- Главная
- Педагогика
- Портфолио обучающегося
Содержание
- 2. МДК .04.01_Диетология Фамилия: Брусникина Имя: Екатерина Отчество: Алексеевна Учебное заведение: СПБ ГБПОУ «Академия индустрии красоты «Локон»
- 3. I Основы рационального питания. 1.1 Питательные вещества и их биологическая ценность для организма человека. 1.2 Основные
- 4. Рациональное питание – сбалансированный рацион, составленный с учетом пола, возраста, состояния здоровья, образа жизни, характера труда
- 5. 1.2 Основные принципы рационального питания.
- 6. Значение отдельных продуктов в лечебном питании. Каждый пищевой продукт имеет свои особенности, связанные с его химическим
- 7. Сбалансированное питание является одним из обязательных условий достижения мощного физического развития. Однако, зачастую это условие не
- 8. Продлить сроки хранения скоропортящихся продуктов питания можно с помощью консервирования. Сущность его заключается в создании определенных
- 9. Гигиена питания — это наука о здоровом, рациональном и лечебно-профилактическом питании. Использование оборудования, инвентаря, посуды и
- 10. В пищевом блоке ЛПУ, работающих на сырье, пищевые продукты проходят путь, включающий их доставку, хранение, первичную
- 11. 8.1. При приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо строго соблюдать поточность технологических процессов. 8.2. Организация
- 12. 11.1. При приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий на предприятиях общественного питания необходимо строго соблюдать поточность
- 13. Состояние кожи зависит от многих факторов, и одним из основных является питание. Оно может продлить молодость
- 14. Вода в естественном виде, минеральная и талая — основа любой маски. Вода присутствует в овощных и
- 15. Вообще говоря, диета – это свод определенных правил питания, который регламентирует количество, химический состав и физические
- 16. Цель лечебных диет – повлиять на течение болезни, изменяя питание и тем самым оказывая воздействие на
- 17. Примерное меню при кожных заболеваниях может быть таким: завтрак – овсяная каша, сваренная на воде с
- 19. Скачать презентацию
МДК .04.01_Диетология
Фамилия: Брусникина
Имя: Екатерина
Отчество: Алексеевна
Учебное заведение: СПБ ГБПОУ «Академия индустрии красоты
МДК .04.01_Диетология
Фамилия: Брусникина
Имя: Екатерина
Отчество: Алексеевна
Учебное заведение: СПБ ГБПОУ «Академия индустрии красоты
ПРЕПОДАВАТЕЛЬ :
Чиркина Галина Николаевна
Периоды, за которые представлены документы и материалы:
с _________01. 09.______________ 2014 г. по _______________ 31. 06 _____________ 2016 г.
I Основы рационального питания.
1.1 Питательные вещества и их биологическая ценность
I Основы рационального питания.
1.1 Питательные вещества и их биологическая ценность
1.2 Основные принципы рационального питания.
II Значение пищевых продуктов в лечебном питании.
2.1 Характеристика продуктов питания
2.2 БАД и их использование в рациональном питании
2.3 Консервирование пищевых продуктов
III Гигиена питания
3.1 Требование к оборудованию, инвентарю, посуде и таре
3.2 Санитарно-гигиенические требования к пищеблоку
3.3 Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов
3.4 Требования к обработке сырья и производству продукции
IV Продукты питания в косметологии
4.1 Влияние питания на кожу
4.2 Применение продуктов питания в косметология
V Характеристика лечебных диет
5.1 Что такое диета
5.2 Характеристика основных стандартных лечебных диет
5.3 Диетотерапия при аномальных состояниях кожи, ожирении и целлюлите
СОДЕРЖАНИЕ
Рациональное питание – сбалансированный рацион, составленный с учетом пола, возраста, состояния
Рациональное питание – сбалансированный рацион, составленный с учетом пола, возраста, состояния
Питательные вещества - углеводы, белки, витамины, жиры, микроэлементы, макроэлементы - содержатся в продуктах питания. Все эти питательные вещества необходимы человеку для возможности осуществления всех процессов жизнедеятельности. Содержание питательных веществ в рациое является важнейшим фактором для составления меню диет.
Белок как питательное вещество необходим организму для поддержания метаболизма, сокращения мышц, раздражимости нервов, способности к росту, размножению, мышлению Жиры, как питательные вечества, являются одним из основных источников энергии для организма, участвуют в восстановительных процессах, так как являются структурной частью клеток и их мембранных систем, растворяют и помогают в усвоении витаминов А, Е, Д. Кроме того, жиры помогают в формировании иммунитета и сохранения тепла в теле. Углеводы, питательное вещество, являются главным источником энергии, который приносит 50-70% калорий из всего рациона. Необходимое количество углеводов для человека определяется исходя из его активности и энергозатрат.
I Основы рационального питания.
1.1 Питательные вещества и их биологическая ценность для организма человека
1.2 Основные принципы рационального питания.
1.2 Основные принципы рационального питания.
Значение отдельных продуктов в лечебном питании. Каждый пищевой продукт имеет свои
Значение отдельных продуктов в лечебном питании. Каждый пищевой продукт имеет свои
Мясо и мясные продукты. Мясо является хорошим источником полноценного белка. Однако не все виды мяса и мясных продуктов допустимы в диете при различных заболеваниях. Например, мясо уток, гусей вообще не рекомендуется из-за содержащегося в нем жира, который плохо переносится больными.
Рыба и рыбные продукты . Прекрасный диетический продукт. Благодаря небольшому количеству соединительной ткани рыба быстро разваривается, блюда из нее даже в неизмельченном виде мало раздражают желудок. В рыбе также содержится значительное количество экстрактивных веществ, в том числе и пуриновых оснований.
Грибы. Благодаря значительному содержанию экстрактивных веществ грибные бульоны полезны при гастритах с пониженной кислотностью.
Молоко . Высокоценный сбалансированный натуральный продукт, легко усваивается, содержит белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли в оптимальном для человеческого организма соотношении.
Овощи . Лечебное использование овощей связано с содержащимися в них витаминами, минеральными солями и растительной клетчаткой.
II Значение пищевых продуктов в лечебном питании.
2.1 Характеристика продуктов питания
Сбалансированное питание является одним из обязательных условий достижения мощного физического развития.
Сбалансированное питание является одним из обязательных условий достижения мощного физического развития.
Выбор БАД зависит от поставленных целей, соответствующих данному этапу тренировочной программы: если Ваша цель в настоящий момент - увеличение силы, то Вы должны использовать одни БАД, а, если Вы "работаете на рельеф", то совершенно другие. Так же очень важно время приёма БАД: до тренировки, сразу же после тренировки, или во время восстановления. Необходимо соблюдать определённую дозировку, исходя из уровня интенсивности нагрузок, скорости метаболизма конкретного человека, общей массы тела, состояния пищеварительной системы, желудочно-кишечного тракта и ряда других факторов. Например, нет смысла приёма креатина мегадозами, т.к. он будет выводиться организмом с мочой в виде креатинина. Также нельзя отдавать предпочтение свободным аминокислотам по отношению к белкам. В тонком кишечнике осуществляется механизм пристеночного пищеварения, суть которого состоит в том, что расщепление белков до аминокислот происходит непосредственно ферментами, располагающимися на микроворсинках тонкой кишки, и образующиеся аминокислоты сразу же всасываются в кровь, потери не возникает. А в случае попадания в тонкий кишечник аминокислоты в свободном виде, они будут захватываться бактериями не дойдя до полости кишки, что не происходит с аминокислотами, образовавшимися в результате пристеночного пищеварения (очень малое пространство между микроворсинками препятствует проникновению бактерий).
2.2 БАД и их использование в рациональном питании
Продлить сроки хранения скоропортящихся продуктов питания можно с помощью консервирования.
Сущность его заключается
Продлить сроки хранения скоропортящихся продуктов питания можно с помощью консервирования.
Сущность его заключается
Физические методы консервирования -- консервирование низкими и высокими температурами.
Консервирование низкими температурами основано на замедлении или прекращении развития микробов и действия ферментов. При охлаждении температуру продукта снижают до О--5"С, не допуская его замораживания.
Физико-химические методы консервирования -консервирование солью и сахаром, сушка и копчение.
Консервирование солью и сахаром основано на том, что большинство микроорганизмов не развивается в продуктах при повышенной концентрации соли и сахара, увеличивающих осмотическое давление. При 10%-ной концентрации соли прекращается развитие гнилостных бактерий.
Химические и биохимические методы консервирования -- маринование, квашение, консервирование антисептиками.
Маринование и квашение основаны на свойстве кислот задерживать развитие большинства микроорганизмов. При мариновании в продукт добавляют уксусную кислоту, а при квашении в нем образуется молочная кислота в результате молочнокислого брожения
2.3 Консервирование пищевых продуктов
Гигиена питания — это наука о здоровом, рациональном и лечебно-профилактическом питании.
Использование оборудования, инвентаря, посуды и тары,
Гигиена питания — это наука о здоровом, рациональном и лечебно-профилактическом питании.
Использование оборудования, инвентаря, посуды и тары,
Материалы не должны выделять в продукты питания вредных химических веществ и изменять органолептические показатели пищи. Они должны быть устойчивы к воздействию различных кислот и щелочей пищи, выдерживать существующие санитарные режимы мытья и дезинфекции, обладать антикоррозионными свойствами, быть стойкими к высокой и низкой температуре, водо- и паронепроницаемыми, не служить питательной средой для микроорганизмов. Необходимыми свойствами являются также легкость, ударопрочность (стойкость к механическим воздействиям), гладкая и светлая поверхность, позволяющая легко оценить качество санитарной обработки этих изделий.
III Гигиена питания
3.1 Требование к оборудованию, инвентарю, посуде и таре
В пищевом блоке ЛПУ, работающих на сырье, пищевые продукты проходят путь,
В пищевом блоке ЛПУ, работающих на сырье, пищевые продукты проходят путь,
3.2 Санитарно-гигиенические требования к пищеблоку
8.1. При приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо строго соблюдать
8.1. При приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо строго соблюдать
8.2. Организация должна иметь санитарно-эпидемиологическое заключение органов и учреждений госсанэпидслужбы с указанием в нем ассортимента выпускаемой продукции.
8.3. Продукция готовится партиями по мере ее спроса и реализации.
8.4. Обработка сырых и готовых продуктов производится раздельно в специально оборудованных цехах. В организациях, не имеющих цехового деления, при наличии санитарно-эпидемиологического заключения органов и учреждений госсанэпидслужбы допускается обработка сырья и готовой продукции в одном помещении на разных столах.
8.5. Мясо дефростируют двумя способами. Медленное размораживание проводится в дефростере при температуре от 0 до +6 град. C, при отсутствии дефростера - в мясном цехе на производственных столах. Мясо в воде или около плиты не размораживают. Повторное замораживание дефростированного мяса не допускается.
Допускается размораживание мяса в СВЧ-печах (установках) по указанным в их паспортах режимам.
8.6. Мясо в тушах, половинах и четвертинах перед обвалкой тщательно зачищают, срезают клейма, удаляют сгустки крови, затем промывают проточной водой при помощи щетки.
По окончании работы щетки очищают, промывают горячими растворами моющих средств при температуре 45 - 50 град. C, ополаскивают, замачивают в дезрастворе на 10 - 15 мин., ополаскивают проточной водой и просушивают.
3.3 Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов
11.1. При приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий на предприятиях общественного
11.1. При приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий на предприятиях общественного
11.2. Количество приготовляемых блюд и изделий должно соответствовать проектной мощности предприятия. Продукция готовится соответствующими партиями по мере ее реализации.
11.3. Обработка сырых и готовых продуктов должна производиться раздельно в специально оборудованных цехах с использованием инвентаря с соответствующей маркировкой; на небольших предприятиях, не имеющих цехового деления, допускается обработка сырья и готовой продукции в одном помещении на разных столах.
11.4. Мясо дефростируют двумя способами. Медленное размораживание производится в дефростере при температуре от 0 до 6 - 8 град. C в течение 3 - 5 дней, при отсутствии дефростера - в мясном цехе на стеллажах или производственных столах. На фабриках-заготовочных мясо дефростируют в соответствии с действующей технологической инструкцией. Запрещается размораживать мясо мелкими кусками, а также в воде или около плиты. Не допускается повторное замораживание мяса.
11.5. Мясо в тушах, половинах и четвертинах перед обвалкой тщательно защищается и промывается проточной водой при помощи щетки. Места, где имеются сгустки крови, клейма, ушибы, должны тщательно срезаться. Не допускается обмывать туши при помощи ветоши. По окончании работы щетки должны промываться растворами моющих средств, ополаскиваться и обдаваться кипятком.
3.4 Требования к обработке сырья и производству продукции
Состояние кожи зависит от многих факторов, и одним из основных является
Состояние кожи зависит от многих факторов, и одним из основных является
IV Продукты питания в косметологии
4.1 Влияние питания на кожу
Вода в естественном виде, минеральная и талая — основа любой маски. Вода
Вода в естественном виде, минеральная и талая — основа любой маски. Вода
Молоко — прекрасное средство для ухода за кожей. Молоко очищает, отбеливает, увлажняет. В смеси с водой или соками (2:1) смягчает сухую и очень чувствительную кожу. Сочетается с миндальной мукой и медом.
Сливки питают, очищают нормальную и сухую кожу. Сливки в масках сочетаются с медом, лимонным соком, овсяными хлопьями.
Сметана, творог, кефир, молочная сыворотка — питают, увлажняют, очищают, освежают и отбеливают сухую и нормальную кожу. Сочетание в масках: овсяная мука, желток, мед, петрушка, крахмал, масло растительное, морковный сок, витамин А (в масле).
Растительное масло смягчает, питает и очищает. Миндальное масло ценный продукт и находит широкое применение в домашних косметических масках, кремах. Сочетание в масках: мед, хлопья овсяные, творог, желток, ягоды, фрукты и другие.
Миндаль — в размолотом виде используется для масок. Имеет питательный и очищающий эффект.
Авокадо — богато маслом, оказывает на сухую, обезвоженную кожу смягчающее, регенерирующее и успокаивающее действие. Сочетается с лимонным соком и яйцом.
4.2 Применение продуктов питания в косметология
Вообще говоря, диета – это свод определенных правил питания, который регламентирует
Вообще говоря, диета – это свод определенных правил питания, который регламентирует
V Характеристика лечебных диет
5.1 Что такое диета
Цель лечебных диет – повлиять на течение болезни, изменяя питание и
Цель лечебных диет – повлиять на течение болезни, изменяя питание и
5.2 Характеристика основных стандартных лечебных диет
Примерное меню при кожных заболеваниях может быть таким: завтрак – овсяная
Примерное меню при кожных заболеваниях может быть таким: завтрак – овсяная
Состав продуктов, а также белков, жиров и углеводов разнится в зависимости от степени ожирения, однако основные принципы питания сходны:
Включение овощей и фруктов — источников клетчатки и сложных углеводов. Нужно ежедневно их употреблять, распределяя на все приемы пищи, поскольку клетчатка замедляет усвоение углеводов и жиров и процесс перехода углеводов в жиры.
Обязательное употребление сложных углеводов (хлеб из цельного зерна, мюсли, злаки, крупы).
Введение белков за счет нежирного мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов.
Полезные жиры в рационе представлены растительными маслами.
Исключение простых углеводов (сахар, мед, выпечка и прочее).
При составлении ежедневного меню я советую обязательно учитывать основные правила диеты против целлюлита:
Ни в коем случае нельзя голодать.
Следует придерживаться сбалансированного питания.
В рационе должны присутствовать в достаточной мере необходимые витамины и микроэлементы.
5.3 Диетотерапия при аномальных состояниях кожи, ожирении и целлюлите