Технология яичных продуктов. Виды яиц

куриные пищевые» Категории: высшая – более 75 г; отборная 65 – 74,9; первая 55 – 64,9; вторая 45 - 54,9; третья 35 – 44,9) Диетические – не более 7 сут (0 – 20 0 С) Столовые 8 – 25 сут Столовые холодильниковые минус 2 0С до 90 сут Сортировка и мойка (обработка загрязнённых в ваннах 0,2 % р-ром NaOH 10 мин 25 – 30 0С )

– 40 0С , обработка УФ – лучами 30 с) Разбивание яиц Фильтрация и перемешивание Пастеризация и охлаждение (пластинчатый паст-р, темп. 60±2 0С прод. 20 мин) Концентрирование (ультрафильтрац. установка Р=0,7 Мпа, д-р пор 0,1 мкм) Сушка и охлаждение (виброкипящий слой или форсунки, темп. 70 – 135 0С, охлаждение до 20 0С ) Упаковывание (мешки бумажные многослойн., коробки с пергаментом, банки № 15 – 9 кг, 48 – 10 кг) Хранение (при темп. Не более 20 0С – 6 мес при темп ≤ 2 0С – 2 года