Богатство и тайны пекарского мастерства

01

История возникновения хлеба

Пекари Древнего Египта

«хлайфс» – древние готы
«хлайб» – старонемецкий язык
«хлиб» – украинский
«лейб» - эстонский

«хлеб»

02

Профессия «пекарь» и общественные пекарни: как все начиналось

История развития профессии пекаря С древних времен выпечкой лепешек на огне, а затем

Останки мельниц и печей были обнаружены при раскопках Помпеи.

Развитие хлебопекарного ремесла: от средних веков до наших дней

Требования к пекарю в средние века

Династия Филипповых

03

Роль и значение хлеба в жизни человека

Издавна хлебу отводили особое место в жизни людей

Долгое время хлеб считался не только деликатесным блюдом, но и

Пекари пользовались большим уважением у населения.

Рецепт приготовления хлеба держался в секрете.

До сих пор во многих европейских городах сохранились надгробия с памятниками,

04

Хлеб на Руси

В русской культуре хлеб всегда занимал особое место. Именно хлеб связывал между

Существовали «Дома хлеба». Рецепт каждого дома никогда не раскрывался, он

На Руси впервые начали выпекать ржаной хлеб. Он был  дешевле белого

Когда было мало муки, люди стали готовить хлеб, применяя добавки: желуди,

Русский национальный хлеб - это черный хлеб, т.е. хлеб из ржаной

05

Производство хлеба

По рецептуре различают хлеб:

- из основного сырья, а именно вода, мука,

В зависимости от того, какая мука участвует в процессе приготовления, хлеб

Формовой хлеб Подовый хлеб

Этапы процесса производства хлеба 

Подготовка всех ингредиентов, необходимых для заготовки теста.
Приготовление теста

4) При производстве формового хлеба – придание конкретной формы.
5) Выпечка.
б) Хранение

Только пройдя все эти этапы хлеб попадает на полки магазинов и

06

Интересные факты о хлебе

1.Каждый день в мире люди съедают около 9 миллионов буханок хлеба!

Во время Великой Отечественной войны хлеб был на вес золота. Его