Слайд 8
КАЧЕСТВО, УСЛОВИЯ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ.
Качество томатных овощей определяют по следующим показателям:
внешнему виду (свежесть, целостность, чистота, отсутствие повреждений: механических, вредителями, солнечными ожогами и болезнями); плотности, форме, размеру, вкусу, запаху, степени зрелости, внутреннему строению. Допускается наличие плодов меньшего размера, вялых, но не сморщенных, со свежими царапинами (для перца и баклажанов).
К нестандартным томатам относят плоды молочной зрелости, размером не менее 4 см по наибольшему поперечному диаметру и менее 3 см для мелкоплодных сортов удлиненной формы, уродливой формы, увядшие, с морщинистостью и др.
К отходам относят презревшие, раздавленные, подмороженные, загнившие, пораженные сельскохозяйственными вредителями плоды.
Томатные овощи после уборки упаковывают в ящики, лотки и картонную тару. Зрелые томаты и перец хранят при температуре 0-1°С и относительной влажности воздуха 85-90%. Плоды технической зрелости (перец, баклажаны) и молочные томаты следует хранить при температуре 7-10°С.