Стажировка у профи. Повышение профессионального уровня сортрудников кухни

Август 12, 2022

Главная
Маркетинг
Стажировка у профи. Повышение профессионального уровня сортрудников кухни

Содержание

2. Программа «Стажировка у Профи» нацелена на повышение профессионального уровня сотрудников кухни. Каждая из программ уникальна, и
4. Безотходное производство на кухне Использование соляного раствора для рыбы и мяса; Техника приготовления продуктов в вакууме;
6. Русский север или Финляндия TERIBERKA bar, Мурманск 5 дней на берегу Кольского залива и работа с
8. Уникальные техники приготовления продуктов Возможность получить уникальный опыт работы на кухне без плит, а с настоящей
10. Стажировка в рамках нового ресторана в г. Сочи Как работать с моно-продуктом, на примере ресторана Mushrooms;
12. Неделя в ресторане Ugolёk Проведи неделю на кухне ресторана Ugolёk! Первые 4 дня в заготовочном цеху
14. Индивидуальный подход Программа стажировки разрабатывается для конкретного человека, в соответствии с его навыками и концепцией его
16. Готовим корову целиком Готовим зобную железу; Как правильно разбирать мясо; Что делать с отходами; Виды альтернативных
18. Успешный коммерческий ресторан Принцип построения меню, личный алгоритм - минимум затрат на продукты максимум продаж; Как
20. Базовый курс сыровара на вашей территории День 1. Подготовка инвентаря и оборудования. Приготовления сыра Камамбер (с
22. 5 дней в ресторане при отеле Cru Таллин, Эстония Особенности меню Cru; Выпекание хлеба. Хлеб ручной
24. 5 дней в ресторане Gras Санкт-Петербург Приготовление и ввод в меню собственных уксусов из любых сезонных
25. Как сделать собственный черный чеснок и использовать эту технику с другими продуктами; Изготовление разных видов хлеба
27. Недельная стажировка в ресторане “Сыр” Классическая итальянская рецептура и современное направление; Технология су-вид и приготовление блюд
29. 3 дня в Bao-bar на всех цехах 3 дня Bao-Noodles + Fishop на всех цехах 2
31. Скачать презентацию

Слайд 2

Программа «Стажировка у Профи» нацелена на повышение профессионального уровня сотрудников кухни.
Каждая

из программ уникальна, и дает доступ в святая святых ресторана, и возможность провести неделю бок о бок с именитым Шеф-поваром.
Стажировки оплачиваются.
Проживание на время стажировки не предоставляется.

Слайд 3

Слайд 4

Безотходное производство на кухне
Использование соляного раствора для рыбы и мяса;
Техника приготовления

продуктов в вакууме;
Сифон. Как правильно использовать, хранить;
Традиционные техники работы;
Нетрадиционные техники;
Разумное и безотходное использование продуктов;
Чипсы. Виды, Техники приготовления;
Правильный подход к созданию блюд. Текстуры. Вкусы. Баланс. Сочетания.

Стоимость недели стажировки 80 000 рублей.

Слайд 5

Слайд 6

Русский север или Финляндия
TERIBERKA bar, Мурманск
5 дней на берегу Кольского залива

и работа с моно-продуктом: оленина, дикий гусь, местные моллюски;
Приготовление на дровяной печи и использование современных техник, включая су-вид;
Возможность фри-дайвинга за гребешком.

Стоимость недели стажировки 80 000 рублей.

Gastrocafe в Saimaa-Life, Финляндия
3 дня тет-а-тет с Рустамом Тангировым, индивидуальный подход к программе стажировки;
Возможность проработки твоего меню и подготовка к соревнованиям.

Слайд 7

Слайд 8

Уникальные техники приготовления продуктов
Возможность получить уникальный опыт работы на кухне без

плит, а с настоящей печью и грилем;
Маринование, как этап заслуживающий отдельного внимания;
Широкое использование Су-вид, вплоть до приготовления безумно вкусной картошки пюре;
Применение азота;
Использование дегидратора.

Стоимость недели стажировки 100000 рублей.

Слайд 9

Слайд 10

Стажировка в рамках нового ресторана в г. Сочи
Как работать с моно-продуктом,

на примере ресторана Mushrooms;
Современные техники;
Текстуры.

Стоимость недели стажировки 130 000 рублей.

Слайд 11

Слайд 12

Неделя в ресторане Ugolёk
Проведи неделю на кухне ресторана Ugolёk!
Первые 4

дня в заготовочном цеху на нижнем этаже, стажируясь на каждой станции: рыба, мясо, кондитерский цех;
3 дня бок о бок с Giacomo Lombardi на раздаче и позиции гриль;
Ты узнаешь уникальные технологии обработки продуктов и получишь рецептуру всех блюд ресторана.

Стоимость недели стажировки 130 000 рублей.

Слайд 13

Слайд 14

Индивидуальный подход
Программа стажировки разрабатывается для конкретного человека, в соответствии с его

навыками и концепцией его ресторана. Программа может длиться от 1 до 3-х недель, и включает следующие знания:
Работа с продуктами, их хранение, взаимодействие с поставщиками;
Правильная подача блюд;
Готовка на низкой температуре через вакуум и термостат;
Работа с азотом;
Работа с сифонами (муссы);
Работа с текстурами (порошками, позволяющими преобразовывать продукты из жидкого состояния в желе, гель, пюре);
Сферификация;
Техника приготовления «парментье»;
Приготовление пены из различных продуктов;
Работа с термомиксами и с пако-джет.

Стоимость недели стажировки 90 000 рублей.

Слайд 15

Слайд 16

Готовим корову целиком
Готовим зобную железу;
Как правильно разбирать мясо;
Что делать с отходами;
Виды

альтернативных стейков, приемы жарки (все о прожарках и инструментах);
Как работать с поставщиками, как додерживать мясо на кухне без специального оборудования;
Копчение.

Стоимость недели стажировки 80 000 рублей.

Слайд 17

Слайд 18

Успешный коммерческий ресторан
Принцип построения меню, личный алгоритм - минимум затрат на

продукты максимум продаж;
Как придумать блюдо: берем продукт и …;
Техники без химии;
Оформление блюд, текстуры;
Порядок на складах и инвентаризация.

Стоимость недели стажировки 80 000 рублей.

Слайд 19

Слайд 20

Базовый курс сыровара на вашей территории
День 1.
Подготовка инвентаря и оборудования.

Приготовления сыра Камамбер (с поверхностной белой плесенью), полный цикл.
Приготовление сыра сент-мор (известный изысканный и нежный козий мягкий сыр), первоначальный цикл.
Приготовление сыра Лимбургер (сырам с мытой коркой), основной цикл.
День 2.
Доготовление сыров. И приготовление домашнего сыра.

Стоимость недели стажировки 130 000 рублей.

Слайд 21

Слайд 22

5 дней в ресторане при отеле Cru Таллин, Эстония
Особенности меню Cru;
Выпекание

хлеба. Хлеб ручной работы;
Производство своего масла;
Особенности северной кухни (соленья, ферментирование, маринады, копчение);
Знакомство со старым городом Таллина;
Посещение местных магазинов для профессиональных поваров.
Стоимость 4/5 дней стажировки 1 000 евро.

Слайд 23

Слайд 24

5 дней в ресторане Gras Санкт-Петербург
Приготовление и ввод в меню собственных

уксусов из любых сезонных продуктов с помощью уксусной бактерии;
Способы ферментации продуктов и долгосрочной заготовки;
Работа с грибком темпе, кодзи-кин и приготовление собственной мисо-пасты;
Производство чайного гриба (комбуча) и его возможности;
Приготовление гарума - соуса долгой ферментации из рыбных внутренностей;
Производство различных видов кваса;
Работа с кефирной бактерией;
Работа с сычужным ферментом;
Безотходное производству и как выгодно и интересно использовать косточки фруктов, очистки овощей, рыбные внутренности, остатки моркови после фреша и любые остатки продуктов;
Вяление мяса и колбас;

Слайд 25

Как сделать собственный черный чеснок и использовать эту технику с другими

продуктами;
Изготовление разных видов хлеба на собственной закваске;
Работа с сифоном;
Работа с жидким азотом;
Работа с базовыми текстурами;
Работа с sous-vide и нетрадиционные способы его использования;
Отдельный мастер-класс на тему «Как создать свою высокоэффективную поварскую команду и как идеально спланировать кухню с любыми ограничениями»;
Посещение сыроварни в Ленинградской области;
В стоимость входит поварская рабочая форма - брендированный китель и фартук.
Стоимость 5 дней стажировки 120 000 рублей.

Слайд 26

Слайд 27

Недельная стажировка в ресторане “Сыр”
Классическая итальянская рецептура и современное направление;
Технология су-вид

и приготовление блюд в дровяной печи;
Работа с жидким азотом;
Как выбрать правильные продукты;
Приготовление домашней пасты и хлеба;
Авторские рецепты блюд.
Стоимость недели стажировки 100 000 рублей.

Слайд 28

Слайд 29

3 дня в Bao-bar на всех цехах 3 дня Bao-Noodles + Fishop

на всех цехах 2 дня Beer Happens на заготовке

Выбор лучшего продукта;
Правильные методы приготовления;
Как максимально вытянуть вкус;
Как правильно сбалансировать блюдо;
Работа с сезонным продуктом.
Стоимость стажировки 80 000 рублей.

Стажировка у профи. Повышение профессионального уровня сортрудников кухни

Содержание

Программа «Стажировка у Профи» нацелена на повышение профессионального уровня сотрудников кухни.Каждая

Безотходное производство на кухнеИспользование соляного раствора для рыбы и мяса;Техника приготовления

Русский север или ФинляндияTERIBERKA bar, Мурманск5 дней на берегу Кольского залива

Уникальные техники приготовления продуктовВозможность получить уникальный опыт работы на кухне без

Стажировка в рамках нового ресторана в г. СочиКак работать с моно-продуктом,

Неделя в ресторане UgolёkПроведи неделю на кухне ресторана Ugolёk! Первые 4

Индивидуальный подходПрограмма стажировки разрабатывается для конкретного человека, в соответствии с его

Готовим корову целикомГотовим зобную железу;Как правильно разбирать мясо;Что делать с отходами;Виды

Успешный коммерческий ресторанПринцип построения меню, личный алгоритм - минимум затрат на

Базовый курс сыровара на вашей территорииДень 1. Подготовка инвентаря и оборудования.

5 дней в ресторане при отеле Cru Таллин, ЭстонияОсобенности меню Cru;Выпекание

5 дней в ресторане Gras Санкт-ПетербургПриготовление и ввод в меню собственных

Как сделать собственный черный чеснок и использовать эту технику с другими

Недельная стажировка в ресторане “Сыр”Классическая итальянская рецептура и современное направление;Технология су-вид

3 дня в Bao-bar на всех цехах 3 дня Bao-Noodles + Fishop

Похожие презентации

Программа «Стажировка у Профи» нацелена на повышение профессионального уровня сотрудников кухни.
Каждая

Безотходное производство на кухне
Использование соляного раствора для рыбы и мяса;
Техника приготовления

Русский север или Финляндия
TERIBERKA bar, Мурманск
5 дней на берегу Кольского залива

Уникальные техники приготовления продуктов
Возможность получить уникальный опыт работы на кухне без

Стажировка в рамках нового ресторана в г. Сочи
Как работать с моно-продуктом,

Неделя в ресторане Ugolёk
Проведи неделю на кухне ресторана Ugolёk!
Первые 4

Индивидуальный подход
Программа стажировки разрабатывается для конкретного человека, в соответствии с его

Готовим корову целиком
Готовим зобную железу;
Как правильно разбирать мясо;
Что делать с отходами;
Виды

Успешный коммерческий ресторан
Принцип построения меню, личный алгоритм - минимум затрат на

Базовый курс сыровара на вашей территории
День 1.
Подготовка инвентаря и оборудования.

5 дней в ресторане при отеле Cru Таллин, Эстония
Особенности меню Cru;
Выпекание

5 дней в ресторане Gras Санкт-Петербург
Приготовление и ввод в меню собственных

Недельная стажировка в ресторане “Сыр”
Классическая итальянская рецептура и современное направление;
Технология су-вид