Пищевые концентраты. Снэки

Июль 21, 2022

Главная
Разное
Пищевые концентраты. Снэки

Содержание

2. ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ
3. План занятия Понятие – пищевые концентраты История пищевых концентратов Классификация пищевых концентратов Требования к качеству пищевых
4. План занятия Пищевые концентраты – это … Назовите известные вам пищевые концентраты. Когда в нашей стране
5. 1. ПОНЯТИЕ - ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ Пищевые концентраты – это обезвоженные продукты или смеси продуктов определенной рецептуры,
6. 2. ИСТОРИЯ ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ (мировая) Предшественником современных концентратов является мясной порошок (пемикан), применение которого началось еще
7. 2. ИСТОРИЯ ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ (в России) В первой половине пятидесятых годов прошлого века на отечественном рынке
8. Следующая волна популярности пищевых концентратов пришлась на период кризиса начала девяностых, с той лишь только разницей,
9. С тех пор прошло уже достаточно времени, но пищевые концентраты не исчезли, а наоборот, продолжают прогрессировать,
10. 3. КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ
11. Классификация пищевых концентратов в зависимости от сырья
13. 4. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ Содержание жира, соли, сахара и др. должны соответствовать требованиям стандартов.
14. 5. ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ Хранят в чистых сухих проветриваемых помещениях, не имеющих посторонних запахов, не должны
15. СНЭКИ
16. Входной контроль Снэк - … Перечислите известные вам снэки В какой стране появились снэки? Традиционные русские
17. План занятия Понятие – снэки История снэков Польза или вред Классификация снэков
18. 1. Снэки (snacks) — это продукты для быстрого и легкого утоления голода, закуски, употребление которых происходит
19. Основными чертами снеков является простота употребления, наличие индивидуальной упаковки, довольно длительный срок хранения (до полугода), небольшая
20. 2. ИСТОРИЯ СНЭКОВ Снек представляет собой пищевой продукт, посредством которого можно быстро утолить голод или перекусить.
21. Традиционные для Америки снэки, как правило, предназначены для быстрого употребления «на ходу» и рассчитаны на большой
22. 3. ПОЛЬЗА ИЛИ ВРЕД В вопросах пользы и вреда не существует единых мнений, но большинство экспертов
23. Вред снэков Во-первых, все они отличаются высокой калорийностью, поэтому приводят к набору лишнего веса. Во-вторых, в
24. Классификация снэков
25. Экструдированные прямо экспандированные снеки Экструдированные прямо экспандированные снеки, как правило, представляют собой воздушный, хрупкий или хрустящий
26. Сладкие снэки Кукурузные и пшеничные хлопья Мюсли Подушечки Кукурузные палочки
27. Темы сообщений История чипсов - Черникова Как делают чипсы - Буренина Картофельные чипсы – вред или
29. Скачать презентацию

Слайд 2

ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ

Слайд 3

План занятия
Понятие – пищевые концентраты
История пищевых концентратов
Классификация пищевых концентратов
Требования к качеству

пищевых концентратов
Маркировка, транспортирование и хранение пищевых концентратов

Слайд 4

План занятия
Пищевые концентраты – это …
Назовите известные вам пищевые концентраты.
Когда

в нашей стране появились пищевые концентраты?
Как вы относитесь к этим продуктам?

Слайд 5

1. ПОНЯТИЕ - ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ
Пищевые концентраты – это обезвоженные продукты или

смеси продуктов определенной рецептуры, которые прошли необходимую термическую или механическую обработку.

Слайд 6

2. ИСТОРИЯ ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ (мировая)
Предшественником современных концентратов является мясной порошок (пемикан),

применение которого началось еще в начале XVIII столетия. Дальнейшее расширение ассортимента концентратов производилось путем приготовления и других питательных порошков - рыбной муки, порошков из овощей и грибов.
Все эти виды концентратов по существу являлись полуфабрикатами, предназначавшимися для использования в условиях, где невозможно длительное хранение натуральных, свежих продуктов и приготовление пищи из обычных, свежих скоропортящихся продуктов.
В начале XX столетия производство концентратов получило большое развитие в Австрии, где в это время производилось их около 25 видов - первых, вторых и третьих блюд. Полярные исследователи Амундсен, Нансен, Пири и многие другие» широко пользовались концентратами для обеспечения питанием своих экспедиций.
В первую мировую войну концентраты применялись для снабжения в армиях австро-германского блока, а также во французских войсках. По окончании первой мировой войны начинается бурный рост промышленности концентратов в Европе, Японии и особенно в США.

Слайд 7

2. ИСТОРИЯ ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ (в России)
В первой половине пятидесятых годов прошлого

века на отечественном рынке появилась новая продукция – пищевые концентраты.
Очевидно, что необходимость этого продукта была вызвана послевоенным экономическим кризисом. Вот и пришлось советским ученым-химикам разработать новые виды питания, которые имели бы низкую стоимость, высокую пищевую ценность и удовлетворяли покупательский спрос. Тем более что на западе этот опыт уже давно имел место и оставалось только его перенять.
За счет рекламы эти виды питания сразу же завоевали популярность у граждан с низким достатком, к тому же сухие супчики в пакетиках были очень удобны тем, что требовали мало времени для приготовления.

Слайд 8

Следующая волна популярности пищевых концентратов пришлась на период кризиса начала девяностых,

с той лишь только разницей, что их ассортимент ежемесячно пополнялся новыми видами пакетиков.
Словно деталями из конструктора lego, витрины коммерческих ларьков были завалены жвачкой сомнительного производства и сухими супами с различными вкусовыми добавками.
Это было обусловлено, во-первых, чрезвычайной выгодой данного бизнеса и, во-вторых, достаточно развитой химической промышленностью, которая позволяла выпускать «новинки» с завидным постоянством.

Слайд 9

С тех пор прошло уже достаточно времени, но пищевые концентраты не

исчезли, а наоборот, продолжают прогрессировать, расширяя свой ассортимент, состав и форму.
В последние годы происходит расширение ассортимента и увеличение выпуска концентратов, совершенствование технологии за счет более широкого внедрения сублимационной сушки, применения новых материалов для упаковки.
Пищевая ценность концентратов определяется составом сырья и может быть значительно повышена за счет рационального подбора продуктов, введения в рецептуру обогатителей, а также технологической обработки, позволяющей повысить усвояемость концентратов.
Для их изготовления используется сырье, прошедшее кулинарную обработку и сушку: варено-сушеная крупа или бобовые, сушеные овощи и картофель, макаронные изделия, различные виды муки; из продуктов животного происхождения — сушеное мясо, рыба, яичный порошок и молочные продукты (сухое молоко цельное или обезжиренное, сухая молочная сыворотка, пахта), которые обеспечивают более полноценный состав концентратов.
Для улучшения вкусовых достоинств и повышения пищевой ценности в рецептуру обеденных концентратов вводят белковые обогатители, соль, сахар, пряности, лимонную кислоту, плодово-ягодные экстракты и сушеный виноград, сухие грибы или порошок сухих грибов, томат-пасту и др.

Слайд 10

3. КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ

Слайд 11

Классификация пищевых концентратов в зависимости от сырья

Слайд 12

Слайд 13

4. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ
Содержание жира, соли, сахара и др.

должны соответствовать требованиям стандартов.
Влажность – 5,5 … 13 %.
Время разваривания в пределах 10…30 мин.

Слайд 14

5. ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ
Хранят в чистых сухих проветриваемых помещениях, не имеющих

посторонних запахов, не должны быть заражены вредителями хлебных запасов.
Температура – не выше 20 0 С.
ВОВ – не более 75 %.
Продолжительность хранения зависит от рецептуры, упаковки, условий хранения и регламентируется нормативным документом на конкретный вид продукции.

Слайд 15

СНЭКИ

Слайд 16

Входной контроль
Снэк - …
Перечислите известные вам снэки
В какой стране появились

снэки?
Традиционные русские снэки
Самый популярный снэк
Каковы мотивы покупки снэков?
В чем разница между пищевыми концентратами и снэками?

Слайд 17

План занятия
Понятие – снэки
История снэков
Польза или вред
Классификация снэков

Слайд 18

1. Снэки (snacks) — это продукты для быстрого и легкого утоления

голода, закуски, употребление которых происходит между делом, на ходу.

Слайд 19

Основными чертами снеков является простота употребления, наличие индивидуальной упаковки, довольно длительный

срок хранения (до полугода), небольшая масса одной порции (зачастую она не превышает 100 граммов), а также готовность к употреблению, то есть отсутствие необходимости дополнительной обработки.

Слайд 20

2. ИСТОРИЯ СНЭКОВ
Снек представляет собой пищевой продукт, посредством которого можно быстро

утолить голод или перекусить. С первыми представителями снековой продукции отечественный потребитель познакомился еще в конце восьмидесятых прошлого столетия.
В 90-х годах двадцатого века он был представлен только двумя видами: картофельными чипсами и крекером. С развитием промышленности и возросшими потребностями населения появился более широкий ассортимент продуктов, готовых к употреблению.

Слайд 21

Традиционные для Америки снэки, как правило, предназначены для быстрого употребления «на

ходу» и рассчитаны на большой срок хранения: шоколадные батончики, разнообразные чипсы, попкорн и кукурузные палочки, орешки с сахаром или солью, сухарики, гранола — овсяная крупа, запечённая с орехами и мёдом до хрустящей корочки.
Подобные продукты при высокой калорийности, позволяющей быстро утолить чувство голода, содержат минимальное количество витаминов и микроэлементов и, соответственно, нередко рассматриваются как нездоровая пища — junk food.
Во Франции аналогом снэка служит hors d’oeuvre — небольшие блюда, которые едят руками, без помощи столовых приборов, в промежутках между основными приёмами пищи. Примером может служить канапе.
В России и странах Восточной Европы в качестве «перекуса» традиционно популярны подсолнечные и тыквенные семечки, которые при высокой калорийности богаты разнообразными полезными веществами.

Слайд 22

3. ПОЛЬЗА ИЛИ ВРЕД
В вопросах пользы и вреда не существует единых

мнений, но большинство экспертов склонно полагать, что данная продукция скорее приносит пользу, нежели вред. Так как она изготавливается из натурального сырья, которое содержит немало витаминов группы В и различные минеральные микроэлементы, которые необходимы человеческому здоровью.
Нарекания могут коснуться в основном только сладкие категории продукта. Так как чрезмерное его употребление может привести к повышению массы человеческого тела из-за высокой калорийности. Но эту проблему (сколько употреблять снеков в день, чтобы не растолстеть), человек в состоянии решать самостоятельно.

Слайд 23

Вред снэков
Во-первых, все они отличаются высокой калорийностью, поэтому приводят к

набору лишнего веса.
Во-вторых, в большинстве таких закусок нет практически ничего полезного, зато имеется масса искусственных добавок типа глутамата натрия и ароматизаторов. И это совершенно не полезно.
В-третьих, большинство снеков сухие, поэтому они разбухают в желудочно-кишечном тракте, что нередко приводит к запорам.
В-четвёртых, солёные снеки содержат большое количество соли, а она задерживает жидкость. В результате появляются отёки, которые могут провоцировать повышение артериального давления.
В-пятых, сладкие снеки зачастую обильно сдабривается сахаром, и это тоже вредно. В общем, такие закуски нельзя назвать полезными и безобидными.

Слайд 24

Классификация снэков

Слайд 25

Экструдированные прямо экспандированные снеки
Экструдированные прямо экспандированные снеки, как правило, представляют собой

воздушный, хрупкий или хрустящий злаковый или мучной продукт, который едят руками, имеющий разнообразные формы и размеры, текстуры или покрытия, что делает его удобным, вкусным и приятным при употреблении. Их можно есть в любое время дня, они могут быть как сладкими, так или солеными.

Слайд 26

Сладкие снэки
Кукурузные и пшеничные хлопья
Мюсли
Подушечки
Кукурузные палочки

Слайд 27

Темы сообщений
История чипсов - Черникова
Как делают чипсы - Буренина
Картофельные чипсы –

вред или польза? - Франчук
Сухарики - Никонова
Ореховые снэки – Мокайкина
Изобретение поп-корна - Морина
Поп-корн в России - Галиев
Морские снэки - Монастырная
Кукурузные хлопья - +
Пшеничные хлопья -
Мюсли кукурузные палочки -

Пищевые концентраты. Снэки

Содержание

ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ

План занятияПонятие – пищевые концентратыИстория пищевых концентратовКлассификация пищевых концентратовТребования к качеству

План занятияПищевые концентраты – это …Назовите известные вам пищевые концентраты. Когда

1. ПОНЯТИЕ - ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫПищевые концентраты – это обезвоженные продукты или

2. ИСТОРИЯ ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ (мировая)Предшественником современных концентратов является мясной порошок (пемикан),

2. ИСТОРИЯ ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ (в России)В первой половине пятидесятых годов прошлого

Следующая волна популярности пищевых концентратов пришлась на период кризиса начала девяностых,

С тех пор прошло уже достаточно времени, но пищевые концентраты не

3. КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ

Классификация пищевых концентратов в зависимости от сырья

4. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВСодержание жира, соли, сахара и др.

5. ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВХранят в чистых сухих проветриваемых помещениях, не имеющих

СНЭКИ

Входной контрольСнэк - … Перечислите известные вам снэкиВ какой стране появились

План занятия Понятие – снэкиИстория снэковПольза или вредКлассификация снэков