Обмен веществ и энергии. Характеристика метаболизма

Сентябрь 13, 2022

Главная
Биология
Обмен веществ и энергии. Характеристика метаболизма

Содержание

2. Обмен веществ: это совокупность химических превращений, протекающих в живых организмах и обеспечивающих их рост, развитие, процессы
4. Две стороны метаболизма: Пластический и энергетический обмен тесно связаны. Продукты катаболизма поступают в реакции синтеза пластического
5. Общая схема обмена веществ (гиперссылка)
6. Этапы обмена веществ (гиперссылка)
7. Обмен белков: Белки расщепляются до аминокислот Пепсином желудка Трипсином и химотрипсином в тонком кишечнике Аминокислоты всасываются
8. Обмен жиров: Жиры расщепляются до глицерина и жирных кислот Липазами поджелудочной железы Липазами желудка (в меньшей
9. Обмен углеводов: УВ расщепляются до простых углеводов (глюкоза и др.) Амилазой и мальтазой слюны Гликозидазами поджелудочной
10. Обмен воды: Вода всасывается в толстом кишечнике Это универсальный растворитель и среда, в которой протекают все
11. Обмен минеральных солей: Макроэлементы: 10 - 100 мг% Калий, кальций, натрий, фосфор, хлор и др. Микроэлементы:
12. Задание «Пластический и энергетический обмен» (гиперссылка)
13. ВИТАМИНЫ
14. Витамины: Органические вещества, которые не синтезируются в организме, поступают только с пищей и необходимы для нормальной
15. Витамины: Витамины – сложные и разнообразные по химической структуре органические соединения. Классификация их основана на физико-химическом
16. Жирорастворимые витамины А (ретинол) антиксерофтальмический D (кальциферолы) антирахитический E (токоферолы) антистерильный К (нафтохинолы) антигеморрагический Водорастворимые витамины
17. Некоторые водорастворимые витамины:
18. Некоторые жирорастворимые витамины:
19. Интересные факты о витаминах Функ, Эйкман и бери-бери Факт 1. Автор термина «ВИТАМИН» Казимир Функ считается
20. Интересные факты о витаминах Нобелевская премия за аскорбинку Факт 2. Заслуга открытия витамина С, за которое
21. Интересные факты о витаминах С – цинга (бич мореплавателей) Факт 2. Некогда цинга (скорбут) была бичом
22. Интересные факты о витаминах К - капилляры кровоточат Факт 4. Датчанин Генрик Дам, производивший опыты со
23. Интересные факты о витаминах D - исключение из правила Факт 5. Витамин D не только поступает
24. Интересные факты о витаминах Чем вредны сырые яйца? Факт 6. Витамин H (биотин) содержится почти во
25. Интересные факты о витаминах Печень белого медведя Факт 7. Витамин А (ретинол) содержится только в животных
26. Причины истощения запасов витаминов: Качество продуктов и их приготовление: Несоблюдение условий хранения по времени и температуре
27. Задание «Источники витаминов» (гиперссылка)
28. РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
29. ОСНОВНОЙ И ОБЩИЙ ОБМЕН: Синоним: базальный метаболизм ОСНОВНОЙ ОБМЕН – это обмен, измеренный в стандартных условиях:
30. Принципы здорового питания (гиперссылка)
31. Источники энергии: Углеводы (1г): 17.18 кДж или 4,1 ккал Белки (1г): 17.18 кДж или 4,1 ккал
33. Скачать презентацию

Слайд 2

Обмен веществ:
это совокупность химических превращений, протекающих в живых организмах

и обеспечивающих их рост, развитие, процессы жизнедеятельности, воспроизведение потомства и взаимодействие с окружающей средой

ОБМЕН ВЕЩЕСТВ = МЕТАБОЛИЗМ

Слайд 3

Слайд 4

Две стороны метаболизма:
Пластический и энергетический обмен тесно связаны. Продукты

катаболизма поступают в реакции синтеза пластического обмена, а энергия на синтез поступает от катаболических процессов

Химическое расщепление сложных органических веществ в желудочно-кишечном тракте – это ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП!

Слайд 5

Общая схема обмена веществ (гиперссылка)

Слайд 6

Этапы обмена веществ (гиперссылка)

Слайд 7

Обмен белков:
Белки расщепляются до аминокислот
Пепсином желудка
Трипсином и химотрипсином в

тонком кишечнике
Аминокислоты всасываются ворсинками, поступают в кровоток и отправляются в печень. В печени избыточные аминокислоты теряют азот и идут на построение жиров и углеводов, необходимые аминокислоты идут на синтез собственных белков
Функции белков:

Слайд 8

Обмен жиров:
Жиры расщепляются до глицерина и жирных кислот
Липазами поджелудочной

железы
Липазами желудка (в меньшей степени)
Глицерин и жирные кислоты поступают в эпителий кишечника, из них ресинтезируются новые жиры, поступающие в лимфу, а из неё в кровоток к жировым депо.
Функции жиров:

Слайд 9

Обмен углеводов:
УВ расщепляются до простых углеводов (глюкоза и др.)
Амилазой

и мальтазой слюны
Гликозидазами поджелудочной железы
Простые углеводы всасываются через ворсинки в кровь и направляются в печень. Печень синтезирует гликоген (запас УВ), остальные отправляются с кровью к органам и тканям
Функции углеводов:

Слайд 10

Обмен воды:
Вода всасывается в толстом кишечнике
Это универсальный растворитель и

среда, в которой протекают все важные процессы.

Слайд 11

Обмен минеральных солей:
Макроэлементы:
10 - 100 мг%
Калий, кальций, натрий, фосфор,

хлор и др.
Микроэлементы:
0,1-0,001 мг%
Железо, кобальт, цинк, фтор, йод и др.
Поддерживают кислотно-основное равновесие клеток и внутренней среды организма. Участвуют во всех процессах жизнедеятельности, не являются энергетическими субстратами.
Мг% - миллиграмм в 100 г ткани

Слайд 12

Задание «Пластический и энергетический обмен» (гиперссылка)

Слайд 13

ВИТАМИНЫ

Слайд 14

Витамины:
Органические вещества, которые не синтезируются в организме, поступают только

с пищей и необходимы для нормальной жизнедеятельности

Не синтезируются в организме (искл. D)
Не являются источником энергии
Не включаются в состав тканей (искл. А)
Требуются в микроколичествах

Многие витамины нужны для работы ферментов. При недостатке снижается активность того или иного фермента, нарушается метаболизм, развивается гипо- или авитаминоз

Слайд 15

Витамины:
Витамины – сложные и разнообразные по химической структуре органические

соединения. Классификация их основана на физико-химическом свойстве – растворимости в воде (гидрофильность) или в липидах (гидрофобность)

Слайд 16

Жирорастворимые витамины
А (ретинол) антиксерофтальмический
D (кальциферолы) антирахитический
E (токоферолы) антистерильный
К (нафтохинолы) антигеморрагический
Водорастворимые витамины
B1 (тиамин)

антиневритный
B2 (рибофлавин) витамин роста
B3 (пантотеновая кислота) антидерматитный
B6 (пиридоксин) антидерматитный
B9 (фолиевая кислота; фолацин) антианемический
B12 (цианкобаламин) антианемический
PP (никотиновая кислота; ниацин) антипеллагрический
C (аскорбиновая кислота) антицинготный/антискорбутный
H (биотин) антисеборейный
Р (биофлавоноиды) капилляроукрепляющий

Слайд 17

Некоторые водорастворимые витамины:

Слайд 18

Некоторые жирорастворимые витамины:

Слайд 19

Интересные факты о витаминах Функ, Эйкман и бери-бери
Факт 1. Автор термина «ВИТАМИН»

Казимир Функ считается одновременно и первооткрывателем тиамина (B1). Однако на самом деле его заслуга заключается в том, что он в эксперименте перепроверил данные Эйкмана, открывшего способ лечения эндемичного заболевания бери-бери (отваром рисовой шелухи), и дополнил их сведениями о химической природе незаменимого пищевого фактора.
Оказалось, что в новом веществе содержится атом азота (амин), что и породило термин витАМИН (вита – жизнь, амины жизни).
На самом деле не все витамины содержат аминогруппу, но название прочно закрепилось за этими нутриентами.

Слайд 20

Интересные факты о витаминах Нобелевская премия за аскорбинку
Факт 2. Заслуга открытия витамина

С, за которое была присуждена в 1937 г. Нобелевская премия, принадлежит венгру Сент-Дьердьи. Он обнаружил витамин С в виде аскорбиновой кислоты. Однажды случайно Сент-Дьердьи оставил лежать разрезанное яблоко и когда через некоторое время взял его в руки, то заметил, что плоскости разрезов приобрели темную окраску. Несомненно, едва ли есть такой человек, который не замечал этого; но Сент-Дьердьи начал размышлять о причинах перемены окраски: почему поверхность яблока, доступная воздействию воздуха, потемнела? Он пришел к мысли, что здесь происходит процесс восстановления. В яблоке восстановление обусловливалось наличием гексурозной кислоты, которая, как обнаружилось в дальнейшем, представляет собой чистый витамин С. За антискорбутные свойства его назвали также аскорбиновой кислотой. Для демонстрации аскорбиновой кислоты Сент-Дьердьи с 1932 г. пользовался плодом красного перца, оказавшегося богатым витаминоносителем.

Слайд 21

Интересные факты о витаминах С – цинга (бич мореплавателей)
Факт 2. Некогда

цинга (скорбут) была бичом мореплавателей. Отправляясь в длительные плавания, моряки брали с собой муку, зерно, сушеное мясо, а для овощей и фруктов на кораблях не было места. Через несколько месяцев плавания у моряков развивалась цинга, от которой иногда погибал весь экипаж. Первые симптомы цинги — кровоточивость десен (повышение проницаемости капилляров), выпадение зубов, общая слабость, позднее — опухание всех суставов, разрушение костей, возникновение пороков сердца, резкое ухудшение деятельности желудка и кишечника, в которых образуются множественные кровоточащие язвы. В конечном итоге наступает смерть. Иногда от неё умирал весь экипаж.
Мореплаватели также заметили, что цинга быстро излечивалась, когда корабль приставал к берегу и команда могла есть фрукты и овощи. Особенно благотворно действовал сок лимонов, который взял в свое плавание Дж. Кук. В 1795 году в английском флоте специальным законом были установлена систематическая выдача экипажам лимонного сока.
Крысы, кстати, синтезируют этот витамин

Слайд 22

Интересные факты о витаминах К - капилляры кровоточат
Факт 4. Датчанин Генрик Дам,

производивший опыты со вскармливанием только что выведенных цыплят, открыл витамин К. Однажды цыплята были найдены мертвыми: они истекали кровью, так как ряд тонких кровеносных сосудов лопнул.
В 1936 г. после длительных исследований Дам возобновил опыт и опять стал кормить цыплят составленной им смесью: результат оказался тот же, снова причиной гибели птиц было кровотечение из тонких сосудов. Чего-то, видимо, не хватало в пище. Этот неизвестный фактор Дам назвал витамином К, приписав ему свойства содействовать свертыванию крови, так как если кровь, вытекающая каплями из раны при каком-либо ранении, не свертывается, кровотечение продолжается и наступает смерть от потери крови.
Далее Дам выявил, что кровотечения можно избежать с помощью свиной печени: если вовремя изменить кормление и начать добавлять к корму немного свиной печени, то цыплята выздоравливали и превосходно развивались.

Слайд 23

Интересные факты о витаминах D - исключение из правила
Факт 5. Витамин D

не только поступает с пищей, но и синтезируется организмом под действием ультрафиолета (в коже).
Под витамином D подразумевают целую группу сходных по химической структуре веществ, которые происходят из стеринов, а значит, они родственны холестерину и стероидным гормонам
Форму D2 получают при облучении растительных пищевых продуктов, а D3 синтезируется организмом человека и животных
Из витамина D образуется гормон кальцитриол, регулирующий обмен кальция и фосфора. Без этого витамина затрудняется всасывание кальция в кишечнике, поэтому раньше детям давали глюконат кальция и обязательно поили рыбьим жиром (богатым источником витамина D3), чтобы кальций всасывался.
Известен и гипервитаминоз D. Он характеризуется избыточным отложением солей кальция в тканях лёгких, почек, сердца, стенках сосудов

Слайд 24

Интересные факты о витаминах Чем вредны сырые яйца?
Факт 6. Витамин H (биотин)

содержится почти во всех продуктах животного и растительного происхождения. Наиболее богаты этим витамином печень, почки, молоко, желток яйца. В обычных условиях человек получает достаточное количество биотина в результате бактериального синтеза в кишечнике.
Гиповитаминоз биотина проявляется как покраснение и шелушение кожи, а также обильная секреция сальных желёз (себорея), поэтому биотин еще называют антисеборейным витамином.
Введение в рацион большого количества сырого яичного белка приводит к гиповитаминозу биотина из-за того, что в яичном белке содержится авидин, который соединяется с биотином и препятствует всасыванию последнего из кишечника. Авидин – антивитамин биотина.

Слайд 25

Интересные факты о витаминах Печень белого медведя
Факт 7. Витамин А (ретинол) содержится

только в животных продуктах: печени крупного рогатого скота и свиней, яичном желтке, молочных продуктах; особенно богат этим витамином рыбий жир. В растительных продуктах (морковь, томаты, перец, салат и др.) содержатся каротиноиды, являющиеся провитаминами А. В слизистой оболочке кишечника и клетках печени они превращаются в витамин А
В 1948 году гипервитаминоз витамина А был обнаружен у человека. Впервые это произошло в результате употребления в пищу полярниками печени белого медведя. 340 г этой печени содержало около 8 000 000 МЕ ретинола. И это при том, что суточная норма ретинола для человека составляет 3300 МЕ (1 мг) в сутки. Как оказалось впоследствии, жители Крайнего Севера уже давно были знакомы с признаками гипервитаминоза А и не употребляли в пищу печень полярных животных.

Слайд 26

Причины истощения запасов витаминов:
Качество продуктов и их приготовление:
Несоблюдение условий

хранения по времени и температуре (витамин С окисляется при стоянии на воздухе и разрушается при температуре выше 600С);
Нерациональная кулинарная обработка (например, длительная варка мелко нарезанных овощей);
Присутствие антивитаминных факторов в продуктах питания (капуста, тыква, петрушка, зеленый лук, яблоки содержат ряд ферментов, разрушающих витамин С, особенно при мелкой резке)
Разрушение витаминов под влиянием ультрафиолетовых лучей, кислорода воздуха (например, рибофлавина и аскорбиновой кислоты).
Функции желудочно-кишечного тракта:
При многих распространенных хронических заболеваниях нарушается всасывание или усвоение витаминов;
Сильные кишечные расстройства, неправильный прием антибиотиков и сульфаниламидных препаратов приводят к созданию дефицита витаминов, которые могут синтезироваться полезной микрофлорой кишечника (витамины В12, В6,, Н (биотин)).
АНТИВИТАМИНЫ:
Структурные аналоги витаминов, которые связываются с нужными ферментами , но не выполняют требуемых функций
Вещества, препятствующие всасыванию витаминов либо ускоряющие их разрушение (авидин и биотин)

Слайд 27

Задание «Источники витаминов» (гиперссылка)

Слайд 28

РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ

Слайд 29

ОСНОВНОЙ И ОБЩИЙ ОБМЕН:
Синоним: базальный метаболизм
ОСНОВНОЙ ОБМЕН – это

обмен, измеренный в стандартных условиях:
После суточного голодания
После исключения белков за три дня до измерений
Утром
После сна
При комфортной температуре
у неподвижного человека
В состоянии психологического покоя
ОБЩИЙ ОБМЕН – фактические траты энергии в единицу времени

Слайд 30

Принципы здорового питания (гиперссылка)

Слайд 31

Источники энергии:
Углеводы (1г): 17.18 кДж или 4,1 ккал
Белки (1г):

17.18 кДж или 4,1 ккал
Жиры (1г): 38.96 кДж или 9,3 ккал

Другие незаменимые пищевые факторы:
Аминокислоты
Липиды
Витамины

Обмен веществ и энергии. Характеристика метаболизма

Содержание

Обмен веществ: это совокупность химических превращений, протекающих в живых организмах

Две стороны метаболизма: Пластический и энергетический обмен тесно связаны. Продукты

Общая схема обмена веществ (гиперссылка)

Этапы обмена веществ (гиперссылка)

Обмен белков: Белки расщепляются до аминокислотПепсином желудкаТрипсином и химотрипсином в

Обмен жиров: Жиры расщепляются до глицерина и жирных кислотЛипазами поджелудочной

Обмен углеводов: УВ расщепляются до простых углеводов (глюкоза и др.)Амилазой

Обмен воды: Вода всасывается в толстом кишечникеЭто универсальный растворитель и

Обмен минеральных солей: Макроэлементы:10 - 100 мг%Калий, кальций, натрий, фосфор,

Задание «Пластический и энергетический обмен» (гиперссылка)

ВИТАМИНЫ

Витамины: Органические вещества, которые не синтезируются в организме, поступают только

Витамины: Витамины – сложные и разнообразные по химической структуре органические

Некоторые водорастворимые витамины:

Некоторые жирорастворимые витамины:

Интересные факты о витаминах Функ, Эйкман и бери-бериФакт 1. Автор термина «ВИТАМИН»

Интересные факты о витаминах Нобелевская премия за аскорбинкуФакт 2. Заслуга открытия витамина

Интересные факты о витаминах С – цинга (бич мореплавателей) Факт 2. Некогда

Интересные факты о витаминах К - капилляры кровоточатФакт 4. Датчанин Генрик Дам,

Интересные факты о витаминах D - исключение из правилаФакт 5. Витамин D

Интересные факты о витаминах Чем вредны сырые яйца?Факт 6. Витамин H (биотин)

Интересные факты о витаминах Печень белого медведяФакт 7. Витамин А (ретинол) содержится

Причины истощения запасов витаминов: Качество продуктов и их приготовление: Несоблюдение условий