Ветеринарно - санитарная экспертиза копченных колбас, реализуемых в объектах внутренней торговли г. Костанай

известными мясными холдингами и крупными мясоперерабатывающими комбинатами, так и мелкими частными предприятиями, активно развивающимися на рынке. В связи с этим на первый план выдвигается проблема формирования качества колбас и обеспечения их стойкости при хранении. Поэтому актуальность данного исследования продиктована необходимостью проведения комплексной экспертизы качества варёно-копчённых колбас.

в объектах внутренней торговли г. Костанай В связи с поставленной целью, определены следующие задачи работы:
обозначить требования, предъявляемые к качеству и безопасности копчёных колбас; провести отбор проб и экспертизу качества рабочих образцов выбранных наименований копчёных колбас по органолептическим и некоторым физико-химическим показателям качества, а так же провезти анализ маркировки колбас ; изучить микробиологические показатели качества копчённых колбас.

Беларусь 2.Сервелат «Тирольский» ТОО «Ирина & К» Г.Костанай 3.Полукопченные «Егерские» ТОО «Аян-озат». «от Разумовича» Г.Костанай 4.Сыро-копченная «Салями Премиум» ИП Кондратьев Юрий Алексеевич «Дубки» Россия

влаги ГОСТ 52196-2011 Массовая доля хлористого натрия ГОСТ 10574-91 Методы определения крахмала ГОСТ 29299 Метод определения нитрита

и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приёмки и методы отбора проб»;
ГОСТ 16290-86 «Колбасы варено-копченые. Технические условия»;
ГОСТ 9959-91«Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки»;
ГОСТ 9793-74 «Продукты мясные. Методы определения влаги»;
ГОСТ 9957-73 «Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения хлористого натрия»;
ГОСТ 10574-91 «Продукты мясные. Методы определения крахмала» ;
ГОСТ 9958-81 «Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа»;
ТУ 9213-034-13160604-03 «Колбасы варено-копченые традиционные с добавками»;
ТУ 9213-034-54899698-08 «Изделия колбасные полукопченые и варено-копченые;