Содержание
- 2. Для пищевых отравлений характерны внезапное начало, короткое течение. Возникновение отравлений нередко связано с потреблением какого-либо одного
- 3. Согласно классификации пищевые отравления по этиологическому признаку подразделяют на три группы: 1.Отравления микробной природы: а) токсикоинфекции;
- 4. Пищевые отравления микробной этиологии. Пищевые отравления бактериального происхождения протекают по типу токсикоинфекций и токсикозов (интоксикаций). Пищевые
- 5. Продукты животного происхождения (мясо, яйца, рыба) могут быть поражены еще при жизни животного (в случаях инфекционных
- 6. Микроорганизмы, вызывающие пищевые токсикоинфекции, характеризуются умеренной патогенностью для человека. Поэтому заболевание возникает тогда, когда возбудитель предварительно
- 7. Энтеропатогенные бактерии родa E. coli; относительно патогенные для человека сальмо-неллы (S.enteritidis, S.cholera suis, S. heidelberg, S.
- 8. Условно-патогенные возбудители этих токсикоинфекций наиболее интенсивно размножаются при температуре 37 °С, устойчивы к воздействиям факторов окружающей
- 9. Распространению бактерий в мышцы способствуют длительные перегоны и утомление животных перед убоем, истощение их. В связи
- 10. Возможно возникновение сальмонеллеза и при употреблении салатов, винегретов в случае нарушения санитарных условий их производства, хранения,
- 11. Токсикоинфекция, вызванная кишечной палочкой. Кишечная палочка, насчитывающая около 100 видов, широко распространена в природе. Различают сапрофитные
- 12. Кишечные палочки устойчивы к высокой температуре. При тепловой обработке пищевых продуктов, если температура не превышает 70
- 13. Поскольку основным источником отравления кишечной палочкой является человек, то строжайшее соблюдение им правил личной гигиены является
- 14. Токсикоинфекция, вызванная Pr. vulgaris. Представители этого рода протея широко распространены в природе. Являясь гнилостным микроорганизмом, протей
- 15. Источником обсеменения пищевых продуктов протеем может служить кал человека и животных. Пищевые токсикоинфекции, вызываемые протеем, возникают
- 16. Микробы Cl. perfringens представляют собой крупные грамотрицательные палочки. Растут в анаэробных условиях, способны образовывать споры. По
- 17. Симптомы, течение. Инкубационный период при отравлениях токсинами клостридий - от 6 до 24 ч. Отравления, вызываемые
- 18. Стрептококковая (энтерококковая) токсикоинфекция. Стрептококки как сапрофиты встречаются на коже, слизистой оболочке и в кишках здоровых людей,
- 19. Пищевые токсикозы (интоксикации) Пищевые токсикозы — это заболевания, возникающие при употреблении пищевых продуктов, содержащих токсины бактерий.
- 20. Среди обширной группы стафилококков различают патогенные и непатогенные. Патогенные стафилококки из рода Staphylocoккus вызывают воспалительные процессы
- 21. Стафилококки относятся к бесспоровым, факультативным анаэробам. Оптимальное размножение их происходит при температуре 25—37°С. Однако они могут
- 22. Стафилококки хорошо переносят высокую концентрацию сахара и поваренной соли; развитие стафилококков задерживается при концентрациях сахара в
- 23. Энтеротоксин очень устойчив к воздействию высокой температуры. При нагревании до 100°С он разрушается в течение 1,5—2
- 24. Нередко причиной интоксикации являются творог и творожные изделия, изготовленные из не пастеризованного молока, сычужные сыры, сметана,
- 25. Кондитерские изделия со сливочным кремом, в которых в процессе изготовления уменьшилась концентрация сахара, также могут вызвать
- 26. Стафилококковые пищевые отравления могут возникать при употреблении рыбных продуктов. Вкус и запах консервов, осемененных стафилококком, не
- 27. Источниками заражения пищевых продуктов патогенными стафилококками являются человек и животные. Наиболее частый путь заражения продуктов —
- 28. Большое эпидемиологическое значение в распространении стафилококковых пищевых заболеваний имеют люди - бактерионосители. В носоглотке почти каждого
- 29. Инкубационный период при стафилококковых интоксикациях обычно составляет 2-4 ч. Внезапно наступают тошнота, рвота, появляются понос, боли
- 30. Ботулизм. Он относится к наиболее тяжелым пищевым отравлениями. Ботулизм возникает при употреблении пищи, содержащей токсины ботулиновой
- 31. Токсины каждого типа нейтрализуются только соответствующей антитоксической сывороткой. Споры ботулиновой палочки обладают исключительно высокой устойчивостью к
- 32. Задерживают прорастание спор высокие концентрации поваренной соли (8%) и сахара (55%). Возбудитель ботулизма чувствителен к кислой
- 33. Токсин возбудителя ботулизма по токсическому действию на организм является самым сильным из всех известных бактериальных токсинов;
- 34. Следовательно, если в пищевом продукте уже накопился токсин, то консервирование продукта — соление, замораживание, маринование —
- 35. При этом установлено, что наиболее частой причиной ботулизма являются консервированные продукты. Обычно при развитии микробов органолептические
- 36. Встречаются случаи заболевания в результате употребления мясных консервов, окороков, ветчины, а также рыбы соленой, вяленой домашнего
- 37. Микотоксикозы Пищевые микотоксикозы—это заболевания, возникающие при употреблении продуктов переработки зерна, зараженного токсическими веществами микроскопических грибов. К
- 38. Фузариотоксикозы к ним относятся алиментарно-токсическая алейкия и отравление «пьяным хлебом». Алиментарно-токсическая алейкия, или септическая ангина, развивается
- 39. Нередко появляются расстройства желудочно-кишечного тракта — понос, тошнота, рвота. Основная мера предупреждения фузариотоксикозов— запрещение использования в
- 40. В последние годы за рубежом получены данные, свидетельствующие о том, что некоторые виды плесневых грибов рода
- 41. НЕМИКРОБНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ Характерными особенностями пищевых заболеваний не бактериальной природы являются преимущественное возникновение их в быту
- 42. ставшими ядовитыми или частично приобретшими ядовитые свойства (соланин картофеля, бобы фасоли, горькие ядра косточковых плодов, органы
- 43. Различают съедобные и несъедобные грибы. Съедобные грибы бывают безусловно съедобные и условно съедобные. Безусловно съедобные грибы
- 44. К ядовитым грибам относятся бледная поганка, мухоморы, ложный опенок и др. Наиболее опасны отравления бледной поганкой
- 45. Цвет шляпки желтоватый или зеленоватый, иногда с бледно-оливковым оттенком. Пластинки чистые, белые. Ножка гриба имеет белую
- 46. У строчков шляпка бесформенная, с волнистой или извилистой поверхностью, края ее лишь частично срастаются с цилиндрической,
- 47. Основные меры предупреждения отравления строчками — кипячение грибов в течение 15 мин и удаление отвара, после
- 48. Профилактика отравлений грибами сводится к строгому ограничению видов грибов, подлежащих заготовке. Грибы, поступающие на заготовительные пункты,
- 49. Отравления некоторыми съедобными пищевыми продуктами, частично приобретшими ядовитые свойства. К этой группе относятся пищевые отравления, вызванные
- 50. Картофель, содержащий повышенное количество соланина, имеет горьковатый вкус, при его употреблении возникает царапающее ощущение в зеве.
- 51. Амигдалин. В некоторых растениях, их плодах и семенах содержатся вещества, обладающие ядовитыми свойствами. Так, горький миндаль
- 52. Отравления сорняками. В муке из плохо очищенного зерна могут содержаться ядовитые примеси куколя, софоры (горчака), гелиотропа
- 53. Отравления ядовитыми внутренними органами и тканями рыб и животных. Икра и молоки некоторых рыб во время
- 54. Известны случаи отравления мидиями, которые приобретают ядовитые свойства в летнее время в результате питания простейшими микроорганизмами.
- 55. Известны случаи отравления мидиями, которые приобретают ядовитые свойства в летнее время в результате питания простейшими микроорганизмами.
- 56. Степень токсического воздействия солей металлов зависит от их количества и механизма воздействия на организм. Отравления чаще
- 57. При хранении в такой посуде пищи с повышенной кислотностью (квашеные овощи, щи, борщи, компоты, маринады, кисломолочные
- 58. Для предупреждения отравлений свинцом содержание его в посуде строго ограничивается санитарными нормами. Так, в олове для
- 59. ленности и на предприятиях общественного питания. При употреблении пищи, содержащей соли меди, обычно через 2—3 ч
- 60. Отравления цинком. Отравление цинком может произойти при изготовлении и хранении в цинковой посуде пищи, имеющей кислую
- 61. Опасность представляют добавки, которые входят в полимерную основу (стабилизаторы и антиоксиданты, пластификаторы, красители) и незаполимеризованные мономеры.
- 62. фосфорорганические препараты (метафос, хлорофос, карбофос, тиофос и др.), ртутьорганические соединения (гранозан, меркуран и др.), карбаматы —
- 63. Особую опасность представляют пестициды, характеризующиеся высокой устойчивостью во внешней среде, выраженными кумулятивными свойствами и способностью выделяться
- 64. Пути загрязнения пищевых продуктов ядохимикатами разнообразны. В продукты растительного происхождения пестициды могут попадать непосредственно при обработке
- 65. Острое отравление чаще возникает при грубых нарушениях правил применения пестицидов и правил использования пищевых продуктов, обработанных
- 66. Отравления тяжелыми металлами (мышьяк, ртуть, кадмий, марганец, селен, сурьма, фтор) Мышьяк применяют в качестве кормовых добавок
- 67. В литературе описаны 7000 случаев подострого отравления с 70 смертельными случаями после употребления пищи, содержащей 15
- 68. В пищевые продукты метилртуть поступает через воду, почву и атмосферу. Описаны отравления рыбой, которая содержала до
- 69. Органические компоненты сточных вод (бензол, полиатомные фенолы, резорцин, пирокатехин и др.) детоксицируются в почве и в
- 70. Нитраты и нитриты содержатся в воде, почве как продукты разложения органических азотистых веществ, компонентов минеральных удобрений,
- 71. Описаны отравления нитратами детей, у которых развилась метгемоглобинемия (с летальностью до 70%). Нитраты в организм поступают
- 72. Пищевые отравления неустановленной этиологии. К пищевым отравлениям относится и сартланская болезнь (синонимы алиментарная параксизмально-токсическая миоглобулинурия, гаффская
- 73. В ряде случаев отмечается массовая гибель рыб. Заболевание людей и животных начинается через несколько часов или
- 74. Следует отметить, что термическая обработка не обезвреживает токсин. Большое внимание следует уделять хранению пойманной рыбы. Охлаждение,
- 76. Скачать презентацию