Молоко і молочні продукти

для організму людини поживні речовини. Молоко містить білки, жири,молочний цукор,мінеральні речовини, вітаміни А, Д, Е, С та ферменти.  В кондитерських виробах молоко використовують для приготування дріжджового,медового,пісочного та десертного тіста. А також молоко використовують для приготування кремів: "Крем Новий", крем "Шарлот", заварного.

Молоко може бути: 1. Пастеризоване (до 100°С). 2. Стерелізоване ( більше 100°С). 3. Топлене. В залежності від жиру молоко буває: (1.5%),(2.5%),(3.5%),(3.2%).

у спеціальних машинах ( сепараторах). Вершки містять воду,жири,білки,вуглеводи,золи,вітаміни А,Д,Е,С.

За видом теплової обробки і жирності вершки бувають: 1. Пастеризованими. 2. Стерелізованими. В кондитерських виробах використовують- пастеризовані вершки (35%) для приготування кремів,попередньо вершки охолоджують.

шляхом зневоднення молока і вершків.

Перед використанням їх просіюють у невеликій кількості теплої води(30°С), додають решту води і використовують. На 1л. молока беремо 121г. сухого молока і 879 г. води.

продукти,одержані зі свіжого молока і вешків шляхом згущення і консервування їх цукром та стерелізацією

Хімічний склад сиру( вода,білки,жири,лактоза,мінеральні речовини). 

В залежності від жиру сир поділяють на: 1. Жирний (18%). 2. Напівжирний (9%). 3. Знежирений (0.6%). 4. М'який дієтичний (11 і 4%). У кондитерських виробах використовують жирний та напівжирний сир, для приготування начинок,сочників,пиріжків,булочок та деяких видів тіста( масляного,бісквіту,пісочного).