Классификация пищевых красителей

Сентябрь 3, 2022

Главная
Алгебра
Классификация пищевых красителей

Содержание

3. Особое внимание уделяется синтетическим красителям. Оценивают их токсическое, мутагенное, канцерогенное действие.
4. Натуральные красители
5. Минеральные красители
6. Синтетические красители
7. Натуральные (природные) красители: А) каротиноиды, Б) антоцианы, В) флавоноиды, Г) хлорофиллы.
8. Каротиноиды β-Каротин Е160а(i) ликопин (Е160d) аннато (Е160b) маслосмолы паприки (капсантин) (Е160с) β-апокаротиналь (Е160е) флавоксантин ( Е161а),
9. Хлорофиллы медные хлорофиллоподобные комплексы (Е141i) натриевые и калиевые соли медного комплекса хлорофиллина (Е141ii)
10. Антрахиноновые красители кармин Е120 - красный краситель экстракцией из кошениля – высушенных и растертых женских особей
11. Антоциановые красители Характер окраски природных антоцианов зависит от многих факторов: строения, рН среды, образования комплексов с
12. Сахарный колер (карамель, Е150) сахарный колер I (E150a, простой, карамель I) сахарный колер II (Е150b, карамель
13. Рибофлавины рибофлавин Е101i натриевая соль рибофлавин-5-фосфата (Е111ii) Используются в качестве желтого пищевого красителя для окрашивания кондитерских
15. Синтетические красители Азокрасители Триарилметановые красители Хинолиновые Индигоидные
17. Азокрасители желтые красители: тартразин Е 102; желтый «солнечный закат FCF» Е 110 красные красители: азорубин (кармуазин)
18. Триарилметановые красители голубые красители: «синий патентованный V» Е 131 «синий блестящий FCF» Е 133 зеленые красители:
19. Хинолиновые хинолиновый желтый Е104 желтый 2С Е107 Индигоидные индигокармин Е 132 (индиготин) интенсивно синего цвета
20. Синтетические красители в пищевой технологии применяются: в виде индивидуальных продуктов и соединений с содержанием основного вещества
23. Скачать презентацию

Слайд 2

Слайд 3

Особое внимание уделяется синтетическим красителям. Оценивают их
токсическое,
мутагенное,
канцерогенное

действие.

Слайд 4

Натуральные красители

Слайд 5

Минеральные красители

Слайд 6

Синтетические красители

Слайд 7

Натуральные (природные) красители:
А) каротиноиды,
Б) антоцианы,
В) флавоноиды,
Г) хлорофиллы.

Слайд 8

Каротиноиды
β-Каротин Е160а(i)
ликопин (Е160d)
аннато (Е160b)
маслосмолы паприки (капсантин)
(Е160с)
β-апокаротиналь

(Е160е)
флавоксантин
( Е161а),
лютеин (экстракт бархатцев, Е161b) ,
криптоксантин (Е161с),
рубиксантин (Е161d),
виолоксантин (Е161е),
родоксантин(Е161f),
кантаксантин (Е161g).

Слайд 9

Хлорофиллы
медные хлорофиллоподобные комплексы (Е141i)
натриевые и калиевые соли медного комплекса хлорофиллина

(Е141ii)

Слайд 10

Антрахиноновые красители
кармин Е120 - красный краситель экстракцией из кошениля – высушенных

и растертых женских особей насекомых – червецов
алканин (алканет) Е103 – красно-бордовый краситель из корней растения Alkanna tinctoria
куркумин (Е100i)- желтый природный краситель порошок корневища куркумысемейства имбирных
турмерик (Е100ii) желтый природный красительпорошок корневища куркумысемейства имбирных

Слайд 11

Антоциановые красители
Характер окраски природных антоцианов зависит от многих факторов: строения, рН

среды, образования комплексов с металлами, способности адсорбироваться на полисахаридах, температуры, света. Наиболее устойчивую красную окраску антоцианы имеют в кислой среде при рН 1,5 - 2; при рН 3,4 - 5 окраска становится красно-пурпурной или пурпурной. В щелочной среде происходит изменение окраски: при рН 6,7 - 8 она становится синей, сине-зеленой, а при рН 9 - зеленой, переходящей в желтую при повышении рН до 10. Меняется окраска антоцианинов и при образовании комплексов с различными металлами: соли магния и кальция имеют синюю окраску, калия - красно-пурпурную. Увеличение числа метильных групп в молекуле антоцианинов сдвигает окраску в сторону красных оттенков.
Энокраситель (Е163ii)
(Е163iii) содержатся в соке черной смородины, кизила, красной смородины, клюквы, брусники, пигменты чая, содержащие антоцианы и катехины;
свекольный красный (Е162) краситель темно-вишневого цвета, выделенный из свеклы.

Слайд 12

Сахарный колер (карамель, Е150)
сахарный колер I
(E150a, простой, карамель I)
сахарный

колер II
(Е150b, карамель II)
сахарный колер III
(Е150с, карамель III)
сахарный колер IV
(Е150d, карамель IV)

Слайд 13

Рибофлавины
рибофлавин Е101i
натриевая соль
рибофлавин-5-фосфата (Е111ii)
Используются в качестве желтого

пищевого красителя для окрашивания кондитерских изделий, майонезов и т.п. Максимальный уровень внесения не установлен.

Слайд 14

Слайд 15

Синтетические красители
Азокрасители
Триарилметановые красители
Хинолиновые
Индигоидные

Слайд 16

Слайд 17

Азокрасители
желтые красители:
тартразин Е 102;
желтый «солнечный закат FCF» Е 110
красные красители:
азорубин

(кармуазин) Е 122,
понсо 4R (пунцовый 4R) Е 124,
красный 2G Е 128,
«красный очаровательный АС» Е 129,
«орсейл» (орсин - красный для карамели) Е 182;
темно-фиолетовый краситель:
«черный блестящий РН» Е 151 (бриллиантовый черный)
коричневый краситель:
«коричневый НТ» Е 155.

Слайд 18

Триарилметановые красители
голубые красители:
«синий патентованный V» Е 131
«синий блестящий FCF» Е

133
зеленые красители:
«зеленый прочный FCF» Е 143

Слайд 19

Хинолиновые
хинолиновый желтый Е104
желтый 2С Е107
Индигоидные
индигокармин Е 132
(индиготин)

интенсивно синего цвета

Слайд 20

Синтетические красители в пищевой технологии применяются:
в виде индивидуальных продуктов и соединений

с содержанием основного вещества не менее
70 – 85%;
в смеси друг с другом, что позволяет получить цвета и оттенки, которые не удается создать с помощью индивидуальных красителей;
разбавленные наполнителями (поваренной солью, сульфатом натрия, глюкозой, сахарозой, лактозой, крахмалом, пищевыми жирами и др.), что упрощает обращение с ними.

Слайд 21

Классификация пищевых красителей

Содержание

Особое внимание уделяется синтетическим красителям. Оценивают их токсическое, мутагенное, канцерогенное

Натуральные красители

Минеральные красители

Синтетические красители

Натуральные (природные) красители:А) каротиноиды, Б) антоцианы, В) флавоноиды, Г) хлорофиллы.

Каротиноидыβ-Каротин Е160а(i) ликопин (Е160d) аннато (Е160b) маслосмолы паприки (капсантин) (Е160с) β-апокаротиналь

Хлорофиллы медные хлорофиллоподобные комплексы (Е141i)натриевые и калиевые соли медного комплекса хлорофиллина

Антрахиноновые красителикармин Е120 - красный краситель экстракцией из кошениля – высушенных

Антоциановые красителиХарактер окраски природных антоцианов зависит от многих факторов: строения, рН

Сахарный колер (карамель, Е150)сахарный колер I (E150a, простой, карамель I) сахарный

Рибофлавинырибофлавин Е101iнатриевая соль рибофлавин-5-фосфата (Е111ii) Используются в качестве желтого

Синтетические красителиАзокрасителиТриарилметановые красителиХинолиновыеИндигоидные

Азокрасители желтые красители:тартразин Е 102; желтый «солнечный закат FCF» Е 110красные красители:азорубин

Триарилметановые красителиголубые красители: «синий патентованный V» Е 131«синий блестящий FCF» Е

Хинолиновыехинолиновый желтый Е104 желтый 2С Е107Индигоидные индигокармин Е 132 (индиготин)

Синтетические красители в пищевой технологии применяются:в виде индивидуальных продуктов и соединений

Похожие презентации