Идентификация и экспертиза мяса птицы

умениями и навыками по идентификации и экспертизе данных товаров

ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ
Задание 1 «Ознакомление с нормативными документами на мясо птицы»
Задание 2 «Идентификация мяса птицы органолептическими методами по натуральным образцам»
Задание 3 «Подготовка вопросов эксперту для проведения экспертизы»
Задание 4 «Определение объёма выборки проб (образцов) мяса птицы для проведения таможенной экспертизы»

034/2013?
Какова питательная ценность мяса и его значение в питании?
Каков ассортимент мяса птицы?
Перечислите классификационные признаки мяса птицы.
Какова классификация мяса птицы по виду и возрасту?
Какова классификация мяса птицы по упитанности и качеству обработки?
Какова классификация мяса птицы по термическому состоянию?
Какова классификация мяса птицы по степени свежести?
Перечислите идентификационные признаки потрошеных тушек птицы.
Назовите основные части тушки птицы.
Каковы минимальные требования к тушкам и их частям при их реализации согласно нормативным документам?
Каковы показатели качества мяса птицы?
Каковы показатели безопасности мяса птицы?
Каков объем проб (образцов) мяса птицы?

изучите:
видовой ассортимент мяса птицы;
основные термины и их определения;
классификация мяса птицы;
показатели качества (органолептические и физико-химические) мяса птицы;
показатели безопасности мяса птицы.
Результаты запишите в тетрадь.

нормативными документами по процедуре присвоения 20-значного кода тушкам птицы и их частям: ГОСТ Р 52703-2006 «Мясо кур. Торговые описания»; ГОСТ 32151-2013 «Мясо уток (тушки и их части). Торговые описания» и др.
2.2. Определите по предложенным вариантам 20-значный код требования к тушкам/частям птицы:
1 вариант: 70010113162011312001
2 вариант: 70010212371102513004
3 вариант: 70010321263113014002
4 вариант: 70010413442139311001
5 вариант: 70020112524161312005
6 вариант: 70020211353123515006
7 вариант: 70020313175312017002
8 вариант: 70020412432141316005
9 вариант: 70030111281129512007
10 вариант: 70040113525113011004
11 вариант: 72010211242012102001
12 вариант: 72020110153111321002
13 вариант: 72020210324123416004
14 вариант: 72020411135106209005
15 вариант: 72020322342112211006
Результаты задания оформите в виде таблицы.

характеристики кода

проведения экспертизы товара (по предложенному 20-значному коду), с учетом показателей качества мяса птицы, являющихся идентификационными признаками, по результатам выполнения заданий № 1, 2.
Результаты оформить в рабочих тетрадях.