Содержание
- 2. Нормативно-правовая база Постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 «Об утверждении Правил оказания
- 3. Стандарт В соответствии с российскими гостиничными нормами количество посадочных мест в ресторане отеля должно составлять 70
- 4. Требования СанПина СанПиН 2.3.2.2575— 10 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», СанПиН 2.3.6.2867 —
- 5. ПОДГОТОВКА ПЕРСОНАЛА БАРОВ И РЕСТОРАНОВ К ОБСЛУЖИВАНИЮ требование ст. 213 Трудового кодекса РФ. ст. 34 Федерального
- 6. Требования Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека в приказе Роспотребнадзора
- 7. Если ресторан (рестораны) находится в структуре отеля, он относится к службе питания (Food and Beverage Department,
- 8. Персонал ресторана В непосредственном подчинении директора службы питания находятся шеф-повар, контроллер службы питания, метрдотель, банкетный менеджер,
- 9. Шеф-повар осуществляет контроль за производственными процессами, происходящими на кухне ресторана, несет ответственность за своевременное и доброкачественное
- 10. Повара участков — основной персонал кухни. Они готовят и оформляют блюда, контролируют и обучают работников своих
- 11. Стюард кухни занимается мойкой кухни, включая полы и стены, обеспечивает чистоту и рабочее состояние всех кухонных
- 12. Метрдотель обеспечивает работу ресторана, осуществляя руководство, общее наблюдение и контроль в целях поддержания высокого уровня обслуживания,
- 13. Бармен нередко становится ключевой фигурой того или иного заведения — ресторана, кафе, бара, клуба, хотя основная
- 14. Бармен должен знать: ■ ассортимент, рецептуры, технологию приготовления, правила оформления и подачи коктейлей, других напитков, а
- 15. Бариста Бариста должен знать правила работы с кофемолкой, рецептуры, технологию приготовления и правила оценки качества различных
- 16. Сомелье специалист, который не только отвечает за оборот алкогольной продукции ресторана, за составление винной карты, но
- 17. Хостес (англ. hostess — хозяйка, старшая официантка, хозяйка гостиницы) — специалист ресторанной службы, «лицо» ресторана, «хозяйка
- 18. Официант В должностные обязанности официанта входит: ■ сервировка стола в соответствии с установленными стандартами; ■ контроль
- 19. При встрече посетителей, приеме заказа и обслуживании официант должен соблюдать принятые правила этикета
- 20. Официант должен: ■ отлично знать меню и характеристику блюд, состав продуктов всех блюд меню; ■ знать
- 21. Методы обслуживания при предоставлении питания Чем дороже, тем больше сервиса шведский стол (Buffet) русский сервис (Gueridon
- 22. Меню документ, предназначенный для информирования потребителей об ассортименте кулинарной и кондитерской продукции, напитков и других товаров,
- 23. меню подразделяется на следующие виды: ■ меню со свободным выбором блюд (a la cart) ■ меню
- 24. Коктейльная карта
- 25. Коктейльная карта
- 26. Барное обслуживание Модули выстраиваются так, что образуют три линии — переднюю, заднюю и верхний ярус, иногда
- 27. Барная стойка Передняя линия стойки фактически является «лицом» бара. С ее внутренней стороны находится рабочее место
- 29. Бары класса люкс и бары высшей категории
- 30. Бары первой категории
- 31. Мини-бар Это небольшой холодильник с напитками, размещенный в гостиничном номере
- 32. Автоматический мини-бар. При заселении гостя в номер система управления отелем (PMS) через интерфейс открывает электронный замок
- 33. ВАРИАНТЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПИТАНИЕМ ■ без питания (OB — Only Bed) ■ только завтрак (ВВ — Bed
- 34. Варианты завтраков Континентальный (легкий) завтрак- включает кофе, чай или горячий шоколад, сахар, сливки (молоко), лимон, два
- 35. Варианты завтраков 3. Английский (полный) завтрак - в классическом варианте начинается с утреннего чая или кофе
- 36. Виды завтраков 5. Вегетарианский (здоровый) завтрак - сок на выбор, вегетарианский омлет с картофелем и запеченными
- 37. Кофе-брейк предназначен для участников конференции, семинара, затянувшихся деловых переговоров и других мероприятий. Он занимает не более
- 38. варианты меню кофе-брейк Ва р и а н т 1: датская выпечка — 1 шт., свежесваренный
- 39. Подготовка зала к обслуживанию ■ уборка помещения; ■ расстановка столов и стульев; ■ получение столового белья,
- 41. Скачать презентацию