Условия хранения товаров

Сентябрь 1, 2022

Главная
Технология
Условия хранения товаров

Содержание

2. Хранение Этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации Цель хранения -
3. Сохраняемость товаров Одно из важнейших потребительских свойств товаров, благодаря которому возможно доведение товаров от изготовителя до
4. Конечный результат эффективного хранения товаров Сохранение их без потерь или с минимальными потерями в течение заранее
5. Показатели сохраняемости товара Выход стандартной продукции Размер потерь Сроки хранения Выход стандартной продукции и потери обратно
6. Условия хранения Совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещения товаров в хранилище
7. Режим хранения Совокупность климатических требований Санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость товаров
8. Требования к климатическому режиму хранения товаров Требования к температуре К относительной влажности воздуха Воздухообмену Газовому составу
9. Температура хранения Температура воздуха в хранилище Согласно правилу Вант- Гоффа скорость химических процессов с повышением температуры
10. Температурный режим для хранения товаров, в состав которых входит вода Для многих товаров, хранящихся при пониженных
11. Температурный режим для хранения товаров гомогенизированной структурой Товары с гомогенизированной структурой при замерзании расслаиваются Теряют товарный
12. Температурный режим для хранения замороженных продуктов Замороженные продукты можно хранить в интервалах температур от –10 С
13. Относительная влажность воздуха (ОВВ) Показатель, характеризующий степень насыщенности воздуха водяными парами ОВВ косвенно свидетельствует о дефиците
14. Испарение воды из товаров Приводит к количественным и качественным потерям, в частности к естественной убыли за
15. Воздухообмен Показатель режима, характеризующий интенсивность и кратность обмена воздуха в окружающей товары среде
17. Скачать презентацию

Слайд 2

Хранение
Этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления

или утилизации
Цель хранения - обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями

Слайд 3

Сохраняемость товаров
Одно из важнейших потребительских свойств товаров, благодаря которому возможно

доведение товаров от изготовителя до потребителя, если сроки хранения превышают сроки перевозки

Слайд 4

Конечный результат эффективного хранения товаров
Сохранение их без потерь или с минимальными

потерями в течение заранее обусловленного срока

Слайд 5

Показатели сохраняемости товара
Выход стандартной продукции
Размер потерь
Сроки хранения
Выход стандартной продукции и

потери обратно пропорциональны

Слайд 6

Условия хранения
Совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и

размещения товаров в хранилище

Слайд 7

Режим хранения
Совокупность климатических требований
Санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость товаров

Слайд 8

Требования к климатическому режиму хранения товаров
Требования к температуре
К относительной влажности

воздуха
Воздухообмену
Газовому составу
Освещенности

Слайд 9

Температура хранения
Температура воздуха в хранилище
Согласно правилу Вант- Гоффа скорость химических процессов

с повышением температуры на каждые 10 С увеличивается в 2-3 раза

Слайд 10

Температурный режим для хранения товаров, в состав которых входит вода
Для многих

товаров, хранящихся при пониженных температурах, нижний температурный предел ограничен температурой замерзания
При замерзании воды разрушается микроструктура товара, а иногда и упаковки, в результате образуются микротрещины, разрушаются клетки и гибнут биообъекты

Слайд 11

Температурный режим для хранения товаров гомогенизированной структурой
Товары с гомогенизированной структурой

при замерзании расслаиваются
Теряют товарный вид (молоко, кисломолочные продукты, шампуни, гели, пенки)
В некоторых напитках при температурах, близких к температуре замерзания, выпадает осадок (в вине)

Слайд 12

Температурный режим для хранения замороженных продуктов
Замороженные продукты можно хранить в интервалах

температур от –10 С до - 40 С
При более низких температурах отмечается сильное обезвоживание продукта

Слайд 13

Относительная влажность воздуха (ОВВ)
Показатель, характеризующий степень насыщенности воздуха водяными парами
ОВВ косвенно

свидетельствует о дефиците водяных паров в определенном объеме воздуха

Слайд 14

Испарение воды из товаров
Приводит к количественным и качественным потерям, в частности

к естественной убыли за счет усушки и увядания (усыхания), в результате чего увеличиваются отходы

Слайд 15

Воздухообмен
Показатель режима, характеризующий интенсивность и кратность обмена воздуха в окружающей товары

среде

Условия хранения товаров

Содержание

Хранение Этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления

Сохраняемость товаров Одно из важнейших потребительских свойств товаров, благодаря которому возможно

Конечный результат эффективного хранения товаровСохранение их без потерь или с минимальными

Показатели сохраняемости товара Выход стандартной продукцииРазмер потерьСроки храненияВыход стандартной продукции и

Условия хранения Совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и

Режим хранения Совокупность климатических требований Санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость товаров

Требования к климатическому режиму хранения товаров Требования к температуреК относительной влажности

Температура храненияТемпература воздуха в хранилищеСогласно правилу Вант- Гоффа скорость химических процессов

Температурный режим для хранения товаров, в состав которых входит водаДля многих

Температурный режим для хранения товаров гомогенизированной структурой Товары с гомогенизированной структурой

Температурный режим для хранения замороженных продуктовЗамороженные продукты можно хранить в интервалах

Относительная влажность воздуха (ОВВ)Показатель, характеризующий степень насыщенности воздуха водяными парамиОВВ косвенно

Испарение воды из товаровПриводит к количественным и качественным потерям, в частности

ВоздухообменПоказатель режима, характеризующий интенсивность и кратность обмена воздуха в окружающей товары

Похожие презентации