Содержание
- 2. Питание является сложным процессом поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ, необходимых для покрытия
- 3. Лечебное питание – это научно обоснованная система организации питания и использования с лечебной целью определенных пищевых
- 4. Лечебное питание строится в виде суточных пищевых рационов, называемых диетами. Диетический режим зависит от характера заболевания,
- 5. Любая диета характеризуется основными принципами лечебного питания: 1. калорийностью и химическим составом (Белки, жиры, углеводы, витамины,
- 6. Принцип «щажения» предусматривает исключение факторов питания, которые способствуют раздражению пораженного органа и поддержанию патологического процесса. Это
- 7. Принцип «коррекции» - уменьшение или исключение каких либо продуктов, способствующих развитию заболевания.
- 8. Режим питания Назначение лечебного питания для пациентов в условиях стационара производится врачом в листе назначений. Палатная
- 9. Общее руководство диетпитанием в стационаре осуществляет главный врач. За организацию лечебного питания отвечает врач-диетолог. Если такой
- 10. На диетсестру возложен контроль за работой пищеблока и соблюдением санитарно-гигиенических норм.
- 11. Пищевые продукты, поступающие на пищеблок, должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам
- 12. Продукты следует хранить по видам продукции: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.); хлеб; мясные,
- 13. В холодильных камерах/холодильниках должны строго соблюдаться правила товарного соседства. Сырые и готовые продукты следует хранить отдельно.
- 14. В целях предупреждения возникновения инфекционных заболеваний и пищевых отравлений среди пациентов, связанных с употреблением недоброкачественной пищи:
- 15. - мясо и субпродукты сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства; - мясо и яйца водоплавающей
- 16. б) не используются: - фляжное, бочковое, непастеризованное молоко, фляжный творог и сметана без тепловой обработки (кипячения);
- 17. в) не изготавливаются на пищеблоке ЛПО: - сырковая масса, творог; - макароны с мясным фаршем ("по-флотски"),
- 18. Обработка яиц, используемых для приготовления блюд, осуществляется в соответствии с требованиями, установленными санитарными правилами для предприятий
- 19. Промывка гарниров, приготовленных из макаронных изделий и риса, не допускается. Для приготовления и хранения готовой пищи
- 20. Выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку органолептических показателей и качества блюд проводит бракеражная
- 21. В целях контроля за доброкачественностью и безопасностью приготовленной пищи на пищеблоках ЛПО отбирается суточная проба от
- 22. Отбор суточной пробы проводит медицинский работник (или под его руководством повар) в специально выделенные обеззараженные и
- 23. Суточные пробы хранятся не менее 48 часов с момента окончания срока реализации блюд в специально отведенном
- 24. Для транспортирования готовой пищи в буфетные отделения ЛПО используют термосы или плотно закрывающуюся посуду. Хлеб можно
- 25. При выдаче на пищеблоке блюд для буфетных отделений температура готовой пищи должна быть: первых - не
- 26. В пищеблоке должно быть выделено помещение для мытья и хранения посуды для транспортировки пищи и тележек
- 27. Для транспортировки пищевых продуктов с баз, магазинов, а также при доставке готовых блюд в отделения должен
- 28. Для обработки посуды необходимо использовать моющие, чистящие и дезинфицирующие средства, разрешенные к применению в установленном порядке.
- 29. Обработка посуды проводится в следующей последовательности: механическое удаление пищи и мытье в первой мойке с обезжиривающими
- 30. Дезинфекция (обеззараживание) посуды проводится в инфекционных больницах (отделениях), и по эпидемиологическим показаниям химическим (растворы дезинфицирующих средств
- 31. Щетки для мытья посуды и ветошь для протирки столов после окончания работы промывают с обезжиривающими средствами,
- 32. После каждой раздачи пищи производят влажную уборку помещений буфетных. Уборочный материал промывается, обеззараживается, просушивается.
- 33. Не допускается оставлять в буфетных остатки пищи после ее раздачи больным, а также смешивать пищевые остатки
- 34. В местах приема передач и в отделениях должны быть вывешены списки разрешенных для передачи продуктов (с
- 35. Ежедневно дежурная медицинская сестра отделения проверяет соблюдение правил и сроков годности (хранения) пищевых продуктов, хранящихся в
- 36. При обнаружении пищевых продуктов в холодильниках отделения с истекшим сроком годности хранящихся без упаковок с указанием
- 37. В случае, если предполагается оказание медицинской помощи детям в возрасте до одного года, в составе отделения
- 38. В дневных стационарах с кратковременным пребыванием пациентов (не более 4 часов) без организации горячего питания предусматриваются
- 39. Кормление больных В зависимости от способа приема пищи различают следующие формы питания больных: Активное питание-больной принимает
- 40. Кормление тяжелобольного Пассивное питание
- 41. Кормление тяжелобольного Информировать Вымыть руки Помочь пациенту занять удобное положение Накрыть грудь салфеткой Наполнить ложку на
- 42. Отправить пищу в рот и извлечь ложку Дать прожевать и проглотить пищу Предложить питьё из поильника
- 43. Искусственное питание Под искусственным питанием понимают введение в организм больного пищи энтерально (через ЖКТ) и парентерально
- 44. Основные показания для искусственного питания Поражение языка, глотки, гортани, пищевода: отёк, травматическое поражение, ранение, опухоль, ожоги,
- 46. Скачать презентацию