Совершенствование оперативного планирования работы предприятия общественного питания

Июль 26, 2022

Главная
Менеджмент
Совершенствование оперативного планирования работы предприятия общественного питания

Содержание

2. Актуальность Современным предприятиям, развивающимся в нестабильных условиях внешней среды, необходим анализ деятельности организации и возможность предвидеть
3. Цель работы: Изучение и анализ процесса оперативного планирования деятельности организации и разработка рекомендаций по совершенствованию системы
4. Задачи работы: провести анализ литературы по теме исследования; рассмотреть сущность, цели, классификацию, основные принципы, этапы, методы
5. Объект исследования : система планирования в организации. Предмет исследования : процесс планирования в кафе "Авеню".
6. Система планов Стратегический план Стратегические планы отдельных деловых единиц, входящих в состав фирмы Оперативные планы организации
7. Классификация планов Календарное планирование Текущее планирование Оперативное планирование
8. Принципы планирования Гибкость Непрерывность Комплексность Целенаправленность Точность
9. Методы оперативного планирования Объемный метод Календарный метод или оперативно календарное планирование
11. Ассортимент продуктов
12. Температурный режим
13. Основные элементы оперативного планирования Расстановка мебели Производственная инфраструктура Сервировка столов Проведение собраний, совещаний Ежедневное составление плана-меню
14. План-меню
15. Калькуляционная карточка Наименование блюда «Салат Оливье»
16. Мероприятия по совершенствованию системы оперативного планирования Выездная торговля Приём заказов на кондитерские изделия Применение системы скидок
18. Скачать презентацию

Слайд 2

Актуальность
Современным предприятиям, развивающимся в нестабильных условиях внешней среды, необходим анализ деятельности

организации и возможность предвидеть изменения внешней среды, так как это является непременным условием и их реализации.

Слайд 3

Цель работы:
Изучение и анализ процесса оперативного планирования деятельности организации и разработка

рекомендаций по совершенствованию системы планирования в кафе "Авеню".

Слайд 4

Задачи работы:
провести анализ литературы по теме исследования;
рассмотреть сущность, цели, классификацию,

основные принципы, этапы, методы планирования;
выделить виды планов;
проанализировать систему планирования в кафе "Авеню",
в том числе, осуществить анализ факторов внутренней и внешней среды;
разработать комплекс мероприятий по совершенствованию системы планирования в кафе "Авеню".

Слайд 5

Объект исследования : система планирования в организации.
Предмет исследования : процесс планирования

в кафе "Авеню".

Слайд 6

Система планов
Стратегический план
Стратегические планы отдельных деловых единиц, входящих в состав фирмы
Оперативные

планы организации

Слайд 7

Классификация планов
Календарное планирование
Текущее планирование
Оперативное планирование

Слайд 8

Принципы планирования
Гибкость
Непрерывность
Комплексность
Целенаправленность
Точность

Слайд 9

Методы оперативного планирования
Объемный метод
Календарный метод или оперативно календарное планирование

Слайд 10

Слайд 11

Ассортимент продуктов

Слайд 12

Температурный режим

Слайд 13

Основные элементы оперативного планирования
Расстановка мебели
Производственная инфраструктура
Сервировка столов
Проведение собраний, совещаний
Ежедневное составление плана-меню
Составление

калькуляционных карт
Составление требований в кладовую

Слайд 14

План-меню

Слайд 15

Калькуляционная карточка Наименование блюда «Салат Оливье»

Слайд 16

Мероприятия по совершенствованию системы оперативного планирования
Выездная торговля
Приём заказов на кондитерские изделия

Применение системы скидок