Мармелад фруктовый Aptonia Ultra Pasta de Frutas de Fresa, Arándano y Acerola (Strawberry, Cranberries and Acerola Flavour Ultra Fruit Jellies) теперь представлен в новой упаковке. Продукт содержит мальтодекстрин, витамины B6, B12 и C, а также 50% фруктов. По словам производителя, витамины B6, B12 и C способствуют нормальному энергетическому метаболизму и снижению усталости и утомляемости. 79% энергетической ценности обеспечивают простые сахара, а 21% – сложные сахара. Данный мармелад содержит ацеролу...

См. информацию в Глобальной базе данных по новым продуктам

Компания:

Страна:

Состав:

Размер упаковки:

Подкатегория:

Цена:

Дата публикации:

«Декатлон»

Фруктовые снеки

2,72 евро / 3,05 долл. США

6481281

Испания

Апрель 2019 г.

Богатый витаминно-минеральный состав, простота употребления, удобная упаковка, функциональные качества – восполнение запасов энергии.

Фруктовая мякоть (мякоть груши «Вильямс» (25%), мякоть клубники, клюква), сахар, крахмальная патока, мальтодекстрин, глицерин, пектины, лимонная кислота, натуральный ароматизатор «Клубника», натуральный ароматизатор «Клюква», порошок ацеролы (ацерола, мальтодекстрин), витамины В1, В6, В12.

Заявленные свойства:

5 x 25,000 г / 5 x 25,000 г

на рынке. Данный вегетарианский продукт первой категории реализуется в упаковке весом 200 г.

См. информацию в Глобальной базе данных по новым продуктам

Компания:

Страна:

Состав:

Размер упаковки:

Подкатегория:

Цена:

Дата публикации:

«Бурш Яссин Дилайт Фэктори» (Bourcche Yassine Delight Factory)

Фруктовые снеки

4,50 турецких лир / 0,75 долл. США / 0,67 евро

6564711

Турция

Май 2019 г.

Вегетарианский продукт.

Финики, крахмальная патока.

Заявленные свойства:

200,000 г / 200,000 г

il Bene della Frutta Datteri senza Nocciolo (Pittted Dates Snack) представляет собой тунисские финики без косточек, которые отличаются высоким содержанием калия и помогают восстановить мышечный тонус. Данный продукт реализуется в упаковке весом 50 г и был представлен на выставке Tuttofood 2019 в Милане, Италия.

См. информацию в Глобальной базе данных по новым продуктам

Компания:

Страна:

Состав:

Размер упаковки:

Подкатегория:

Цена:

Дата публикации:

«Диспенса Цанибони» (Dispensa Zaniboni)

Фруктовые снеки

1,00 евро / 1,12 долл. США

6560797

Италия

Май 2019 г.

Функциональные качества – прочее.

Финики, крахмальная патока, сорбат калия.

Заявленные свойства:

50,000 г / 50,000 г

Dziovintu Mangu Gabaliukai (Soft Mango Pieces) сегодня представлены на рынке. Данный пастеризованный продукт подходит для веганов и реализуется в упаковке весом 100 г.

См. информацию в Глобальной базе данных по новым продуктам

Компания:

Страна:

Состав:

Размер упаковки:

Подкатегория:

Цена:

Дата публикации:

«Зебергер» (Seeberger)

Фруктовые снеки

3,66 евро / 4,10 долл. США

6550491

Литва

Май 2019 г.

Веганский продукт / без ингредиентов животного происхождения

Манго, картофельный крахмал, диоксид серы

Заявленные свойства:

100,000 г / 100,000 г