Применение реакций брожения в пищевой промышленности

Август 10, 2022

Главная
Разное
Применение реакций брожения в пищевой промышленности

Содержание

2. Броже́ние — биохимическийпроцесс, основанный на окислительно-восстановительных превращениях органических соединений в анаэробных условиях.
4. При спиртовом брожении помимо основных продуктов — спирта и СО2, из сахаров возникает множество других, так
5. Использование человеком
6. в
8. Уксуснокислое брожение — биохимический процесс окисления углеводов и этилового спирта CH3CH2OH в аэробных условиях с участием
12. Скачать презентацию

Слайд 2

Броже́ние — биохимическийпроцесс, основанный на окислительно-восстановительных превращениях органических соединений в анаэробных условиях.

Слайд 3

Слайд 4

При спиртовом брожении помимо основных продуктов — спирта и СО2, из

сахаров возникает множество других, так называемых вторичных продуктов брожения. Из 100 г С6Н12О6 образуется 48,4 г этилового спирта, 46,6 г диоксида углерода, 3,3 г глицерина, 0,5 г янтарной кислоты и 1,2 г смеси молочной кислоты, ацетальдегида, ацетоина и других органических соединений.

Слайд 5

Использование человеком

Слайд 6

в

Слайд 7

Слайд 8

Уксуснокислое брожение — биохимический процесс окисления углеводов и этилового спирта CH3CH2OH в аэробных условиях

с участием кислорода воздуха O2 до уксусной кислоты CH3COOH, осуществляемый уксуснокислыми бактериями.

Уксуснокислое брожение

Слайд 9

Слайд 10