Гигиена питания

Август 6, 2022

Главная
Медицина
Гигиена питания

Содержание

2. Основная цель, которую ставит перед собой Гигиена питания – это рационализация питания. За счет этого обеспечивается:
3. Основные задачи: Изучение физиологического значения и роли отдельных компонентов пищи. Разработка и обоснование физиологических норм питания.
4. Требования к пище: Должна обладать определенными питательными свойствами. Должна быть безвредной. Должна вызывать приятные вкусовые ощущения.
5. Нормы питания
7. Классификация пищевых инфекций (контактный путь распространения возможен) А. Из зоонозов бруцеллез (при алиментарной передаче); туберкулез; сибирская
8. Классификация пищевых отравлений
10. Схема расследования пищевого отравления муниципальный работник санитарный врач пищевые отравления ПИЩА больной человек рвотные массы акт
11. чужеродные химические соединения (ЧХВ) -включают соединения, которые по своему характеру и количеству не присущи натуральному продукту,
12. Чужеродные химические вещества могут: оказывать неблагоприятное влияние на пищеварение и усвоение пищевых веществ понижать иммунно-защитные силы
13. Миграция ксенобиотиков в окружающей среде: источник (завод) → воздух → почва → растение → человек источник
14. Миграция ртути, приведшая к болезни Минамата: источник → водоем → рыбы → человек Миграция ртутьсодержащих пестицидов:
15. Профилактика: соблюдение гигиенических нормативов содержания химических веществ в объектах окружающей среды. В данном, конкретном случае в
16. Патогенное действие пестицидов вызывают: острые, подострые и хронические отравления Обладают: Побочными эффектами: Эмбриотоксическим действием; Гонадотоксическим действием;
17. Профилактика вредного действия пестицидов: Полное исключение остаточного содержания пестицидов, устойчивых во внешней среде и с выраженным
18. Профилактика вредного воздействия азотистых удобрений: Соблюдение агротехнологии при выращивании; Запрещение потребления воды из источников, где содержание
19. Критерии допуска ПД в продуктах питания: во-первых, безвредность самой ПД и пищевых продуктов, полученных с ее
20. Лечебно-профилактическое питание (ЛПП) – рациональное питание, включающее элементы специального, целенаправленного питания, которое покрывает возникший дефицит биологически
21. Принципы построения ЛПП: использование антидотных свойств компонентов пищи в зависимости от природы вредного фактора и характера
22. Правила выдачи ЛПП: выдается бесплатно выдается тем, кто контактирует с вредными условиями труда выдается в виде:
24. Скачать презентацию

Слайд 2

Основная цель, которую ставит перед собой
Гигиена питания –
это рационализация

питания.
За счет этого обеспечивается:
Гармоничность развития человека.
Повышение сопротивляемости человеческого организма болезням.
Высокая работоспособность.
Повышение рождаемости и снижение смертности, что в целом способствует продлению активной жизнедеятельности,
в том числе и увеличению продолжительности жизни.

Слайд 3

Основные задачи:
Изучение физиологического значения и роли отдельных компонентов пищи.
Разработка и

обоснование физиологических норм питания.
Обоснование режима питания людей в различных условиях.
Обоснование гигиенических требований к производству и обработке пищевых продуктов с целью максимального сохранения их пищевой ценности.
Разработка мер по предупреждению пищевых отравлений и заболеваний (в том числе экспертиза качества продуктов).

Слайд 4

Требования к пище:
Должна обладать определенными питательными свойствами.
Должна быть безвредной.
Должна вызывать приятные

вкусовые ощущения.
Должна быть свежей.
Должна быть разнообразной.
Должна быть легкоусвояемой.
Должна вызывать чувство насыщения.

Слайд 5

Нормы питания

Слайд 6

Слайд 7

Классификация пищевых инфекций (контактный путь распространения возможен)
А. Из зоонозов
бруцеллез (при алиментарной передаче);
туберкулез;

сибирская язва (кишечная форма);
ящур (при алиментарной передаче);
гельминтозы (трихинеллез, тенидоз, эхинококкоз, дифиллоботриоз, описторхоз и др.)
Б. Из антропонозов
холера;
дизентерия бактериальная или амебная;
инфекционный гепатит;
полиомиелит;
гельминтозы (аскаридоз, трихоцефалез, энтеробиоз, геминолипидоз)

Слайд 8

Классификация пищевых отравлений

Слайд 9

Слайд 10

Схема расследования пищевого отравления
муниципальный работник санитарный врач
пищевые отравления
ПИЩА
больной человек
рвотные массы акт материалы

для следствия
промывные воды отчет экстренное извещение
кал СЭН
моча кровь учет Минздрав
врач
лаборатория

Слайд 11

чужеродные химические соединения
(ЧХВ) -включают соединения, которые по своему характеру и количеству

не присущи натуральному продукту, но могут быть добавлены с целью совершенствования технологии, сохранения или улучшения качества продукта и его пищевых свойств, или же они могут образоваться в продукте в результате технологической обработки (нагревание, жарения, облучения и др.) и хранения, а также попасть в него или пищу вследствие загрязнения

Слайд 12

Чужеродные химические вещества могут:
оказывать неблагоприятное влияние на пищеварение и усвоение пищевых

веществ
понижать иммунно-защитные силы организма
сенсибилизировать организм
оказывать общетоксическое действие
вызывать гонадотоксический, эмбриотоксический, тератогенный и канцерогенный эффекты
ускорять процессы старения
нарушать функцию воспроизводства

Слайд 13

Миграция ксенобиотиков в окружающей среде:
источник (завод) → воздух → почва →

растение → человек

источник → водоем → водные растения → рыбы → человек

источник → воздух → почва → растение → животные → человек

Слайд 14

Миграция ртути, приведшая к болезни Минамата:
источник → водоем → рыбы →

человек

Миграция ртутьсодержащих пестицидов:

источник → почва → водоем → рыбы → человек

Слайд 15

Профилактика:
соблюдение гигиенических нормативов содержания химических веществ в объектах окружающей среды. В

данном, конкретном случае в воде и пищевых продуктах.
МДУ для ртути в пищевых продуктах (для «пестицидной ртути» - остаточные количества, ДОК) не должны превышать:
в рыбопродуктах 0,5 мг/кг
в мясе 0,03 мг/кг
овощах 0,02 мг/кг
хлебе и фруктах 0,01 мг/кг
молопродуктах 0,005 мг/кг

Слайд 16

Патогенное действие пестицидов вызывают:
острые, подострые и хронические отравления
Обладают:
Побочными эффектами:
Эмбриотоксическим действием;
Гонадотоксическим действием;
Аллергенным

действием;
Бластомогенным действием;
Снижают иммунитет.
Отдаленными последствиями:
Мутагенным действием;
Тератогенным действием

Слайд 17

Профилактика вредного действия пестицидов:
Полное исключение остаточного содержания пестицидов, устойчивых во внешней

среде и с выраженным кумулятивным действием из производства;
Допуск остаточного содержания пестицидов или их метаболитов в пищевых продуктах в количествах, не оказывающих вредного действия;
Применение в С/Х пестицидов с коротким периодом полураспада, обеспечивающее полное освобождение съедобной части продукта от их остатков ко времени наступления товарной зрелости и снятия урожая;
Строгое соблюдение инструкций по применению того или иного пестицида и соблюдение сроков «ожидания», обеспечивающих полное освобождение продукта от остатков пестицида;
Контроль за содержанием остатков пестицидов в продуктах питания и запрещение превышения ДОК.

Слайд 18

Профилактика вредного воздействия азотистых удобрений:
Соблюдение агротехнологии при выращивании;
Запрещение потребления воды

из источников, где содержание NO3 более 45 мг/л;
Снижение содержания нитритов в колбасных изделиях;
Запрещение применения аммиачной селитры для бахчевых культур, кабачков и патиссонов;
Установление МДУ для пищевых продуктов и ДСП для людей;
Использование кулинарной обработки для снижения содержания нитритов и нитратов в пищевых продуктах.

Слайд 19

Критерии допуска ПД в продуктах питания:
во-первых, безвредность самой ПД и пищевых

продуктов, полученных с ее помощью
во-вторых, ПД не допускаются, если необходимый эффект может быть достигнут другими технологическими и экономически целесообразными способами
в-третьих, не разрешается введение ПД, способных маскировать технологические дефекты, порчу или снижать ценность пищевого продукта
в-четвертых, ПД должны быть свободны от других вредных примесей

Слайд 20

Лечебно-профилактическое питание (ЛПП) –
рациональное питание, включающее элементы специального, целенаправленного питания,

которое покрывает возникший дефицит биологически активных веществ, улучшает функциональное состояние преимущественно пораженных органов и систем, нейтрализует (связывает) вредные вещества, ограничивает их кумуляцию и способствует их выделению из организма

Слайд 21

Принципы построения ЛПП:
использование антидотных свойств компонентов пищи в зависимости от

природы вредного фактора и характера его действия
ускорение метаболизма ядов; замедление их всасывания в ЖКТ, ускоренное их выведение
повышение общей резистентности организма и функциональных способностей наиболее пораженных органов
компенсация повышенных затрат биологически активных веществ в связи с детоксикацией ядов и действием вредных факторов

Слайд 22

Правила выдачи ЛПП:
выдается бесплатно
выдается тем, кто контактирует с вредными

условиями труда
выдается в виде:
молока, молочно-кислых продуктов, пектина и пектинсодержащих продуктов (пастила, зефир)
рационов ЛПП – в виде однократного приема пищи на работе (завтрака или обеда). Их в настоящее время 6 (№1,2,2а,3,4,5)
витаминов (табачно-махорочное производство вит. С 100 мг/с)

Гигиена питания

Содержание

Основная цель, которую ставит перед собой Гигиена питания – это рационализация

Основные задачи: Изучение физиологического значения и роли отдельных компонентов пищи. Разработка и

Требования к пище:Должна обладать определенными питательными свойствами.Должна быть безвредной.Должна вызывать приятные

Нормы питания

Классификация пищевых инфекций (контактный путь распространения возможен)А. Из зоонозовбруцеллез (при алиментарной передаче);туберкулез;

Классификация пищевых отравлений

Схема расследования пищевого отравлениямуниципальный работник санитарный врачпищевые отравления ПИЩАбольной человекрвотные массы акт материалы

чужеродные химические соединения(ЧХВ) -включают соединения, которые по своему характеру и количеству

Чужеродные химические вещества могут:оказывать неблагоприятное влияние на пищеварение и усвоение пищевых

Миграция ксенобиотиков в окружающей среде:источник (завод) → воздух → почва →

Миграция ртути, приведшая к болезни Минамата:источник → водоем → рыбы →

Профилактика:соблюдение гигиенических нормативов содержания химических веществ в объектах окружающей среды. В

Профилактика вредного действия пестицидов:Полное исключение остаточного содержания пестицидов, устойчивых во внешней

Профилактика вредного воздействия азотистых удобрений: Соблюдение агротехнологии при выращивании;Запрещение потребления воды

Критерии допуска ПД в продуктах питания:во-первых, безвредность самой ПД и пищевых

Лечебно-профилактическое питание (ЛПП) – рациональное питание, включающее элементы специального, целенаправленного питания,

Принципы построения ЛПП: использование антидотных свойств компонентов пищи в зависимости от

Правила выдачи ЛПП: выдается бесплатно выдается тем, кто контактирует с вредными

Похожие презентации