Управление качеством и сертификация услуг общественного питания. Тема 1

Июль 21, 2022

Главная
Менеджмент
Управление качеством и сертификация услуг общественного питания. Тема 1

Содержание

2. Салимова, Т.А. Управление качеством. М.: Издательство «Омега-Л», 2008. – 414 с Вестник индустрии питания. Режим доступа:
3. Тема 1. Введение. Понятие качества
4. Рисунок. Контроль размеров камней в Древнем Египте
5. Аспекты категории «качество» качество как абсолютная оценка качество как свойство продукции качество как соответствие назначению качество
6. Качество = соответствие требованиям (стандартам) ?
7. 6. качество как степень удовлетворения запросов потребителей Понимание качества постоянно меняется (законы, мода, конкуренция и др.)
8. Что необходимо предпринять для достижения качества? Каждый функциональный отдел , каждое подразделение в каждом отделе ,
9. Потребитель Поставщик Потребитель Поставщик Потребитель Поставщик Цепочка качества между потребителем и поставщиком Миллиарды небольших звеньев, посредством
10. Управление качеством как учебная дисциплина и ее место в системе подготовки инженеров. Управление качеством организации производства
11. Управление качеством – скоординированная деятельность организации, включающая планирование, обеспечение, мотивацию и контроль качества и направленная на
12. Качество применяемых технологий Качество процессов Качество ресурсов (материально-технических, финансовых, информационных Качество персонала Качество продукции Качество деятельности
13. Продукция — конечный результат деятельности организации. услуги (например, перевозки, производство продуктов питания, консультация врача); программные средства
14. Услуга — это изменение состояния лица или товара, происходящее в результате деятельности одной экономической единицы с
15. Предоставление услуги включает: деятельность, осуществленную на материальной продукции (ремонт печи, мясорубки, котла ); деятельность, осуществленную на
16. услуга общественного питания - деятельность исполнителя (предприятий общественного питания юридических лиц и индивидуальных предпринимателей) по удовлетворению
17. Характеристики услуги Неосязаемость, нематериальность Неотделимость от источника (взаимодействие поставщика и потребителя) Недолговечность (не может храниться, производиться
18. В сфере услуг характерен: уменьшенный набор альтернатив приверженность к марке изменяется достаточно редко риск при приобретении
20. Скачать презентацию

Слайд 2

Салимова, Т.А. Управление качеством. М.: Издательство «Омега-Л», 2008. – 414 с
Вестник

индустрии питания. Режим доступа: http://www.pitportal.ru/
Лапидус, В.А Всеобщее управление качеством в российских компаниях
Главный портал Индустрии гостеприимства и питания. Режим доступа: http://www.horeca.ru/

Слайд 3

Тема 1. Введение. Понятие качества

Слайд 4

Рисунок. Контроль размеров камней в Древнем Египте

Слайд 5

Аспекты категории «качество»
качество как абсолютная оценка
качество как свойство продукции
качество как

соответствие назначению
качество как соответствие стоимости
качество как соответствие стандартам (требованиям).

Слайд 6

Качество = соответствие требованиям
(стандартам) ?

Слайд 7

6. качество как степень удовлетворения запросов потребителей
Понимание качества постоянно меняется
(законы, мода,

конкуренция и др.)

Слайд 8

Что необходимо предпринять для достижения качества?
Каждый функциональный отдел ,
каждое подразделение

в каждом отделе ,
каждый сотрудник каждого из подразделений
должен осознавать общие цели предприятия
и свою роль на предприятии.

Слайд 9

Потребитель
Поставщик
Потребитель
Поставщик
Потребитель
Поставщик
Цепочка

качества между потребителем и поставщиком

Миллиарды небольших
звеньев, посредством которых сотрудники получают информацию (продукцию) друг от друга, обрабатывают ее между собой, а затем посылают в другие подразделения. Из данных звеньев состоит деятельность любого предприятия

Слайд 10

Управление качеством как учебная дисциплина и ее место в системе

подготовки инженеров.

Управление качеством

организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

Менеджмент и маркетинг

Технологические дисциплины: технология продукции общественного питания, холодильная техника и технологии, оборудование предприятий общественного питания , проектирование предприятий общественного питания

технохимконтроль

информатика

правоведение

Слайд 11

Управление качеством –
скоординированная деятельность организации, включающая планирование, обеспечение, мотивацию и

контроль качества и направленная на постоянное ее улучшение в целях удовлетворения и предвосхищения запросов потребителей.

Слайд 12

Качество применяемых технологий
Качество процессов
Качество ресурсов
(материально-технических, финансовых, информационных
Качество персонала
Качество продукции
Качество деятельности организации

Слайд 13

Продукция — конечный результат деятельности организации.
услуги (например, перевозки, производство продуктов питания,

консультация врача);
программные средства (например, компьютерная программа, словарь);
технические средства (например, узел двигателя, мясорубка);
перерабатываемые материалы (например, топливо, мясо, овощи).

Слайд 14

Услуга —
это изменение состояния лица или
товара, происходящее в результате

деятельности одной экономической единицы с предварительного согласия другой экономической единицы, которое не приводит к завладению чем-либо.

Слайд 15

Предоставление услуги включает:
деятельность, осуществленную на материальной продукции (ремонт печи, мясорубки, котла

);
деятельность, осуществленную на поставленной потребителем нематериальной продукции (определение налога, необходимого к уплате);
предоставление нематериальной продукции (передачу знаний в процессе образовательной деятельности, консультация юриста);
создание благоприятных условий для потребителей (обслуживание в гостиницах, ресторанах).

Слайд 16

услуга общественного питания -
деятельность исполнителя (предприятий общественного питания юридических лиц и

индивидуальных предпринимателей) по удовлетворению потребностей потребителя в продукции общественного питания, в создании условий для реализации и потребления продукции общественного питания и покупных товаров, в проведении досуга и в других дополнительных услугах.
ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования

Слайд 17

Характеристики услуги
Неосязаемость, нематериальность
Неотделимость от источника (взаимодействие поставщика и потребителя)
Недолговечность (не

может храниться, производиться впрок)

Непостоянство качества.

Слайд 18

В сфере услуг характерен:
уменьшенный набор альтернатив
приверженность к марке изменяется достаточно редко

риск при приобретении услуг выше, чем при приобретении товаров

Управление качеством и сертификация услуг общественного питания. Тема 1

Содержание

Салимова, Т.А. Управление качеством. М.: Издательство «Омега-Л», 2008. – 414 сВестник

Тема 1. Введение. Понятие качества

Рисунок. Контроль размеров камней в Древнем Египте

Аспекты категории «качество»качество как абсолютная оценка качество как свойство продукциикачество как

Качество = соответствие требованиям (стандартам) ?

6. качество как степень удовлетворения запросов потребителейПонимание качества постоянно меняется(законы, мода,

Что необходимо предпринять для достижения качества? Каждый функциональный отдел ,каждое подразделение

Потребитель Поставщик Потребитель Поставщик Потребитель Поставщик Цепочка

Управление качеством как учебная дисциплина и ее место в системе

Управление качеством – скоординированная деятельность организации, включающая планирование, обеспечение, мотивацию и

Продукция — конечный результат деятельности организации.услуги (например, перевозки, производство продуктов питания,

Услуга — это изменение состояния лица или товара, происходящее в результате

Предоставление услуги включает:деятельность, осуществленную на материальной продукции (ремонт печи, мясорубки, котла

услуга общественного питания -деятельность исполнителя (предприятий общественного питания юридических лиц и

Характеристики услугиНеосязаемость, нематериальность Неотделимость от источника (взаимодействие поставщика и потребителя)Недолговечность (не

В сфере услуг характерен:уменьшенный набор альтернативприверженность к марке изменяется достаточно редко

Похожие презентации