Кофе на вынос в ТЦ. Анализ бизнеса

Если буду работать по франшизе.
Часть 2. 
Товар, услуга – описание
что есть в наличии (товар, услуга). Продажа кофе на вынос. Точка находится на первом этаже напротив входа, рядом с лестницей. В торговом центре 3 этажа (1,2 и -1 этаж), 2 корпуса. В этом корпусе единственная точка. Продают разные виды кофе, коктейли, напитки кола, фанта, в прайсе свежевыжатые соки (но в наличие нет), шоколад 2 вида.

молоко в супермаркете, стаканы в оптовом магазине упаковки, наклейки к стаканам в типографии. Сказала даст контакты. Есть договор с кока колой.
Сбыт – покупают мимо проходящие посетители торгового центра. Продавец говорит, есть и постоянные покупатели.
Прием платежей – принимают наличку без кассового аппарата, есть аппарат эквайринг.
Постоянные расходы это аренда площади 4 м2 26000р, мне как новому арендателю повысят и будет 26800р.
Персонал. Первое время договорились ,что продавец сама будет работать и меня обучит делать кофе, а также первое время будет на смену ее персонал. Потом, когда научусь сама возьму персонал .
Оптимизация. Планирую купить онлайн-кассу, коммутатор SRM, ноутбук, видеокамеру . Для учета всех платежей, расходов, себестоимости, видеокамеру для наблюдения за персоналом. Сейчас у продавца с персоналом все на доверии. Заменить дизайн.

Есть знакомый, у которого есть своя кофейня. Он посмотрел все , сказал что кофе-машина непрофессиональная, кофе не вкусный, дизайн торговой точки плохой. Предлагает заключить с ним договор , как франшизу. У него франшиза еще не упакована. Предлагает ему платить 6% с выручки без других платежей. Взамен примет на работу и обучит баристов, поменяет дизайн , даст своих поставщиков, подберет кофемашину и даст контакты где взять в аренду, подключит crm, кассовый аппарат. Но при этом по моим расчетам работая с ним прибыли будет меньше, так как нужно больше денег на закуп.
Маркетинг и продажи. Продавец говорит, что раздавали флайеры в ТЦ, также проводили акции раздавали своим покупателям карточки купи 5 кофе, получи 6-й в подарок. Сейчас всего этого нет. Хочу раздавать флайеры, возобновить данную акцию, зарегистрироваться в 2-ГИС, начать вести инстаграмм. Так же добавить своему товару добавочную ценность. Закупить печенье с предсказаниями и давать к каждому купленному Большому кофе. В закупке печенье оптом обойдётся по
3 рубля к одной чашке кофе, но с него можно больше
зарабатывать и так оно будет чаще продаваться.