УРОК № 15-16 ТЕМА: «ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ КАШ» по МДК 02.01. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров

Сентябрь 1, 2022

Главная
Технология
УРОК № 15-16 ТЕМА: «ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ КАШ» по МДК 02.01. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров

Содержание

2. ЦЕЛИ УРОКА Изучить ассортимент, способы приготовления и правила подачи блюд из каш, требования к качеству, условия,
3. РАССМАТРИВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ 1. Технология приготовления блюд из каш. 2. Требования к качеству блюд из каш.
4. ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА КРУП
5. В кашу добавляют жир, яйца, сахар, а в сладкие изделия – ванилин. Готовят крупяные запеканки сладкие
6. ЗАПЕКАНКА РИСОВАЯ, ПШЕННАЯ, МАННАЯ Приготовленную вязкую кашу охлаждают до температуры 60 °С, добавляют в нее сырые
7. ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ Сварить вязкую рисовую кашу. Шаг 1
8. ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ Добавить в кашу сырые яйца, сахар, можно добавить изюм, курагу, ванилин Шаг
9. ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ Массу выложить на противень. Поверхность выровнять, сверху смазать смесью яиц и сметаны
10. ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ Готовую запеканку слегка охладить и нарезать на порции. При отпуске полить сливочным
11. КРУПЕНИК ГРЕЧНЕВЫЙ В мягкую рассыпчатую кашу, сваренную на воде с молоком, добавляют сахар, яйца, часть сметаны,
12. ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУПЕНИКА Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Шаг 1
13. ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУПЕНИКА Шаг 2 Добавить сахар, яйца, часть сметаны, протертый творог, все перемешать.
14. ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУПЕНИКА Шаг 3 Массу выложить на противень, предварительно смазанный жиром и посыпанный сухарями, поверхность
15. ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУПЕНИКА Шаг 4 Слегка охладить, нарезать на порционные куски массой 250 г. Полить растопленным
16. КОТЛЕТЫ ИЛИ БИТОЧКИ МАННЫЕ В охлажденную до 60 °С вязкую кашу добавляют сахар, сырые яйца и
17. ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИТОЧКОВ МАННЫХ Сварить манную кашу. Шаг 1
18. ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ Добавить сырые яйца и перемешать. Шаг 2
19. ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ Придать форму биточков. Запанировать в сухарях. Шаг 3
20. ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ Обжарить на сковороде до румяной корочки. Шаг 4
21. ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ Подать на порционной тарелке по 2 шт. на порцию. При отпуске полить
22. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ БЛЮД ИЗ КАШ Запеканки должны иметь слегка подрумяненную корочку. Цвет, свойственный крупе, из
23. СРОКИ ХРАНЕНИЯ Котлеты и биточки, запеканки из круп реализуют в течение 3 ч после приготовления.
25. Скачать презентацию

Слайд 2

ЦЕЛИ УРОКА
Изучить ассортимент, способы приготовления и правила подачи блюд из каш,

требования к качеству, условия, сроки хранения и реализации приготовленных блюд из каш.
Способствовать формированию профессиональных компетенций ПК2 Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

Слайд 3

РАССМАТРИВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
1. Технология приготовления блюд из каш.
2. Требования к качеству блюд

из каш.

Слайд 4

ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА КРУП

Слайд 5

В кашу добавляют жир, яйца, сахар, а в сладкие изделия –

ванилин. Готовят крупяные запеканки сладкие и несладкие, с творогом, тыквой и фруктами.

Технология приготовления блюд из каш

Вязкие каши

Запеканка

Пудинг

Котлеты, биточки

Клецки

Слайд 6

ЗАПЕКАНКА РИСОВАЯ, ПШЕННАЯ, МАННАЯ
Приготовленную вязкую кашу охлаждают до температуры 60

°С, добавляют в нее сырые яйца, сахар, можно добавить изюм, курагу, ванилин. Массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный молотыми сухарями противень. Слой массы должен быть 3–4 см. Поверхность изделия выравнивают, сверху смазывают смесью яиц и сметаны и запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки.

Слайд 7

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ
Сварить вязкую рисовую кашу.
Шаг 1

Слайд 8

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ
Добавить в кашу сырые яйца, сахар, можно

добавить изюм, курагу, ванилин

Шаг 2

Слайд 9

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ
Массу выложить на противень. Поверхность выровнять, сверху смазать

смесью яиц и сметаны и запечь в жарочном шкафу.

Шаг 3

Слайд 10

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ
Готовую запеканку слегка охладить и нарезать на порции.

При отпуске полить сливочным маслом или подать в соуснике сметану.

Шаг 4

Слайд 11

КРУПЕНИК ГРЕЧНЕВЫЙ
В мягкую рассыпчатую кашу, сваренную на воде с молоком,

добавляют сахар, яйца, часть сметаны, протертый творог, все перемешивают. Массу выкладывают на противень, предварительно смазанный жиром и посыпанный сухарями, поверхность выравнивают, смазывают сметаной и запекают до образования румяной корочки.

Слайд 12

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУПЕНИКА
Сварить рассыпчатую гречневую кашу.
Шаг 1

Слайд 13

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУПЕНИКА
Шаг 2
Добавить сахар, яйца, часть сметаны, протертый творог, все

перемешать.

Слайд 14

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУПЕНИКА
Шаг 3
Массу выложить на противень, предварительно смазанный жиром и

посыпанный сухарями, поверхность выровнять, смазать сметаной. Запечь.

Слайд 15

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУПЕНИКА
Шаг 4
Слегка охладить, нарезать на порционные куски массой 250

г. Полить растопленным сливочным маслом. В соуснике можно подать сметану.

Слайд 16

КОТЛЕТЫ ИЛИ БИТОЧКИ МАННЫЕ
В охлажденную до 60 °С вязкую кашу добавляют

сахар, сырые яйца и хорошо перемешивают. Пока масса теплая (45–50 °С), развешивают ее на порции, формуют в виде котлет или биточков, панируют в сухарях и обжаривают на сковороде с жиром с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Рисовые, перловые и пшенные котлеты можно подать с грибным соусом,
тогда сахар в кашу
не добавляют.

Слайд 17

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИТОЧКОВ МАННЫХ
Сварить манную кашу.
Шаг 1

Слайд 18

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ
Добавить сырые яйца и перемешать.
Шаг 2

Слайд 19

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ
Придать форму биточков. Запанировать в сухарях.
Шаг 3

Слайд 20

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ
Обжарить на сковороде до румяной корочки.
Шаг 4

Слайд 21

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ
Подать на порционной тарелке по 2 шт. на

порцию. При отпуске полить сладким соусом или киселем.

Шаг 5

Слайд 22

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ БЛЮД ИЗ КАШ
Запеканки должны иметь слегка подрумяненную

корочку. Цвет, свойственный крупе, из которой приготовлено блюдо. Вкус и запах, характерные для данного вида каши.
По внешнему виду котлеты должны быть овальной формы с одним заостренным концом, биточки – круглой формы, без трещин на поверхности, равномерно обжаренные с обеих сторон. Цвет золотистый. Вкус и запах, соответствующие вкусу и запаху каши, из которой они приготовлены, без горечи и затхлости.

Слайд 23

СРОКИ ХРАНЕНИЯ
Котлеты и биточки, запеканки из круп реализуют в течение 3

ч после приготовления.

УРОК № 15-16 ТЕМА: «ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ КАШ» по МДК 02.01. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров

Содержание

ЦЕЛИ УРОКАИзучить ассортимент, способы приготовления и правила подачи блюд из каш,

РАССМАТРИВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ1. Технология приготовления блюд из каш.2. Требования к качеству блюд

ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА КРУП

В кашу добавляют жир, яйца, сахар, а в сладкие изделия –

ЗАПЕКАНКА РИСОВАЯ, ПШЕННАЯ, МАННАЯ Приготовленную вязкую кашу охлаждают до температуры 60

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙСварить вязкую рисовую кашу. Шаг 1

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ Добавить в кашу сырые яйца, сахар, можно

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙМассу выложить на противень. Поверхность выровнять, сверху смазать

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙГотовую запеканку слегка охладить и нарезать на порции.

КРУПЕНИК ГРЕЧНЕВЫЙ В мягкую рассыпчатую кашу, сваренную на воде с молоком,

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУПЕНИКАСварить рассыпчатую гречневую кашу. Шаг 1

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУПЕНИКАШаг 2Добавить сахар, яйца, часть сметаны, протертый творог, все

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУПЕНИКАШаг 3Массу выложить на противень, предварительно смазанный жиром и

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУПЕНИКАШаг 4Слегка охладить, нарезать на порционные куски массой 250

КОТЛЕТЫ ИЛИ БИТОЧКИ МАННЫЕ В охлажденную до 60 °С вязкую кашу добавляют

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИТОЧКОВ МАННЫХСварить манную кашу. Шаг 1

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙДобавить сырые яйца и перемешать. Шаг 2

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙПридать форму биточков. Запанировать в сухарях. Шаг 3

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙОбжарить на сковороде до румяной корочки. Шаг 4

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙПодать на порционной тарелке по 2 шт. на

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ БЛЮД ИЗ КАШ Запеканки должны иметь слегка подрумяненную

СРОКИ ХРАНЕНИЯКотлеты и биточки, запеканки из круп реализуют в течение 3

Похожие презентации