Организация кафе кондитерской на 50 посадочных мест

Август 10, 2022

Главная
Менеджмент
Организация кафе кондитерской на 50 посадочных мест

Содержание

2. Введения В своей дипломной работе я поставила перед собой задачи: изучить структуру производства оперативное планирование производства;
3. Характеристика и описания кафе кондитерской «Виктория Торговые помещения: -торговый зал; -туалетные комнаты; - вестибюль; - бар
4. Организационная структура управления в кондитерском кафе «Виктория»
5. Охрана труда в кафе-кондитерское «Виктория»
6. Санитарно-гигиенические требования к организации процесса
7. Организация рабочего места в кафе-кондитерской
8. Технологические режимы и характеристика современных приемов приготовления десертов
9. Хранение и реализация блюд
10. Меню кафе- кондитерской Виктория Десерты 1.Десерт Панакота с малиновым соусом 2. Торт «Наполеон» 3.Торт «Прага» 4.Шоколадный
11. Товароведная характеристика сырья, используемого для приготовления торта «Прага»
12. Рецептура торт «Прага»
13. Проект рецептуры торт «Прага
14. Инвентарь используемый для приготовления торта «Прага »
15. Расчет энергетической ценности торта «Прага»
16. Органолептические показатели качества
17. Оценка результатов выполненных работ
18. Анализ производственной программы
19. Отпуск продуктов со склада на производство
21. Скачать презентацию

Слайд 2

Введения
В своей дипломной работе я поставила перед собой задачи:
изучить структуру производства

оперативное планирование производства;
правила составления плана - меню;
расчет потребления сырья и выхода продукции;
оснащение производства.

Слайд 3

Характеристика и описания кафе кондитерской «Виктория
Торговые помещения:
-торговый зал;
-туалетные комнаты;
- вестибюль;
- бар
Производственные

помещения:
- кондитерский цех;
- моечная столовой посуды;
- моечная кухонной посуды

Складские помещения:
- охлаждаемые камеры для хранения скоропортящихся продуктов;
- кладовая сухих продуктов;
- кладовая инвентаря и тары

Административно-бытовые помещения:
- кабинет директора;
- гардероб для персонала;
- туалетные комнаты;
- кладовая уборного инвентаря

Слайд 4

Организационная структура управления в кондитерском кафе «Виктория»

Слайд 5

Охрана труда в кафе-кондитерское «Виктория»

Слайд 6

Санитарно-гигиенические требования к организации процесса

Слайд 7

Организация рабочего места в кафе-кондитерской

Слайд 8

Технологические режимы и характеристика современных приемов приготовления десертов

Слайд 9

Хранение и реализация блюд

Слайд 10

Меню кафе- кондитерской Виктория
Десерты
1.Десерт Панакота с малиновым соусом
2. Торт «Наполеон»
3.Торт «Прага»
4.Шоколадный

мафин
5.Твороженые кексы с изюмом
6.Банановые панкейки
Горячие напитки
1.Чай черный
2.Чай зеленый
3.Кофе
4.Горячий шоколад
5.Какао
Холодные Напитки
1.Вода газированная
2.Вода не газированная
3.Смузи ягодное
4.Фреш Апельсиновый
5.Лимонад

Слайд 11