Эффективный Shift Manager

Август 24, 2022

Главная
Менеджмент
Эффективный Shift Manager

Содержание

2. Роль SM в ресторане Регулирует Категорию продукции в целях обеспечения наивысшего качества продукции с оптимальными затратами.
3. Shift Routine Execution Роль эффективного SM в ресторане Customer based schedule Weekly Pulse Discipline of success
4. Customer Based Schedule 4 смены в неделю В пятницу и субботу, когда GM и AsM ведут
5. Шаблон расписания на месяц для Facility Manager
6. Эффективные Non Customer Hours (Facility Manager) День Facility и Ночная уборка Проходит на ежемесячной основе, включает
7. Эффективные Non Customer Hours (Facility Manager) Ночная уборка Проходит на ежемесячной основе – 1 раз в
8. Инвентаризация Сleaning & Operating supplies Проводи на еженедельной основе – по понедельникам Не требует отдельной смены,
9. Кто может помочь в направлении Faсility Электроэнергия: Газизуллин Артур Вентиляция: Григорьев Дмитрий Area Facility Manager Краснодар-Александр
10. Шаблон расписания на месяц для Product Manager
11. Еженедельная инвентаризация Проходит на еженедельной основе – в ночь с понедельника на вторник или вечер понедельника
12. Ежемесячная инвентаризация Проходит на ежемесячной основе – последний день месяца Продолжается c 00:00 до 8:00 утра
13. Weekly pulse Еженедельное собрание менеджеров с участием GM, AsM & SMs Проходит на еженедельной основе –
14. Crew Meeting Ежемесячная встреча, которую проводит GM с участием всей команды менеджеров и CREW. Проходит в
15. Shift Routine Execution
16. Управление COL во время смены Менеджер, который руководит сменой, проверяет реальное количество транзакций и сравнивает их
17. Влияние COL – важная реакция менеджера
18. Управление COS во время смены
19. Управление Semis во время смены
20. Core Values на смене
21. Core Values на смене
22. Power Shift - создание рабочего настроения . Создайте чудесную атмосферу Убедитесь в том, что каждый понимает
24. Скачать презентацию

Слайд 2

Роль SM в ресторане

Регулирует Категорию продукции в целях обеспечения наивысшего качества

продукции с оптимальными затратами.

Лучшее управление сменой для выполнения 100% ожиданий Гостей

Регулирует категорию мощностей для обеспечения чистоты ресторана и обслуживания оборудования с оптимальными затратами.
Достигает цели в AOP и DOS+ по COS.
Эффективно управляет продуктами – избегает потерь по продуктам.
Несет ответственность за наличие всех продуктов в ресторане через оптимизацию системы заказов.
Достигает высочайшего уровня качества продуктов, через:
Инвентаризацию и систему FIFO
Сотрудничает с AsM в тренинге сотрудников.
Обеспечивает полную совместимость со стандартами гигиены AmRest и страны.
Cоздаёт дружескую атмосферу при работе с отражением культуры AmRest и Основных ценностей
Обеспечивает надлежащее управление сменой с применением процедур и систем AmRest
Выполняет на 100% ожидания Гостей
Достигает цели в AOP и DOS+ по Semis.
Поддерживает высочайший уровень чистоты и технического состояния ресторана и оборудования через:
Обеспечивает работу систем чистоты и исправного состояния – чек-листов контроля
Взаимодействует с AsM в обучении людей знаниям стандартов гигиены.
Обеспечивает полную совместимость со стандартами гигиены AmRest и страны.

Цель

Роль

Задачи

Слайд 3

Shift
Routine
Execution
Роль эффективного SM в ресторане
Customer
based schedule
Weekly
Pulse
Discipline of success

Слайд 4

Customer Based Schedule
4 смены в неделю
В пятницу и субботу, когда

GM и AsM ведут смену(открытие или закрытие), SM работают на позициях, поддерживания скорость и качество обслуживания Гостей (смена ПК - позиция CREW).
Дневная смена в пятницу и субботу согласована с АС, исходя из оборота ресторана

Слайд 5

Шаблон расписания на месяц для Facility Manager

Слайд 6

Эффективные Non Customer Hours (Facility Manager)
День Facility и Ночная уборка
Проходит

на ежемесячной основе, включает ночную уборку – 1 раз в месяц
Продолжается c 23:00 до 07:00
Структура Facility дня:
Согласуй дату проведения Facility day\ночной уборки с GM и АС на RBR;
Утверди бюджет и команду сотрудников , которые будут участвовать в уборке с People mng\GM;
Подготовь список заданий для ночной уборки на основании MCL\ROCC AP\GES и раздай их сотрудникам;
Подготовь инструменты – Maintenance Checklist, Daily Checklist, бланк инвентаризации cleaning & operation supplies, Semis toolkit, бланк ROCC & GES (+ Action Plan);
Оцени выполнение работ на месяц по MCL, при необходимости отправь повторные заявки или уточняющие письма в сервисные службы;
Проверь реализацию плана уборки в DCL, впиши комментарии, скорректируй план уборки на следующий месяц;
Проведи инвентаризацию cleaning & operation supplies, проанализируй расходы и скорректируй заказы\план действий по достижению Semis;
Сделай необходимые заказы (канцелярия, лампы etc.);
Проверь выполнение сотрудниками заданий;
* Подробную рутину Facility дня ты найдешь в рутине – one page в AmSpace

Слайд 7

Эффективные Non Customer Hours (Facility Manager)
Ночная уборка
Проходит на ежемесячной основе –

1 раз в месяц
Продолжается c 23:00 до 7:00 утра
Большее количество ночных уборок
в месяц должно быть согласовано с АС и
исходит из текущего состояния ресторана
За 3 дня до данной смены убедись, что ресторан готов к ночной уборке: инвентарь и моющие средства в наличии
* Подробную рутину Facility дня ты найдешь в рутине - one page в AmSpace

Слайд 8

Инвентаризация Сleaning & Operating supplies
Проводи на еженедельной основе – по понедельникам
Не

требует отдельной смены, занимает от 40 до 60 минут.
Целью инвентаризации является оптимизация
расхода моющих средств и расходных материалов.
Закрытие месяца:
Сверь суммы в PL с запланированными;
Сверь резервы с актуальными счетами;
Корректируй план уборки на следующий месяц;
Распечатай и прошей FSB на следующий месяц;
Откорректируй Semis калькулятор;
*Подробную рутину Facility дня ты найдешь в рутине - one page в AmSpace

Эффективные Non Customer Hours (Facility Manager)

Слайд 9

Кто может помочь в направлении Faсility
Электроэнергия:
Газизуллин Артур
Вентиляция:
Григорьев Дмитрий
Area Facility Manager
Краснодар-Александр Коновалов
Москва\регионы-Андрей

Рыженко
Санкт-Петербург-Михаил Никулин
Основные средства:
Виктория Калюкаева
Заказ оборудования:
Анфиса Чугунцева

Слайд 10

Шаблон расписания на месяц для Product Manager

Слайд 11

Еженедельная инвентаризация
Проходит на еженедельной основе – в ночь с понедельника на

вторник или вечер понедельника и утро вторника ( на усмотрение АС)
Структура смены «Инвентаризация»:
Подготовь инструменты – бланк инвентаризации, весы, калькулятор, ручка.
Посчитай остаток продуктов и упаковки в ресторане;
Расставь продукты с соблюдением правила FIFO и проверь сроки годности продукта, внеси изменения в HOT list;
Сверь выгруженные\занесенные накладные с фактом;
Сверь фактическое количество тары с системой;
Внеси остатки в отчет РСА;
Составь АР по области Product на следующую неделю;
Оцени реализацию индивидуальных приоритетов на месяц;
Данные по COS и PCA для отчета FRS будут актуальными только после проведения списания в бухгалтерии
*Подробную рутину Product ты найдешь в рутине - one page в AmSpace

Эффективные Non Customer Hours (Product Manager)

Слайд 12

Ежемесячная инвентаризация
Проходит на ежемесячной основе – последний
день месяца
Продолжается c 00:00 до

8:00 утра
Структура смены инвентаризация:
Подготовь инструменты – бланк инвентаризации, весы, калькулятор, ручка;
Посчитай остаток продуктов и упаковки в ресторане. Расставь продукты с соблюдением правила FIFO и проверить сроки годности продукта;
Сверь выгруженные\занесенные накладные с фактом;
Сверь фактическое количество тары с системой;
Внести остатки в отчет РСА;
Сделай файл «Эффективность» на следующий месяц;
Оцени реализацию индивидуальных приоритетов за месяц и продумай индивидуальные приоритеты на следующий месяц;
Запланируй COS на основе маркетинговых активность и информации от SCM.
Данные по COS и PCA для отчета FRS будут актуальными только после проведения списания в бухгалтерии
*Подробную рутину Product ты найдешь в рутине - one page в AmSpace

Эффективные Non Customer Hours (Product Manager)

Слайд 13

Weekly pulse
Еженедельное собрание менеджеров с участием GM, AsM & SMs
Проходит на

еженедельной основе – каждый
вторник
Длится максимум 2 часа
Целью weekly pulse является улучшение коммуникации между GM, AsM & SM. Структура отчета SM следующая:
Оцени реализацию приоритетов;
NET Sales/AGC/Tr/COL/COS/Semis vs Forecast;
Оцени качество ведения инструментов(Эффективность, DCL, часовик, HOT List) и дай feedback менеджерам;
Расскажи выполнение ROCC/GES Action Plan;
Презентуй план действий по областям People/Product/Semis на следующую неделю
Вопросы & Ответы
*Подробную рутину Pulse ты найдешь в рутине - one page в AmSpace

Слайд 14

Crew Meeting
Ежемесячная встреча, которую проводит GM с участием всей команды менеджеров

и CREW.
Проходит в первое воскресенье месяца (после RBR)
Продолжается максимум 2 часа (с 8:00 до 10:00).
Целью crew meeting является улучшение коммуникации между менеджерами и CREW, улучшение атмосферы в ресторане и построение команды.
SM предоставляет следующую информацию:
Подводит итоги прошлого месяца (итоговый процент COS/Semis за предыдущий месяц, подводит итоги мотивационных программ по направлению, рассказывает реализацию АР GES\ROCC);
Презентует приоритеты на новый месяц, план по напралвению и рассказывает о роли членов команды;
Отвечает на вопросы команды ресторана
Признает команду
*Подробную рутину CREW meeting ты найдешь в рутине - one page в AmSpace

Слайд 15

Shift
Routine
Execution

Слайд 16

Управление COL во время смены
Менеджер, который руководит сменой, проверяет реальное

количество транзакций и сравнивает их с запланированными только 3 раза в день

Слайд 17

Влияние COL – важная реакция менеджера

Слайд 18

Управление COS во время смены

Слайд 19

Управление Semis во время смены

Слайд 20

Core Values на смене

Слайд 21

Core Values на смене

Слайд 22

Power Shift - создание рабочего настроения .
Создайте чудесную атмосферу
Убедитесь в том,

что каждый понимает свою цель

Решайте проблемы настолько оперативно, насколько это возможно.
.

Эффективный Shift Manager

Содержание

Роль SM в ресторане Регулирует Категорию продукции в целях обеспечения наивысшего качества

ShiftRoutineExecutionРоль эффективного SM в ресторанеCustomer based scheduleWeekly PulseDiscipline of success

Customer Based Schedule4 смены в неделюВ пятницу и субботу, когда

Шаблон расписания на месяц для Facility Manager

Эффективные Non Customer Hours (Facility Manager) День Facility и Ночная уборка Проходит

Эффективные Non Customer Hours (Facility Manager)Ночная уборкаПроходит на ежемесячной основе –

Инвентаризация Сleaning & Operating suppliesПроводи на еженедельной основе – по понедельникамНе

Кто может помочь в направлении FaсilityЭлектроэнергия:Газизуллин АртурВентиляция:Григорьев ДмитрийArea Facility ManagerКраснодар-Александр КоноваловМосква\регионы-Андрей

Шаблон расписания на месяц для Product Manager

Еженедельная инвентаризацияПроходит на еженедельной основе – в ночь с понедельника на

Ежемесячная инвентаризацияПроходит на ежемесячной основе – последнийдень месяцаПродолжается c 00:00 до

Weekly pulseЕженедельное собрание менеджеров с участием GM, AsM & SMsПроходит на

Crew MeetingЕжемесячная встреча, которую проводит GM с участием всей команды менеджеров

ShiftRoutineExecution

Управление COL во время смены Менеджер, который руководит сменой, проверяет реальное

Влияние COL – важная реакция менеджера

Управление COS во время смены

Управление Semis во время смены

Core Values на смене

Core Values на смене

Power Shift - создание рабочего настроения .Создайте чудесную атмосферуУбедитесь в том,

Похожие презентации

Роль SM в ресторане

Регулирует Категорию продукции в целях обеспечения наивысшего качества

Shift
Routine
Execution
Роль эффективного SM в ресторане
Customer
based schedule
Weekly
Pulse
Discipline of success

Customer Based Schedule
4 смены в неделю
В пятницу и субботу, когда

Эффективные Non Customer Hours (Facility Manager)
День Facility и Ночная уборка
Проходит

Эффективные Non Customer Hours (Facility Manager)
Ночная уборка
Проходит на ежемесячной основе –

Инвентаризация Сleaning & Operating supplies
Проводи на еженедельной основе – по понедельникам
Не

Еженедельная инвентаризация
Проходит на еженедельной основе – в ночь с понедельника на

Ежемесячная инвентаризация
Проходит на ежемесячной основе – последний
день месяца
Продолжается c 00:00 до

Weekly pulse
Еженедельное собрание менеджеров с участием GM, AsM & SMs
Проходит на

Crew Meeting
Ежемесячная встреча, которую проводит GM с участием всей команды менеджеров

Shift
Routine
Execution

Управление COL во время смены
Менеджер, который руководит сменой, проверяет реальное

Power Shift - создание рабочего настроения .
Создайте чудесную атмосферу
Убедитесь в том,