Микробиологическая оценка обсемененности продуктов переработки яблок на примере яблочного пюре

Август 7, 2022

Главная
Биология
Микробиологическая оценка обсемененности продуктов переработки яблок на примере яблочного пюре

Содержание

2. СОДЕРЖАНИЕ 2 1. Яблоки и продукты их переработки 2. Микробиологическая порча яблок 3. Технология переработки яблок
3. Цель и задачи работы 3 ВВЕДЕНИЕ Яблочное пюре – продукт переработки яблок. Употребляется в пищу в
4. 1 Яблоки и продукты их переработки https://eda.ru/media/produkt/gid-po-sortam-yablok Яблоко – сочный плод яблони, который употребляется в пищу
5. 1 Яблоки и продукты их переработки Преимущество яблок как востребованного фрукта и ценного технологического сырья: Уникальный
6. 1 Яблоки и продукты их переработки Продукты переработки яблок: концентрированный яблочный сок яблочный сок прямого отжима
7. 1 Яблоки и продукты их переработки Применяют несколько режимов хранения плодов яблок: при пониженных температурах в
8. Эпифитная микрофлора 2 Микробиологическая порча яблок Видовой состав и численность эпифитной микрофлоры на поверхности неповрежденной кожицы
9. 2 Микробиологическая порча яблок 9 Поражают как ослабленные, так и здоровые плоды. Содержат широкий набор ферментов,
10. Серая гниль, или ботритиоз 10 Серая гниль вызывается плесневым грибом Botrytis scinerea. Проявляется на пораженных яблоках
11. Мицелий – гифы серо-оливковые или бесцветные, толщиной 4,0–10,0 мкм. Конидиеносцы – оболочка довольно толстая, внизу буроватая,
12. Сизая плесень, или пенициллез 12 Penicillium expansum вызывает сизую плесень, или пенициллез. Поражение начинается с небольшого
13. Мицелий – вегетативный, обильный, погруженный или более-менее поверхностный, часто окрашивающий субстрат. Гифы моноподиально ветвистые, с перегородками,
14. Альтернариоз, или оливковая плесневидная гниль 14 Вызывает гриб Alternaria alternata. На пораженной поверхности яблок возникает мицелий,
15. Колонии – черные или оливково-черные, реже седые. Гифы – бесцветные, могут быть оливковыми или буроватыми. Толщина
16. Фузариоз, или фузариозная гниль 16 Развитие фитопатогенного микроорганизма Fusarium avenaceum, вызывающего фузариоз (фузариозная гниль), начинается в
17. Мицелий – воздушный, развит хорошо. Кармидово-красного, коричнево-красного, желтого цвета. Макроконидии – по форме могут быть шиловидными,
18. Фитофтороз 18 Возбудителем фитофротоза служит Phytophthora cactorum. Заболевание проявляется на кожице в виде загнившего пятна с
19. Мицелий – в форме густого белого налета, состоит из длинных, ветвящихся, прямых и изогнутых гиф. Нередко
20. 2 Микробиологическая порча яблок На устойчивость яблок к микробиологической порче влияют: Химический состав (кислотность, количество сахаров
21. 21 3 Технология переработки яблок Важной проблемой при переработке яблочного сырья является внедрение безотходных технологий. Отходы
22. 22 3 Технология переработки яблок Выжимки яблочного сока составляют 50-60 % от общей массы яблок. Биохимический
23. 3 Технология переработки яблок Учеными разработана ресурсосберегающая переработка яблок по витаминносберегающей и энергосберегающей технологии с использованием
24. РЕЗУЛЬТАТЫ МИКРОБИОЛОГИЧЕСОЙ ОЦЕНКИ ЯБЛОЧНОГО ПЮРЕ 24
25. 25 Объекты исследования https://lifehacker.ru/recipe/yablochnoe-pyure-na-zimu/ Яблочное пюре – протёртая масса из свежих яблок. Представляет собой однородную, равномерно
26. 26 Объекты исследования Яблоки сорта Гренни Смит Яблочное пюре «Сады придонья» Яблочное пюре «Семилукская трапеза»
27. 27 Отбор и подготовка проб Отбор проб проводят из неповрежденной упаковки таким образом, чтобы предохранить пробы
28. 28 Определение микробной обсемененности Яблоко (1) Присутствует один тип колони, имеющих округлую форму, гладкую блестящую и
29. Определение микробной обсемененности Обнаружены грамотрицательные палочки 29 х100
30. 38 Определение микробной обсемененности Яблоко (2) Присутствует два типа колонии. I – округлая форма, гладкая блестящая
31. I Обнаружены грамотрицательные палочки Определение микробной обсемененности II Обнаружены грамположительные палочки 31 х100 х100
32. 39 Определение микробной обсемененности Яблочное пюре № 1 «Сады Придонья» Роста микроорганизмов не наблюдается. 32
33. 40 Определение микробной обсемененности Яблочное пюре № 2 «Семилукская трапеза» Роста микроорганизмов не наблюдается. 33
34. Сырье для изготовления яблочного пюре обсеменено эпифитной бактериальной микрофлорой (в числе которой, предположительно, обнаружена Bacillus subtilis).
35. 35 Определение микробной обсемененности
36. 36 Определение микробной обсемененности
37. ВЫВОД При оценке полученных результатов было выявлено, что яблоки «Гренни смит» не содержат БГКП, сальмонелл, дрожжей,
39. Скачать презентацию

Слайд 2

СОДЕРЖАНИЕ
2
1. Яблоки и продукты их переработки
2. Микробиологическая порча яблок
3. Технология переработки

яблок

Слайд 3

Цель и задачи работы
3
ВВЕДЕНИЕ
Яблочное пюре – продукт переработки яблок. Употребляется в

пищу в качестве готового продукта или используется в качестве полуфабрикатов в кондитерской деятельности. Яблочное пюре богато клетчаткой, антиоксидантами, необходимыми для пищеварения человека.

Слайд 4

1 Яблоки и продукты их переработки
https://eda.ru/media/produkt/gid-po-sortam-yablok
Яблоко – сочный плод яблони, который

употребляется в пищу в свежем и запеченном виде, служит сырьём в кулинарии и для приготовления напитков.
Наибольшее распространение получила яблоня домашняя, реже выращивают яблоню сливолистную. Размер красных, зелёных или жёлтых шаровидных плодов от 5 до 13 см в диаметре.

Слайд 5

1 Яблоки и продукты их переработки
Преимущество яблок как востребованного фрукта и

ценного технологического сырья:
Уникальный химический состав
Разнообразие сортов
Приспособленность к климату
Ценные функциональные свойства продуктов переработки
Высокая урожайность
Высокая лежкость

СОСТАВ ЯБЛОК (исключая воду)

https://infourok.ru/issledovatelskaya-rabota-po-himii-chem-polezni-yabloki-3088086.html

Слайд 6

1 Яблоки и продукты их переработки
Продукты переработки яблок:
концентрированный яблочный сок

яблочный сок прямого отжима
яблочное пюре
яблочный сидр
яблочная водка (кальвадос)
яблочное повидло, варенье, джем
яблочный пектин

https://rskrf.ru/upload/iblock/7e1/7e16fedba1ee2e99c9623003d577c0bf.jpg

Слайд 7

1 Яблоки и продукты их переработки
Применяют несколько режимов хранения плодов яблок:

при пониженных температурах в обычных атмосферных условиях
в холодильнике с регулируемой газовой средой (РГС)
в холодильнике с модифицированной газовой средой (МГС)

Средняя урожайность яблок с гектара в мире (ц/га)

http://www.agroatlas.ru/ru/content/cultural/Malus_domestica_K/map/index.html

Слайд 8

Эпифитная микрофлора
2 Микробиологическая порча яблок
Видовой состав и численность эпифитной микрофлоры на

поверхности неповрежденной кожицы свежих яблок зависят от многих факторов: сорта, условий и района выращивания, сроков и способов уборки и транспортирования.
Естественные эпифиты на поверхности яблок представлены бактериями, дрожжами и плесневыми грибами.

Слайд 9

2 Микробиологическая порча яблок
9
Поражают как ослабленные, так и здоровые плоды. Содержат

широкий набор ферментов, а плесневые грибы могут продуцировать микотоксины.
Разрушая ткани яблок, фитопатогены проникают в клетки и питаются растворимыми в ней веществами. Пораженные яблоки загнивают, деформируются, теряют товарный вид и вкусовые свойства.
Поражение может происходить как в период вегетации, так и в период товарной обработки и хранения.

Фитопатогенные микроорганизмы

Слайд 10

Серая гниль, или ботритиоз
10
Серая гниль вызывается плесневым грибом Botrytis scinerea.
Проявляется на

пораженных яблоках в виде мягкого бурого пятна, на котором образуется мицелий и конидии гриба в виде серого пушистого налета. Со временем на пораженной поверхности образуются черные склероции. Мякоть приобретает кислый вкус и затхлый запах.
Гриб способен вызывать поражение легких у человека.

https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1131857/pub_5c00f4990b2c0700a923fc40_5c00f55fa85a4f0505573a6e/scale_1200

Слайд 11

Мицелий – гифы серо-оливковые или бесцветные, толщиной 4,0–10,0 мкм.
Конидиеносцы – оболочка

довольно толстая, внизу буроватая, на вершине бесцветная. По форме в большей или меньшей степени разветвленные с ответвлениями, которые разветвляются на короткие конечные веточки, оканчивающимися сучковидными выступами с мелкими зубчиками, на которых располагаются тесно скученные конидии. Размер конидиеносцев – 300,0–2000,0х6,0–23,0 мкм.
Конидии – эллиптически округлые или яйцевидные. Размер 9,0–17,50х6,50–10,0 мкм.
Склероции – первоначально серовато-белые, со временем чернеют, поверхность бугорчатая. Размер в диаметре 2,0–7,0 мм.

Botrytis scinerea
A – 7-суточные колонии гриба, B – конидиальная головка под стереомикроскопом, C – конидиальная головка, D – конидии

https://www.researchgate.net/figure/Morphological-characteristics-of-Botrytis-cinerea-KACC-47009-isolated-from-the-gray-mold_fig2_276314745

Слайд 12

Сизая плесень, или пенициллез
12
Penicillium expansum вызывает сизую плесень, или пенициллез.
Поражение начинается

с небольшого водянистого светло-коричневого пятна. Пятно покрывается белым мицелием гриба, появляются серовато-зеленые подушечки спороношения. Пораженная мякоть имеет прокисший вкус и характерный запах.
Гриб продуцирует микотоксин патулин, который имеет канцерогенные и патогенные свойства.

Penicillium expansum
a – конидиальная головка, b – сизая плесень на плоде груши

https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/penicillium-expansum

Слайд 13

Мицелий – вегетативный, обильный, погруженный или более-менее поверхностный, часто окрашивающий субстрат.

Гифы моноподиально ветвистые, с перегородками, обычно с вегетативными анастомозами.
Конидиеносцы – отходят как веточки вегетативного мицелия, очень часто расположены почти перпендикулярно к вегетативным гифам мицелия. На более-менее хорошо выраженной конидиеносной шейке стеригм формируются цепочки конидий.
Конидии – шаровидные, эллиптические, цилиндрические, яйцевидные, грушевидные, одноклеточные.
Склероции – состоят из толстостенных клеток, твердые, крепкие, иногда в разной степени сочные.
Колонии – на поверхности субстрата низкие, бархатистые, серого, голубого или зеленого цвета. Края более светлые.

Слайд 14

Альтернариоз, или оливковая плесневидная гниль
14
Вызывает гриб Alternaria alternata.
На пораженной поверхности

яблок возникает мицелий, а затем темно-оливковый налет спороношения гриба, под которым образуется пятно темно-коричневого или черного цвета. Пятна обычно твердые и имеют резко ограниченные края.
Основной причиной заражения являются механические повреждения поверхности яблок.

Alternaria alternata

http://allergofarm.ru/teraf/files/alternariya.pdf

Слайд 15

Колонии – черные или оливково-черные, реже седые.
Гифы – бесцветные, могут быть

оливковыми или буроватыми. Толщина 3,0–6,0 мкм.
Конидиеносцы – одиночные либо в маленьких группах, ветвистые либо простые, извилистые или прямые, редко коленчатые. Цвет бледный, умеренно-оливковый, золотисто-коричневый. Поверхность гладкая. Размер – длина до 50 мкм, толщина – 3,0–6,0 мкм.
Конидии – форма обратнобулавовидная, обратногрушевая, яйцевидная или эллиптическая. Шейка часто короткая коническая или цилиндрическая, иногда до одной трети длины конидии, но не более ее полной длины. Цвет от бледно до умеренно-золотисто-коричневого. Поверхность гладкая или мелкобородавчатая. Поперечных перегородок – до 8. Продольных и косых перегородок несколько. Размер 20,0–63,0х9,018,0 мкм. Толщина шейки – 2,0–5,0 мкм.

Слайд 16

Фузариоз, или фузариозная гниль
16
Развитие фитопатогенного микроорганизма Fusarium avenaceum, вызывающего фузариоз (фузариозная

гниль), начинается в семенной камере яблок, а затем распространяется на мякоть и на весь плод.
В результате яблоко высыхает и покрывается небольшими бело-розовыми подушечками конидиального спороношения гриба.
При механическом повреждении кожицы на поверхности появляется мицелий гриба в виде белого или желтого ватообразного налета.

Fusarium avenaceum
1 – колония гриба, 2 – макроконидии

https://www.researchgate.net/figure/Colony-of-Fusarium-avenaceum-developed-on-a-PDA-culture-medium-and-b-and-c_fig4_336331170

Слайд 17

Мицелий – воздушный, развит хорошо. Кармидово-красного, коричнево-красного, желтого цвета.
Макроконидии – по

форме могут быть шиловидными, нитевидными, эллиптическими, иногда гиперболически изогнутыми (у вершины сильнее), редко почти прямые. Толщина приблизительно одинакова по всей длине от нижней до верхней клетки, но к основанию и вершине сужены. В основном насчитывается 5–7 перегородок.
Конидиеносцы – простые или кустисто-разветвленные.

Слайд 18

Фитофтороз
18
Возбудителем фитофротоза служит Phytophthora cactorum.
Заболевание проявляется на кожице в виде

загнившего пятна с четкими краями, которое со временем поражает всю поверхность. Цвет пятен зависит от окраски яблок: у сортов с желтой окраской кожицы пятна коричнево-бурового или красно-бурого цвета, с зеленой – пятна более светлые, чем здоровая кожица.
Яблоки сохраняют форму, но мякоть становится водянистой и губчатой. При разрезе в мякоти образуется интенсивное побурение сосудов.

Phytophthora cactorum

https://idtools.org/id/phytophthora/factsheet.php?name=7922

Слайд 19

Мицелий – в форме густого белого налета, состоит из длинных, ветвящихся,

прямых и изогнутых гиф. Нередко они отходят под прямым углом и немного вздуты в местах ответвлений. Толщина гиф 4–7 мкм.
Спорангиеносцы – простые или симподиально разветвленные, растут одиночно или пучками.
Спорангии – овальные, лимоновидные, обратно грушевидные, реже не симметричные, с хорошо выраженным сосочком. Размеры 20–55х17–46 мкм.
Зооспорангии – овальные, лимоновидные, обратно-грушевидные, иногда несимметричные, размером 20–55х17–46 мкм.
Ооспоры – шаровидные, бесцветные, желтоватые. Толщина оболочки 1–2 мкм.

Слайд 20

2 Микробиологическая порча яблок
На устойчивость яблок к микробиологической порче влияют:
Химический состав

(кислотность, количество сахаров и т.д.)
Толщина покровных тканей
Восковой налет на кожице
Строение чашечки плода
Поступающие для консервирования яблочные субстраты богаты естественной микрофлорой – грибами, бактериями и дрожжами. При нарушении технологического процесса приготовления продуктов и несоблюдении санитарно-гигиенических требований клетки микроорганизмов и их споры могут размножаться и отрицательно влиять на качество готовой продукции.

Слайд 21

21
3 Технология переработки яблок
Важной проблемой при переработке яблочного сырья является внедрение

безотходных технологий. Отходы переработки яблочного сырья являются огромными и до настоящего времени мало используются.
Биологически активные вещества в плодах распределяются неравномерно и преимущественно накапливаются в кожице, поэтому продукты, произведенные без использования кожицы плодов, обеднены биологически активными веществами.
Технология переработки яблок начинается с выбора исходного сырья для получения продуктов питания. С точки зрения технологической переработки чрезвычайно важными являются технологические показатели яблок и их химический состав.

Слайд 22

22
3 Технология переработки яблок
Выжимки яблочного сока составляют 50-60 % от общей

массы яблок.
Биохимический состав яблочных выжимок зависит как от сорта исходных яблок, так и от механического состава:
массовая доля мякоти и кожицы
массовая доля семян, перегородок и плодоножек
массовая доля сока
В яблочных выжимках доля мякоти и кожицы, которые являются основными источниками биологически активных веществ, составляет около 97 %, остальное приходится на семена, перегородки и плодоножки.

https://ua.bizorg.su/zhom-sveklovichnyy-r/p19088225-zhmykh-yablochnyy-vyzhimki-yablochnye

Макроструктура яблочных выжимок после отжима сока на шнековом пресс-стекателе

Слайд 23

3 Технология переработки яблок
Учеными разработана ресурсосберегающая переработка яблок по витаминносберегающей и

энергосберегающей технологии с использованием СВЧ-обработки выжимок.
использование предварительной термической обработки приводит к инактивации ферментов, что предотвращает потемнение продукта
СВЧ-обработка повышает клеточную проницаемость, антиоксидантую активность выжимок
СВЧ-энергия пагубно влияет на клетки патогенных микроорганизмов
испарение части влаги в процессе СВЧ-обработки позволяет повысить содержание сухих веществ в яблочном пюре и сократить время сушки выжимок

Слайд 24

РЕЗУЛЬТАТЫ МИКРОБИОЛОГИЧЕСОЙ ОЦЕНКИ ЯБЛОЧНОГО ПЮРЕ
24

Слайд 25

25
Объекты исследования
https://lifehacker.ru/recipe/yablochnoe-pyure-na-zimu/
Яблочное пюре – протёртая масса из свежих яблок.
Представляет собой однородную,

равномерно протёртую массу светло-жёлтого или светло-зелёного цвета и натурального вкуса.

Слайд 26

26
Объекты исследования
Яблоки сорта Гренни Смит Яблочное пюре «Сады придонья» Яблочное

пюре
«Семилукская трапеза»

Слайд 27

27
Отбор и подготовка проб
Отбор проб проводят из неповрежденной упаковки таким образом,

чтобы предохранить пробы от внешнего воздействия окружающей среды или случайного загрязнения.
Из емкости вместимостью не более 1000 см³ пробу отбирают пипеткой. Если продукт неоднороден по высоте емкости, то содержимое ее перед отбором пробы тщательно перемешивают.
Перед посевом готовят разведения продукта в 10 раз.

Слайд 28

28
Определение микробной обсемененности
Яблоко (1)
Присутствует один тип колони, имеющих округлую форму, гладкую

блестящую и непрозрачную поверхность, средний размер, гладкий край.
Всего 29 колоний.

Слайд 29

Определение микробной обсемененности
Обнаружены грамотрицательные палочки
29
х100

Слайд 30

38
Определение микробной обсемененности
Яблоко (2)
Присутствует два типа колонии.
I – округлая форма, гладкая

блестящая и непрозрачная поверхность, средний размер, гладкий край.
II – округлая форма, гладкая блестящая и непрозрачная поверхность, крупный размер, гладкий край.
Всего 35 колонии.

Слайд 31

I
Обнаружены грамотрицательные палочки
Определение микробной обсемененности
II
Обнаружены грамположительные палочки
31
х100
х100

Слайд 32

39
Определение микробной обсемененности
Яблочное пюре № 1 «Сады Придонья»
Роста микроорганизмов не наблюдается.
32

Слайд 33

40
Определение микробной обсемененности
Яблочное пюре № 2 «Семилукская трапеза»
Роста микроорганизмов не наблюдается.
33

Слайд 34

Сырье для изготовления яблочного пюре обсеменено эпифитной бактериальной микрофлорой (в числе

которой, предположительно, обнаружена Bacillus subtilis). При обработке сырья на начальных этапах изготовления яблочного пюре, производится мойка яблок, которая позволяет удалить большую часть поверхностной микрофлоры. Полному уничтожению микроорганизмов способствует стерилизация используемых посуды и оборудования, пастеризация готового продукта и фасование в асептических условиях.

Определение микробной обсемененности

Слайд 35

35
Определение микробной обсемененности

Слайд 36

36

Определение микробной обсемененности

Слайд 37

ВЫВОД
При оценке полученных результатов было выявлено, что яблоки «Гренни смит» не

содержат БГКП, сальмонелл, дрожжей, плесеней и удовлетворяют «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01».
Яблочное пюре от производителей «Сады Придонья» и «Семилукская трапеза» соответствуют ГОСТ 15849-89 «Консервы плодовые и ягодные для детского питания» и «Гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01», так как не содержат газообразующих и негазообразующих спорообразующих мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, мезофильных клостридий, а также плесеней и дрожжей, и пригодно для детского питания.

Микробиологическая оценка обсемененности продуктов переработки яблок на примере яблочного пюре

Содержание

СОДЕРЖАНИЕ21. Яблоки и продукты их переработки2. Микробиологическая порча яблок3. Технология переработки

Цель и задачи работы3ВВЕДЕНИЕЯблочное пюре – продукт переработки яблок. Употребляется в

1 Яблоки и продукты их переработкиhttps://eda.ru/media/produkt/gid-po-sortam-yablokЯблоко – сочный плод яблони, который

1 Яблоки и продукты их переработкиПреимущество яблок как востребованного фрукта и

1 Яблоки и продукты их переработкиПродукты переработки яблок: концентрированный яблочный сок

1 Яблоки и продукты их переработкиПрименяют несколько режимов хранения плодов яблок:

Эпифитная микрофлора2 Микробиологическая порча яблокВидовой состав и численность эпифитной микрофлоры на

2 Микробиологическая порча яблок9Поражают как ослабленные, так и здоровые плоды. Содержат

Серая гниль, или ботритиоз10Серая гниль вызывается плесневым грибом Botrytis scinerea.Проявляется на

Мицелий – гифы серо-оливковые или бесцветные, толщиной 4,0–10,0 мкм.Конидиеносцы – оболочка

Сизая плесень, или пенициллез12Penicillium expansum вызывает сизую плесень, или пенициллез.Поражение начинается

Мицелий – вегетативный, обильный, погруженный или более-менее поверхностный, часто окрашивающий субстрат.

Альтернариоз, или оливковая плесневидная гниль 14Вызывает гриб Alternaria alternata.На пораженной поверхности

Колонии – черные или оливково-черные, реже седые.Гифы – бесцветные, могут быть

Фузариоз, или фузариозная гниль16Развитие фитопатогенного микроорганизма Fusarium avenaceum, вызывающего фузариоз (фузариозная

Мицелий – воздушный, развит хорошо. Кармидово-красного, коричнево-красного, желтого цвета.Макроконидии – по

Фитофтороз18Возбудителем фитофротоза служит Phytophthora cactorum. Заболевание проявляется на кожице в виде

Мицелий – в форме густого белого налета, состоит из длинных, ветвящихся,

2 Микробиологическая порча яблокНа устойчивость яблок к микробиологической порче влияют:Химический состав

213 Технология переработки яблокВажной проблемой при переработке яблочного сырья является внедрение

223 Технология переработки яблокВыжимки яблочного сока составляют 50-60 % от общей

3 Технология переработки яблокУчеными разработана ресурсосберегающая переработка яблок по витаминносберегающей и

РЕЗУЛЬТАТЫ МИКРОБИОЛОГИЧЕСОЙ ОЦЕНКИ ЯБЛОЧНОГО ПЮРЕ24

25Объекты исследованияhttps://lifehacker.ru/recipe/yablochnoe-pyure-na-zimu/Яблочное пюре – протёртая масса из свежих яблок.Представляет собой однородную,

26Объекты исследования Яблоки сорта Гренни Смит Яблочное пюре «Сады придонья» Яблочное

27Отбор и подготовка пробОтбор проб проводят из неповрежденной упаковки таким образом,

28Определение микробной обсемененностиЯблоко (1)Присутствует один тип колони, имеющих округлую форму, гладкую

Определение микробной обсемененностиОбнаружены грамотрицательные палочки29х100

38Определение микробной обсемененностиЯблоко (2)Присутствует два типа колонии.I – округлая форма, гладкая

IОбнаружены грамотрицательные палочкиОпределение микробной обсемененностиIIОбнаружены грамположительные палочки31х100х100

39Определение микробной обсемененностиЯблочное пюре № 1 «Сады Придонья»Роста микроорганизмов не наблюдается.32

40Определение микробной обсемененностиЯблочное пюре № 2 «Семилукская трапеза»Роста микроорганизмов не наблюдается.33