Гигиена питания

Питание – фактор формирования, сохранение и укрепление здоровья.

Основные направления и проблемы экологии питания

В экологии питания выделяются несколько

Физиологические нормы питания

Физические нормы определяются исходя из энергетических затрат.

Группы интенсивности труда

Физические нормы для взрослых

Физиологические нормы для детей

Пища

Пища – сложный комплекс химических соединений (пищевых веществ) – нутрицевтиков.

Пищевая ценность

Совокупность компонентов продукта удовлетворяющих физиологические потребности в энергии и

Биологическая ценность

Зависит от качества пищевых веществ и по содержанию пищевых

Функции питания

Пластическая
Энергетическая
Регуляторная

Принципы рационального питания

Надлежащая калорийность пищевого рациона (энергетическая ценность);
Надлежащий состав пищевого

Функции
Источник роста, восстановления и обновления клеток и тканей

Белки

Недостаток белка

Нарушение ферментной системы;
Нарушение эндокринной системы;
Нарушение иммунной системы;
Нарушение кроветворной системы;
Нарушение

Калорийность рациона должна обеспечиваться 14% белков

Виды белков

13-55%

45%

Протеин – учувствует в создании иммунитета. Миозин, актин – участвуют в мышечных

Жиры

Функции
Энергетическая (1г – 9,3ккал)
Пластический обмен
Улучшает вкусовые свойства
Поставляют биологически ценные вещества

Виды жира

Структурный (постоянный)
Резервный (депонированный)

Состав жиров

Глицерин
Жирные кислоты
Насыщенные (предельные)
Ненасыщенные (непредельные)

Показатели ценности жира

Незаменимость
Перевариваемость
Всасываемость
Усвояемость

Недостаток жира

Вызывает:
Нарушение ЦНС
Ослабление иммунитета
Патологические изменения кожи, почек, органов зрения

Избыток жира

Вызывает:
Ожирение;
Заболевание ССС (атеросклероз);
Заболевание поджелудочной железы;
Заболевание ЖКТ;
Сахарный диабет.

Углеводы

Функции:
Компенсация энергозатрат
Пластическая
Препятствуют накоплению кетонов
Придают вкус
Тонизируют ЦНС
Обладают биоакивностью
Защитная (выводят токсические вещества)

Витамины

Функция каталитическая

Виды

Жирорастворимые (А,D,Е,F)
Водорастворимые (В,РР,К,С)

Нарушение обмена витаминов

Гиповитаминозы – недостаток витаминов
Авитаминозы – отсутствия витаминов
Гипервитаминозы – избыток

Факторы вызывающие развитие гипо- и авитаминозы

Экзогенные (недостаток витаминов с пищей или

Витаминная недостаточность

Алиментарная
 Резорбционная
Диссимиляционная

Минеральные вещества

Значение
Учавствуют во всех физиологических процессах

Минеральные вещества бывают

Щелочного действия (Na,Ca,K,Mg)
Кислотного действия (P,S,Cl)