Канцерогены. Значение понятия канцероген

Август 21, 2022

Главная
ОБЖ
Канцерогены. Значение понятия канцероген

Содержание

2. Значение понятия «канцероген» Канцероген (от лат. cancer — рак и греч. genes — рождающий, рождённый), он
3. Разнообразие канцерогенов. Канцерогеном может быть не только вещество, но и излучение( например, рентгеновские лучи, радиация) а
4. Канцерогены подстерегают нас в пище и воде, канцерогенным может быть воздух нашего жилища или производственного помещения.
5. Каким бывают канцерогены? Канцерогены по своему происхождению делятся на две группы: 1.Растительные ( натуральные) канцерогены; 2.
6. Интересно то, что растительные канцерогены, полученные натуральным путем – не являются вредоносными и не содержат опасных
7. Подгруппы канцерогенов. Все канцерогены делятся на 6 больших подгрупп: Красители; Усилители вкуса и аромата ; Эмульгаторы;
8. Красители ( E101 - E180). Придают продуктам цвет, восстанавливают цвет продукта, утраченный при обработке (например, вареное
9. Консерванты (E200 - E229) Отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков.
10. Антиоксиданты (E300 - E399). Защищают продукты от окисления, прогорькания и изменения цвета.
11. Эмульгаторы (E500 - E599). Помогают создать однородную смесь из несмешиваемых жидкостей, чаще всего из воды и
12. Усилители вкуса и аромата (E600 - E699). Усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный вкус продуктов.
13. Глазирующие вещества (E900 - E999). Предотвращают образование пены.
14. Глазирователи, подсластители, разрыхлители и другие добавки. Е1000. Эта группа появилась недавно. Сюда помещаются добавки, которые появились
15. Сахар (сахароза). Подсластитель Содержится в сладостях. Сахароза (столовый сахар) в натуральном виде содержится во фруктах, сахарном
16. Применение канцерогенов в качестве пищевых добавок. Канцерогены придают продукту: 1.вкус, специализированный запах; 2.Повышают срок хранения продукта;
17. Значения канцерогенов. Е102 – опасен Е103 – запрещён Е104 – сомнителен Е106 – запрещён Е110 –
18. Е121 – запрещён Е122 – сомнителен Е123 - очень опасен Е124 – опасен Е125 – запрещён
19. Е127 – опасен Е130 – запрещён Е141 – сомнителен Е142 – канцероген Е150 – сомнителен Е151
20. Е152 – запрещён Е161 – сомнителен Е173 – сомнителен Е180 – сомнителен Е181 – запрещён Е220
21. Пищевые красители. Делятся на 2 группы: Натуральные ; Синтетические.
22. Натуральные пищевые красители Натуральные (природные) пищевые красители – это красящие вещества, выделенные физическими способами из растительных
23. Синтетические пищевые красители. Синтетические пищевые красители – это органические соединения, не встречающиеся в природе, то есть,
24. « Осторожно – еда!» или « Дрянь в тарелке». В этом разделе я опишу: 1. самые
25. Пять продуктов, убивающих человечество! 1. Сладкие газированные напитки. Созданы вовсе не для утоления жажды, а для
26. 3. Сладкие батончики. Сочетание большого количества сахара и различных химических добавок обеспечивает высочайшую калорийность и желание
27. Интересные факты Понятно, что продуктов «быстрого питания» гораздо больше. чем пять … Человек «подсаживается» на них
28. Употребление сосисок может привести к генетической мутации. Американские ученые нашли еще одно доказательство вредности фастфуд. По
29. Самые опасные канцерогены: Е621 Е210 Е250 Е252 Е122 Е 230-232 Е338 - кислота Е 123 –
30. 1.Е621 - пищевая добавка E621 известна как глутамат натрия и представляет собой соль натрия, встречающуюся в
31. Бензойная кислота – Е210. Используется при изготовлении напитков, плодово-ягодной продукции, рыбопродуктов. Препятствует росту дрожжей и бактерий.
32. Е250 Нитрит натрия (пищевая добавка E250) используется в пищевой промышленности в качестве фиксатора цвета и консерванта
33. Е252 E252 – Нитрат калия – Во многих странах на его использование наложены ограничения. Без этих
34. Кофеин. Вкусовая и стимулирующая добавка. Содержится в безалкогольных напитках, замороженных десертах, чае. Природный кофеин содержится в
35. E122 . Азорубин - краситель красного цвета. Азорубин вызывает сыпь и аллергии. Применение азорубина: Применяется в
36. ФЕНОЛ Е-230, Е-231 и Е-232, используемые при обработке фруктов (поэтому апельсины и бананы хранятся в магазинах
37. Е338 Е338 – это ортофосфорная кислота (Е-338) используется как подкислитель в различных напитках на ароматизаторах. Ортофосфорная
38. США: капуста способна нейтрализовать влияние канцерогенов. Такой вывод сделали исследователи из Университета штата Орегон на основе
39. Происхождение чипсов. Считается, что чипсы случайно придумал Джордж Крам, индеец по происхождению - 24 августа 1853
40. Рецепт прозвали «Чипсы Саратога». Через некоторое время чипсы стали самым популярным фирменным блюдом ресторана. В 1860
41. Так выглядели первые в мире чипсы. Так выглядели первые в мире чипсы.
42. Интересные факты. Статистика: каждый россиянин в среднем съедает 0,5 кг чипсов в год; европеец: 1—5 кг/год;
43. Опыт: горение чипсов. Что надо для проведения опыта: чипсы, пепельница, спички или зажигалка, вода в чашке
45. Поджигаем чипсы, и они начинают гореть . Поджигаем чипсы, и они начинают гореть .
46. Чипсы сухие и там много масла, так что огонь разгорается сильнее. Чипсы сухие и там много
47. Органические вещества сгорели.
48. Вывод: Чипсы все-таки больше горят, а не плавятся. И горят они очень быстро. Это связано с
49. О безопасности кока-колы. Нетрадиционное применение. ОКАЗЫВАЕТЬСЯ, кока-колу применяют также: Положите в тарелку с кока колой стейк
50. 4. Чтобы удалить коррозию с батарей в автомобиле, полейте батареи банкой Колы, и коррозия исчезнет. 5.
51. О составе Кока-Колы. Основной ингредиент кока колы - ортофосфорная кислота. Ее рН равен 2.8. За 4
52. Канцерогены вокруг нас… Канцерогены в воде: Канцерогенные вещества могут попадать и в питьевую воду. Водопроводная вода,
53. Копчение… Еще более опасным является копчение пищи. Коптильный дым является прекрасным консервантом, придает пище приятный вкус,
54. Интересные факты. Имеет значение и температура поедаемой пищи. Давно установлено, что хроническое употребление слишком горячей пищи
55. В консервированных, копченых, соленых, маринованных продуктах образуются канцерогенные соединения из группы диазофенолов; потребление таких продуктов повышает
56. Доказано, что избыточное потребление поваренной соли повышает риск рака желудка и мочевого пузыря. Физиологическая ежедневная потребность
57. Возникновение рака. Установлено, что рак возникает под влиянием: 1. Химических веществ; 2. Ионизирующей радиации и ультрафиолетового
58. ….Вряд ли в нашей повседневной жизни удастся полностью исключить контакт с канцерогенными веществами, но свести к
60. Скачать презентацию

Слайд 2

Значение понятия «канцероген»
Канцероген (от лат. cancer — рак и греч. genes — рождающий, рождённый),

он же карциноген (от англ. carcinogen: греч. karkinos — краб и греч. genes — рождающий, рожденный) — химическое (вещество) или физическое (излучение) воздействие на организм человека или животного, повышающее вероятность возникновения злокачественных новообразований (опухолей).

Слайд 3

Разнообразие канцерогенов.
Канцерогеном может быть не только вещество, но и излучение( например,

рентгеновские лучи, радиация) а также осадочная пыль.

Слайд 4

Канцерогены подстерегают нас в пище и воде, канцерогенным может быть воздух

нашего жилища или производственного помещения.
Канцерогенные вещества, способные озлокачествить здоровые клетки организма, могут находиться в бытовой химии и парфюмерии. Они могут быть жидкими, газообразными действовать на нас совершенно невидимыми, определяемыми только специальной аппаратурой излучениями и полями (ионизирующие излучения, электромагнитные поля).
Удивительно, но канцерогенное влияние могут оказать даже солнечные лучи, без которых невозможна жизнь на Земле.

Слайд 5

Каким бывают канцерогены?
Канцерогены по своему происхождению делятся на две группы:
1.Растительные (

натуральные) канцерогены;
2. Химические (искусственные)канцерогены.

Слайд 6

Интересно то, что растительные канцерогены, полученные натуральным путем – не являются

вредоносными и не содержат опасных веществ.
А те канцерогены, полученные химическим путем – имеют ненатуральное происхождение, следовательно, они являются вредоносными.

Слайд 7

Подгруппы канцерогенов.
Все канцерогены делятся на 6 больших подгрупп:
Красители;
Усилители вкуса и аромата

;
Эмульгаторы;
Антиоксиданты, регуляторы кислотности;
Глазирующие агенты, улучшители хлеба и муки, пеногасители и подсластители;
Консерванты ;

Слайд 8

Красители ( E101 - E180).
Придают продуктам цвет, восстанавливают цвет продукта, утраченный при

обработке (например, вареное мясо - серого цвета, но серую колбасу потребитель плохо воспринимает - после добавления красителя колбаса становится розовой).

Слайд 9

Консерванты (E200 - E229)
Отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков.

Слайд 10

Антиоксиданты (E300 - E399).
Защищают продукты от окисления, прогорькания и изменения цвета.

Слайд 11

Эмульгаторы (E500 - E599).
Помогают создать однородную смесь из несмешиваемых жидкостей, чаще всего

из воды и масла.

Слайд 12

Усилители вкуса и аромата (E600 - E699).
Усиливают вкус и аромат. Могут скрывать

неприятный вкус продуктов.

Слайд 13

Глазирующие вещества (E900 - E999).
Предотвращают образование пены.

Слайд 14

Глазирователи, подсластители, разрыхлители и другие добавки. Е1000.

Эта группа появилась недавно. Сюда

помещаются добавки, которые появились позже остальных и им не хватило места в названных категориях. Это глазирователи, подсластители, разрыхлители и другие добавки.

Слайд 15

Сахар (сахароза).

Подсластитель
Содержится в сладостях.
Сахароза (столовый сахар) в натуральном

виде содержится во фруктах, сахарном тростнике, сахарной свекле.
Сахароза и другие рафинированные виды сахара могут способствовать прибавке в весе и разрушению зубов, а у людей с высоким содержанием триглицеридов в крови становятся причиной сердечнососудистых заболеваний.
Следует сократить употребление. Не являются токсичными, но употребление большего количества может быть вредным.

Слайд 16

Применение канцерогенов в качестве пищевых добавок.
Канцерогены придают продукту:
1.вкус, специализированный запах;
2.Повышают срок

хранения продукта;
3.Канцерогены очень легко получить, следовательно, ИХ производят в больших размерах.

Слайд 17

Значения канцерогенов.
Е102 – опасен
Е103 – запрещён
Е104 – сомнителен
Е106 – запрещён
Е110 –

опасен
Е111 – запрещён
Е120 – опасен

Слайд 18

Е121 – запрещён
Е122 – сомнителен
Е123 - очень опасен
Е124 – опасен
Е125 –

запрещён
Е126 – запрещён

Слайд 19

Е127 – опасен
Е130 – запрещён
Е141 – сомнителен
Е142 – канцероген
Е150 – сомнителен
Е151

– сомнителен

Слайд 20

Е152 – запрещён
Е161 – сомнителен
Е173 – сомнителен
Е180 – сомнителен
Е181 – запрещён
Е220

- разрушает витамин В12
Е221 - Е226 - нарушает деятельность желудочно-кишечного тракта
Е230 - нарушает функцию кожи
Е231,Е240,Е250, Е320,Е321 - содержит много холестерина,
Е338, Е340, Е341, Е407, Е450,Е46, Е462,Е463,Е465 - нарушают пищеварение.

Слайд 21

Пищевые красители.
Делятся на 2 группы:
Натуральные ;
Синтетические.

Слайд 22

Натуральные пищевые красители
Натуральные (природные) пищевые красители – это красящие вещества,

выделенные физическими способами из растительных и животных источников. Иногда их подвергают химической модификации для улучшения технологических и потребительских свойств. Сырьём для натуральных пищевых красителей могут быть ягоды, цветы, листья, корнеплоды и т д., в том числе, в виде отходов переработки растительного сырья на консервных и винодельческих заводах. Эти вещества не представляют опасности для здоровья, а часто даже полезны для человека, но своим присутствием они снижают интенсивность окрашивания готового продукта.

Слайд 23

Синтетические пищевые красители.
Синтетические пищевые красители – это органические соединения, не

встречающиеся в природе, то есть, искусственные. Почти все они используются в мировой пищевой промышленности уже десятки лет. Синтетические пищевые красители, в отличие от натуральных, не обладают биологической активностью и не содержат ни вкусовых веществ, ни витаминов. При этом, они обладают значительными технологическими преимуществами, по сравнению с натуральными, поскольку менее чувствительны к условиям технологической переработки и хранения, а также, дают яркие, легко воспроизводимые цвета.

Слайд 24

« Осторожно – еда!» или « Дрянь в тарелке».
В этом разделе

я опишу:
1. самые губительные продукты ;
2.самые опасные канцерогены;
3.происхождение чипсов;
4. а также некоторые интересные факты про кока – колу.

Слайд 25

Пять продуктов, убивающих человечество!
1. Сладкие газированные напитки. Созданы вовсе не для

утоления жажды, а для ее вызывания. Отличаются гигантским содержанием сахара: в одном стакане его не менее пяти чайных ложек.
2. Картофельные чипсы, особенно приготовленные не из цельной картошки, а из пюре. В сущности это смесь углеводов и жира плюс искусственные вкусовые добавки.

Слайд 26

3. Сладкие батончики. Сочетание большого количества сахара и различных химических добавок

обеспечивает высочайшую калорийность и желание есть их снова и снова.
4. Сосиски, сардельки, вареная колбаса, паштеты и другие продукты с так называемыми скрытыми жирами. В их составе сало, нутряной жир, свиная шкурка занимают до 40% веса, но маскируются под мясо, в том числе и с помощью вкусовых добавок.
5. Жирные сорта мяса, особенно в жареном виде.

Слайд 27

Интересные факты
Понятно, что продуктов «быстрого питания» гораздо больше. чем пять …

Человек «подсаживается» на них не только потому, что это быстро и экономично. Это еще и вкусно. В такой еде много химических ароматизаторов и добавок, т. е., «усилителей вкуса». Привыкаешь к ним быстрее, чем к кокаину!!! А последствия одинаковы — разрушенное здоровье. Самый известный из «усилителей вкуса» — MSG, Е 621. При попадании в организм он легко проникает из крови в мозг и напрямую на него воздействует. В результате кажется, что мы съели что-то совершенно потрясающее, и нам хочется есть это снова.

Слайд 28

Употребление сосисок может привести к генетической мутации.
Американские ученые нашли еще одно

доказательство вредности фастфуд. По мнению из медицинского центра в Небраске, хот-доги содержат соединения, которые повышают риск заболевания раком. Сосиски, используемые в хот-догах, содержат нитрит натрия, который в организме может сформировать новое соединение, вызывающее рак. Ученые также провели исследования на сосисках для хот-догов, в результате которых стало ясно, что при определенных условиях (наличии бактерий), содержащиеся в сосисках вещества (в основном, нитрит натрия) ускоряют естественную скорость эволюции человека в четыре раза.

Слайд 29

Самые опасные канцерогены:
Е621
Е210
Е250
Е252
Е122
Е 230-232
Е338 - кислота
Е 123 – запрещен.

Слайд 30

1.Е621 - пищевая добавка E621 известна как глутамат натрия и представляет собой

соль натрия, встречающуюся в природе в неосновных аминокислотах глутаминовой кислоты.
В пищевой промышленности глутамат натрия используется в качестве усилителя вкуса.
В чистом виде пищевая добавка E621 выглядит как твердый белый кристаллический порошок.
Но при систематическом его употреблении в больших количествах у человека может наблюдаться ряд побочных эффектов в виде головной боли, повышенного потоотделения, покраснение лица и шеи, усиленного сердцебиения, болей в груди, общей слабости и др.
В пищевой промышленности применяется в приправах в бульонных кубиках, приправах, соусах, консервированных и замороженных полуфабрикатах, картофельных чипсах, сухариках и других продуктах.

Слайд 31

Бензойная кислота – Е210.
Используется при изготовлении напитков, плодово-ягодной продукции, рыбопродуктов.

Препятствует росту дрожжей и бактерий.
Воздействие на организм
Бензойная кислота имеет канцерогенный эффект, вызывает аллергические реакции.
Применение бензойной кислоты
Типичные продукты питания с применением E-210 - напитки, кетчупы.

Слайд 32

Е250
Нитрит натрия (пищевая добавка E250) используется в пищевой промышленности в качестве фиксатора цвета

и консерванта в мясных и рыбных продуктах. В чистом виде он представляет собой белый кристаллический порошок с слегка желтоватым оттенком. Он хорошо растворим в воде.
Нитрит натрия (пищевая добавка E250) используется в пищевой промышленности в качестве фиксатора цвета и консерванта в мясных и рыбных продуктах. Промышленное использование нитрита натрия началось еще в 1906 году, когда были обнаружены его положительные свойства при изготовлении мясных продуктов и он был впервые одобрен в качестве пищевой добавки. Нитрит натрия весьма токсичное вещество.
Смертельная доза для человека составляет от 2 до 6 грамм в зависимости от строения организма.
Неправильное использование пищевой добавки E250 при производстве продуктов питания из мяса или рыбы может привести к серьезным отравлениям, поэтому нитрит натрия используют в смеси с пищевой солью. Кроме того, ряд исследований утверждает, что хотя нитрит натрия сам по себе не является канцерогеном — в определенных условиях при термической обработке или в организме человека он может вступать в реакцию с аминами, содержащимися в очень малых количествах в продуктах питания и организме человека.
Но это не значит, что нужно полностью исключить из рациона продукты, содержащие нитриты и нитраты (эти вещества содержаться в малых количествах в помидорах, картофеле и многих других овощах и фруктах), но и увлекаться потреблением пищи, содержащей большое количество нитратов и нитритов тоже не рекомендуется.

Слайд 33

Е252
E252 – Нитрат калия – Во многих странах на его использование

наложены ограничения. Без этих добавок невозможно представить себе колбасные изделия .

Слайд 34

Кофеин.
Вкусовая и стимулирующая добавка.
Содержится в безалкогольных напитках, замороженных десертах, чае.

Природный кофеин содержится в кофе и какао.
Вызывает привыкание. Может вызывать бессонницу и нервное возбуждение.
Многие любители кофе испытывают головную боль, раздражительность, сонливость и другие симптомы после резкого прекращения его употребления.

Слайд 35

E122 .
Азорубин - краситель красного цвета.
Азорубин вызывает сыпь и аллергии.
Применение

азорубина:
Применяется в марципанах, джемах, рулетах с вареньем, йогуртах, "коричневых" соусах, красных напитках.

Слайд 36

ФЕНОЛ
Е-230, Е-231 и Е-232, используемые при обработке фруктов (поэтому апельсины и

бананы хранятся в магазинах в течение длительного времени и не портятся), представляют собой не что иное, как... ФЕНОЛ! Это вещество, попадая в наш организм хотя бы в малых дозах, провоцирует рак, а в больших – является чистым ядом. Несмотря на то, что консерванты наносят на кожуру фрукта, чтобы предотвратить его порчу, человек все равно может пострадать от фенола.

Слайд 37

Е338
Е338 – это ортофосфорная кислота (Е-338) используется как подкислитель в различных

напитках на ароматизаторах.
Ортофосфорная кислота имеет pH, равный 2.8 (5% раствор серной кислоты имеет pH=2.5).
Применение:
Используется для приготовления плавленых сыров; колбас, сахароварения.
Ортофосфорная кислота входит в состав многих популярных напитков на ароматизаторах, например, пепси, пепси-кола, кока-кола, спрайт и др.
Основная область использования ортофосфорной кислоты - производство фосфорных и сложных концентрированных удобрений.

Слайд 38

США: капуста способна нейтрализовать влияние канцерогенов.
Такой вывод сделали исследователи из Университета

штата Орегон на основе экспериментов с лабораторными мышами. Мышата, выросшие на редиске и капусте, значительно реже страдали лейкемией и лимфомой, а в более зрелые годы вдвое реже заболевали раком легких (их здоровье сравнивалось с мышами из контрольной группы). Авторы исследования объясняют важность зеленых овощей следующим образом: овощи содержат большое количество специфического вещества, способного нейтрализовать влияние канцерогенов.

Слайд 39

Происхождение чипсов.
Считается, что чипсы случайно придумал Джордж Крам, индеец по происхождению

- 24 августа 1853 года, на курорте в США, работая шеф-поваром фешенебельного ресторана гостиницы Moon Lake Lodge.
По легенде, одним из фирменных рецептов ресторана был «картофель фри». Однажды на ужине, железнодорожный магнат вернул жареный картофель на кухню, пожаловавшись на то, что он «слишком толстый». Шеф-повар, Крам, решил подшутить над магнатом, нарезал картофель буквально бумажной толщины и обжарил. Впрочем, блюдо понравилось магнату и его друзьям.

Слайд 40

Рецепт прозвали «Чипсы Саратога». Через некоторое время чипсы стали самым популярным

фирменным блюдом ресторана.
В 1860 году Крам открывает собственный ресторан, на каждом столике которого стояла корзина с чипсами. Ресторан быстро стал модным местом среди приезжих на курорт богатых американцев. Крам не продавал чипсы на вынос, но вскоре из-за простоты рецепта чипсы стали предлагаться в большинстве ресторанов.

Слайд 41

Так выглядели первые в мире чипсы.
Так выглядели первые в мире чипсы.

Слайд 42

Интересные факты.
Статистика:
каждый россиянин в среднем съедает 0,5 кг чипсов в год;
европеец: 1—5

кг/год;
американец: 10 кг/год;
украинец 1,8—2,5 кг/год.
японец 17- 20 кг/год

Слайд 43

Опыт: горение чипсов.
Что надо для проведения опыта: чипсы, пепельница, спички или

зажигалка, вода в чашке (для тушения пожара, а лучше огнетушитель).

Слайд 44

Слайд 45

Поджигаем чипсы, и они начинают гореть .
Поджигаем чипсы, и они начинают

гореть .

Слайд 46

Чипсы сухие и там много масла, так что огонь разгорается сильнее.
Чипсы

сухие и там много масла, поэтому огонь разгорается сильнее.

Слайд 47

Органические вещества сгорели.

Слайд 48

Вывод:
Чипсы все-таки больше горят, а не плавятся.
И горят они очень

быстро. Это связано с большим количеством масла, имеющимся на их поверхности и в микроскопических пустотах, образующихся при их изготовлении.
Следовательно, при приготовлении чипсов образуются вредные вещества.

Слайд 49

О безопасности кока-колы. Нетрадиционное применение.
ОКАЗЫВАЕТЬСЯ, кока-колу применяют также:
Положите в тарелку с кока

колой стейк - и через 2 дня вы его там не найдете.
Чтобы почистить туалет, вылейте банку Колы в раковину и не смывайте в течение часа.
3.Чтобы удалить ржавые пятна с хромированного бампера машины, потрите бампер смятым листом алюминиевой фольги, смоченным в кока коле.

Слайд 50

4. Чтобы удалить коррозию с батарей в автомобиле, полейте батареи банкой

Колы, и коррозия исчезнет.
5. Чтобы раскрутить заржавевший болт, смочите тряпку кока колой и обмотайте ею болт на несколько минут.
6. Чтобы очистить одежду от загрязнения, вылейте банку кока колы на груду грязной одежды, добавьте стиральный порошок и постирайте в машине как обычно. Кола поможет избавиться от пятен.
7. Кока кола также очистит стекла в автомобиле от дорожной пыли.

Слайд 51

О составе Кока-Колы.
Основной ингредиент кока колы - ортофосфорная кислота. Ее рН

равен 2.8. За 4 дня он может растворить ваши ногти.

Слайд 52

Канцерогены вокруг нас…
Канцерогены в воде:
Канцерогенные вещества могут попадать и в питьевую

воду.
Водопроводная вода, протекая по ржавеющим железным трубам, загрязняется соединениями железа.
Избыточное содержание железа в тканях человека повышает онкологический риск. При избытке железа в организме развивается также дефицит меди и цинка.
Специальные исследования показали, что в водопроводной воде практически повсеместно присутствуют канцерогены: нитрозосоединения, 3,4-бензпирен, соли мышьяка и других тяжелых металлов.

Слайд 53

Копчение…
Еще более опасным является копчение пищи. Коптильный дым является прекрасным консервантом,

придает пище приятный вкус, поэтому издревле люди коптили мясные и рыбные продукты с целью их сохранения и улучшения вкусовых ощущений. И сейчас в селах нередко коптят мясо и сало от животных, с таким трудом выращенных на личных подворьях.
При копчении мясных, рыбных и других продуктов в них попадает и образуется большое количество канцерогенных полициклических углеводородов и нитрозосоединений.
Поэтому следует знать, что при любом копчении, в том числе в бытовых коптильных установках, можно приготовить вкусные мясо и рыбу, но они, как и сигареты, будут опасны для здоровья.
Особо следует сказать о шашлыке.
Хороший шашлык из мяса и рыбы готовят на потухающих углях, когда уже нет дыма, а есть только тепло; в таком шашлыке канцерогенов нет.
Однако в барбекю канцерогенов много, так как при этом целую тушу животного готовят на открытом огне с дымом.

Слайд 54

Интересные факты.
Имеет значение и температура поедаемой пищи. Давно установлено, что хроническое

употребление слишком горячей пищи и чая повышает риск рака пищевода.

Слайд 55

В консервированных, копченых, соленых, маринованных продуктах образуются канцерогенные соединения из группы

диазофенолов; потребление таких продуктов повышает риск рака желудка и других органов.

Слайд 56

Доказано, что избыточное потребление поваренной соли повышает риск рака желудка и

мочевого пузыря. Физиологическая ежедневная потребность организма взрослого человека в поваренной соли или хлориде натрия составляет 4-5 г — одна чайная ложка.

Слайд 57

Возникновение рака.
Установлено, что рак возникает под влиянием:
1. Химических веществ;

2. Ионизирующей радиации и ультрафиолетового облучения;
3. вирусов;
4. механических травм и многих других причин.
Все эти факторы были названы канцерогенами.
Вероятность развития рака определяют не только время и интенсивность действия канцерогенного агента, но и состояние организма.

Слайд 58

….Вряд ли в нашей повседневной жизни удастся полностью исключить контакт с

канцерогенными веществами, но свести к минимуму их пагубное воздействие в наших силах. Для этого надо лишь иметь представление о том, какие факторы являются опасными и как избежать их воздействия.

Канцерогены. Значение понятия канцероген

Содержание

Значение понятия «канцероген»Канцероген (от лат. cancer — рак и греч. genes — рождающий, рождённый),

Разнообразие канцерогенов.Канцерогеном может быть не только вещество, но и излучение( например,

Канцерогены подстерегают нас в пище и воде, канцерогенным может быть воздух

Каким бывают канцерогены?Канцерогены по своему происхождению делятся на две группы:1.Растительные (

Интересно то, что растительные канцерогены, полученные натуральным путем – не являются

Подгруппы канцерогенов.Все канцерогены делятся на 6 больших подгрупп:Красители;Усилители вкуса и аромата

Красители ( E101 - E180).Придают продуктам цвет, восстанавливают цвет продукта, утраченный при

Консерванты (E200 - E229)Отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков.

Антиоксиданты (E300 - E399).Защищают продукты от окисления, прогорькания и изменения цвета.

Эмульгаторы (E500 - E599).Помогают создать однородную смесь из несмешиваемых жидкостей, чаще всего

Усилители вкуса и аромата (E600 - E699).Усиливают вкус и аромат. Могут скрывать

Глазирующие вещества (E900 - E999).Предотвращают образование пены.

Глазирователи, подсластители, разрыхлители и другие добавки. Е1000. Эта группа появилась недавно. Сюда

Сахар (сахароза). Подсластитель Содержится в сладостях. Сахароза (столовый сахар) в натуральном

Применение канцерогенов в качестве пищевых добавок.Канцерогены придают продукту:1.вкус, специализированный запах;2.Повышают срок

Значения канцерогенов.Е102 – опасенЕ103 – запрещёнЕ104 – сомнителенЕ106 – запрещёнЕ110 –

Е121 – запрещёнЕ122 – сомнителенЕ123 - очень опасенЕ124 – опасенЕ125 –

Е127 – опасенЕ130 – запрещёнЕ141 – сомнителенЕ142 – канцерогенЕ150 – сомнителенЕ151

Е152 – запрещёнЕ161 – сомнителенЕ173 – сомнителенЕ180 – сомнителенЕ181 – запрещёнЕ220

Пищевые красители. Делятся на 2 группы:Натуральные ;Синтетические.

Натуральные пищевые красители Натуральные (природные) пищевые красители – это красящие вещества,

Синтетические пищевые красители. Синтетические пищевые красители – это органические соединения, не

« Осторожно – еда!» или « Дрянь в тарелке».В этом разделе

Пять продуктов, убивающих человечество!1. Сладкие газированные напитки. Созданы вовсе не для

3. Сладкие батончики. Сочетание большого количества сахара и различных химических добавок

Интересные фактыПонятно, что продуктов «быстрого питания» гораздо больше. чем пять …

Употребление сосисок может привести к генетической мутации.Американские ученые нашли еще одно

Самые опасные канцерогены:Е621Е210Е250Е252Е122Е 230-232Е338 - кислотаЕ 123 – запрещен.