Организация работы закусочной Шашлычная на 50 мест

Июль 31, 2022

Главная
Менеджмент
Организация работы закусочной Шашлычная на 50 мест

Содержание

2. Актуальность работы Шашлычная – небольшая специализированная закусочная, в меню которого преобладает мясо на гриле (шашлык). Основная
3. Цель дипломной работы Целью данной работы является планирование организации работы закусочной «Шашлычная» на 50 мест.
4. ГЛАВА 1. Портрет предприятия Организационно-правовая форма планируемого предприятия общественного питания – общество с ограниченной ответственностью. Основными
5. ГЛАВА 1. Портрет предприятия Адрес предприятия: г. Череповец,ул. Металлургов, 16. Часы работы предприятия: с 10.00 до
6. Структура производства закусочной «Шашлычная» Планируемая закусочная -шашлычная будет иметь бесцеховую структуру производства.
7. Во второй главе дипломной работы: Был проведен расчет производственной программы Расчет численности персонала горячего цеха Определена
8. График загрузки торгового зала На основании расчета следует, что в зале на 50 мест будет обслуживаться
9. Ассортиментный перечень закусочной «Блинная»
10. Разбивка блюд по ассортименту Закусочная «Шашлычная» в течение дня будет выпускать 1 580 блюд.
11. Основные выводы по второй главе Был разработан план-меню, произведен расчет потребности в сырье. Исходя из разработанного
12. В третьей главе дипломной работы: разработаны колбаски «Дачные» Любое предприятие общественного питания стремится расширить свой ассортимент,
13. Основные выводы по третьей главе В третьей главе дипломной работы были составлены технологические карты на блюда,
15. Скачать презентацию

Слайд 2

Актуальность работы
Шашлычная – небольшая специализированная закусочная, в меню которого преобладает мясо

на гриле (шашлык).
Основная привлекательность этого бизнеса состоит в минимальных расходах, необходимых на организацию предприятия на начальном этапе развития.

Слайд 3

Цель дипломной работы
Целью данной работы является планирование организации
работы закусочной «Шашлычная»

на 50 мест.

Слайд 4

ГЛАВА 1. Портрет предприятия
Организационно-правовая форма планируемого предприятия общественного питания – общество

с ограниченной ответственностью.
Основными потребителями продукции предприятия общественного питания будут жители города Череповец, возрастных ограничений нет.
Целевая аудитория – трудящиеся на заводе люди, работники близлежащих офисов, студенты и любой желающий отведать фирменного шашлыка за кружечкой хорошего пива.

Слайд 5

ГЛАВА 1. Портрет предприятия
Адрес предприятия: г. Череповец,ул. Металлургов, 16.
Часы работы

предприятия: с 10.00 до 23.00 часов. Режим работы предприятия будет отображаться на вывеске при входе.
Зал рассчитан на 50 мест.
Планируемый ассортимент не очень широк, но блюда будут приготовлены из самых качественных продуктов и по самым вкусным рецептам.

Слайд 6

Структура производства закусочной «Шашлычная»
Планируемая закусочная -шашлычная будет иметь бесцеховую структуру производства.

Слайд 7

Во второй главе дипломной работы:
Был проведен расчет производственной программы
Расчет численности персонала

горячего цеха
Определена потребность в оборудовании
Описана организация работы цехов предприятия

Слайд 8

График загрузки торгового зала
На основании расчета следует, что в зале на

50 мест будет обслуживаться 1215 потребителей в день.

Слайд 9

Ассортиментный перечень закусочной «Блинная»

Слайд 10

Разбивка блюд по ассортименту
Закусочная «Шашлычная» в течение дня будет выпускать 1

580 блюд.

Слайд 11

Основные выводы по второй главе
Был разработан план-меню, произведен расчет потребности в

сырье.
Исходя из разработанного плана-меню была определена трудоемкость производственной программы. На основании расчетной трудоемкости определена нормативная численность основного производственного персонала (поваров).Нормативная численность составила 5 человек (4 повара будут работать по графику 2/2, продолжительность смены 12 час, а 1 по 8 часов в смену график 5/2).
Также было определено оборудование, необходимое для осуществления производственного процесса и рассчитана площадь горячего цеха.

Слайд 12

В третьей главе дипломной работы: разработаны колбаски «Дачные»
Любое предприятие общественного

питания стремится расширить свой ассортимент, предложить клиенту новое, качественное блюдо.
Разработанное блюдо должно понравиться потребителю и закрепиться в меню.

Слайд 13

Основные выводы по третьей главе
В третьей главе дипломной работы были составлены

технологические карты на блюда, изготовляемые в закусочной «Шашлычная» и разработана технико-технологическая карта на колбаски «Дачные».
Разработана схема приготовления шашлыка из свинины.

Организация работы закусочной Шашлычная на 50 мест

Содержание

Актуальность работыШашлычная – небольшая специализированная закусочная, в меню которого преобладает мясо

Цель дипломной работыЦелью данной работы является планирование организации работы закусочной «Шашлычная»

ГЛАВА 1. Портрет предприятияОрганизационно-правовая форма планируемого предприятия общественного питания – общество

ГЛАВА 1. Портрет предприятияАдрес предприятия: г. Череповец,ул. Металлургов, 16. Часы работы

Структура производства закусочной «Шашлычная»Планируемая закусочная -шашлычная будет иметь бесцеховую структуру производства.

Во второй главе дипломной работы:Был проведен расчет производственной программыРасчет численности персонала

График загрузки торгового залаНа основании расчета следует, что в зале на