Технология ферментных препаратов и их использование в пищевой промышленности

Июль 22, 2022

Главная
Разное
Технология ферментных препаратов и их использование в пищевой промышленности

Содержание

2. Ассортимент ферментных препаратов Промышленностью выпускается около 250 наименований ферментных препаратов. При этом порядка 99% приходится на
3. Классификация и номенклатура ферментных препаратов По современной классификации ферменты подразделяют на шесть классов: 1) оксидоредуктазы; 2)
4. Растительные и животные источники ферментных препаратов
5. Способы выражения активности ферментных препаратов Стандартная единица активности – количество фермента, которое катализирует превращение 1 микромоля
6. Технология выделения ферментных препаратов из сырья животного происхождения Сбор сырья. Консервирование сырья. Измельчение сырья. Экстракция ферментов.
7. Технология получения ферментных препаратов из культур микроорганизмов Технологический процесс получения микробных ферментных препаратов включает три этапа:
8. Получение посевного материала Получение посевного материала для поверхностного культивирования включает следующие этапы: - приготовление питательной среды;
9. Производственное культивирование продуцента Данный этап технологического процесса включает основные операции, характерные для большинства биотехнологических производств: -
10. Примеры производственного культивирования продуцентов ферментов поверхностным способом
11. Примеры производственного культивирования продуцентов ферментов глубинным способом
13. Скачать презентацию

Слайд 2

Ассортимент ферментных препаратов
Промышленностью выпускается около 250 наименований ферментных препаратов. При этом

порядка 99% приходится на препараты 18 ферментов. Основными из них являются:
- бактериальные и грибные протеитназы;
- бактериальные и грибные α-амилазы, глюкоамилазы, декстраназы;
- глюкозоизомеразы;
- молокосвертывающие ферментные препараты;
- пектолитические, целлюлолитические и гемицеллюлолитические препараты;
- дрожжевые, бактериальные и грибные β-галактозидазы;
- препараты β-фруктофуранозидазы;
- липазы и липоксигеназы.

Слайд 3

Классификация и номенклатура ферментных препаратов
По современной классификации ферменты подразделяют на шесть

классов: 1) оксидоредуктазы; 2) трансферазы; 3) гидролазы; 4) лиазы; 5) изомеразы; 6) лигазы (синтетазы).
Степени очистки ферментных препаратов:
2 – жидкий неочищенный концентрат исходной культуры;
3 - сухой препарат, полученный путем распылительной сушки неочищенного раствора фермента (экстракта из поверхностной культуры или культуральной жидкости);
10 – сухие препараты, полученные осаждением ферментов органическими растворителями или методом высаливания;
15, 18, 20 – препараты очищенные от балластных веществ и частично от сопутствующих ферментов.

Слайд 4

Растительные и животные источники ферментных препаратов

Слайд 5

Способы выражения активности ферментных препаратов
Стандартная единица активности – количество фермента, которое

катализирует превращение 1 микромоля данного субстрата за одну минуту при заданных условиях (при температуре 30оС, оптимальных значениях концентраций субстрата и фермента, рН среды). Обозначается буквами Е или U.
Удельная активность – это число единиц Е, отнесенное к одному миллиграмму белка в ферментном препарате.
Молекулярная активность – число молекул данного субстрата или эквивалентов прореагировавших групп, превращаемых за 1 минуту одной молекулой фермента при оптимальной концентрации субстрата.
Катал – каталитическая активность, способная осуществлять реакцию со скоростью равной 1 моль/с в заданной системе измерения активности.
Активность условного препарата. Для пересчета фактически выработанной продукции в условные тонны используют формулу:
Qусл. = Qтов * Аф / Аусл.

Слайд 6

Технология выделения ферментных препаратов из сырья животного происхождения
Сбор сырья.
Консервирование сырья.
Измельчение сырья.
Экстракция

ферментов.
Отделение твердой фазы от экстракта.
Выделение и очистка ферментов.
Обессоливание.
Стерилизация ферментных растворов.
Получение сухих ферментных препаратов.

Слайд 7

Технология получения ферментных препаратов из культур микроорганизмов
Технологический процесс получения микробных ферментных

препаратов включает три этапа:
- получение посевной культуры продуцента;
- производственное культивирование продуцента глубинным или поверхностным способом при параметрах, обеспечивающих максимальный выход целевого продукта или продуктов ферментации;
- получение технических или очищенных ферментных препаратов из культур микроорганизмов или культуральной жидкости.

Слайд 8

Получение посевного материала
Получение посевного материала для поверхностного культивирования включает следующие этапы:
-

приготовление питательной среды;
- стерилизация среды, оборудования и коммуникаций;
- охлаждение среды в кюветах или биореакторе до температуры инокуляции;
- засев среды исходным штаммом продуцента;
- выращивание культуры до определенного возраста;
консервирование посевного материала.
Получение культур продуцентов для культивирования глубинным способом:
- активизация исходной культуры на агаризованной среде;
- выращивание культуры жидкой среде в колбах на качалке;
- культивирование продуцента в малом и, если необходимо, в большом инокуляторе.

Слайд 9

Производственное культивирование продуцента
Данный этап технологического процесса включает основные операции, характерные для

большинства биотехнологических производств:
- приемка и подготовка сырья;
- приготовление синтетических или комбинированных питательных сред;
- стерилизация питательных сред, растворов, аппаратуры;
- установление оптимальных для синтеза целевого продукта значений температуры, рН среды, интенсивности аэрации;
- инокуляция культуры продуцента и производственная ферментация.

Слайд 10

Примеры производственного культивирования продуцентов ферментов поверхностным способом

Слайд 11

Технология ферментных препаратов и их использование в пищевой промышленности

Содержание

Ассортимент ферментных препаратовПромышленностью выпускается около 250 наименований ферментных препаратов. При этом

Классификация и номенклатура ферментных препаратовПо современной классификации ферменты подразделяют на шесть

Растительные и животные источники ферментных препаратов

Способы выражения активности ферментных препаратовСтандартная единица активности – количество фермента, которое

Технология выделения ферментных препаратов из сырья животного происхожденияСбор сырья.Консервирование сырья.Измельчение сырья.Экстракция

Технология получения ферментных препаратов из культур микроорганизмовТехнологический процесс получения микробных ферментных

Получение посевного материалаПолучение посевного материала для поверхностного культивирования включает следующие этапы:-

Производственное культивирование продуцентаДанный этап технологического процесса включает основные операции, характерные для