Пищеварение в ротовой полости

Литература

Физиология человека
Под редакцией
В.М.Покровского,
Г.Ф.Коротько
Медицина, 2003 (2007) г.
С.

Вопрос 1

Жевание

Жевание — по латыни masticatio.
Синонимы: пережёвывание пищи.

Жевание

— процесс механической обработки пищи осуществляемый зубами за счет сокращения жевательных

Функциональная специализация зубов

Резцы и клыки - откусывают
Малые коренные - раздавливают
Большие коренные

Резцы откусывают (отрезают)

Клыки откусывают (прокусывают)

Малые коренные зубы раздавливают

Большие коренные зубы растирают

Компоненты регуляции жевания

Рефлекторный
Автоматизированный (цепной, запрограммированный)
Произвольный

ЦЕНТР ЖЕВАНИЯ

— совокупность управляющих жеванием нейронов различных отделов мозга:
Продолговатого мозга

— совокупность нейронов различных отделов мозга :

Двигательные ядра продолговатого мозга
Красное ядро
Чёрное

Жевательная резинка

- жевать или не жевать?

Вопрос 2

Методы исследования жевания

Жевательная резинка, особенно если она без сахара и с фторидами, оказывает

Методика исследования жевания называется мастикациографией,
прибор, фиксирующий жевательные движения - мастикациограф.

Мастикациография

Электромиомастикациография

Фазы жевания (мастикациограммы)

Покоя
Введения пищи
Ориентировочная
Основная
Формирования пищевого комка

Гнатодинамометрия

gnathodynamometria; гнато- + динамометрия
гнато- — (греч. gnathos челюсть) составная часть сложных

Гнатодинамометрия

измерение силы жевательного давления на определенном участке зубного ряда и выносливости

Гнатодинамометрия
Резцы развивают давление на пищу - 11 ‑ 25 кГ/см2,
коренные зубы — 29 – 90 кГ/см2.

Вопрос 3

Слюноотделение

Слюна продуцируется :

крупными слюнными железами (три пары)
околоушными
поднижнечелюстная
подъязычная
мелкими железами (множеством)
языка
слизистой

Слюноотделение

, саливация (лат. salivatio) 
выделение слюнными железами слюны.
Слюноотделение крупных желез происходит рефлекторно

Слюноотделение

в среднем за сутки выделяется 1—2,5 л слюны.
без стимуляции - около

Изменения слюноотделения

Гипосаливация, гипосиалия – снижение слюноотделения
Ксеростомия (греч. xēros сухой + stoma

Значение (функции) слюны

Под действием слюны начинается переваривание углеводов.
растворяет пищу,

Качественый состав слюны:

Вода – 99,5 %
Ферменты
α‑амилазу (птиалин), α‑глюкозидазу, мальтаза
протеазы мурамидаза (лизоцим), саливаин,

Состав и свойства слюны непостоянны и зависят от :

характера веществ, поступивших

Состав электролитов слюны как функция скорости секреции

Вопрос 4

Методы исследования саливации

Казалось бы, проблемы в сборе слюны нет. Для изучения слюноотделения слюну

Д.Л.Глинский, 1895 г.

Н.И.Красногорский, 1924 г.

Инструментальные методы функционального тестирования слюнных желез

Ультразвуковой аппарат
экспертного класса «Лоджик -900»

определяет патологический очаг размерами
в единицы

Вопрос 5.

Регуляция слюноотделения

Слюноотделение регулируется рефлекторно (по механизмам безусловного и условного рефлексов).

Выделение слюны по механизму безусловного рефлекса

Используются рецепторы:
Контактные
Вкусовые (хеморецепторы)
Тактильные (осязательные) рецепторы
Терморецепторы (холодовые,

Выделение слюны по механизму условного рефлекса

Слюна выделяемая по условно-рефлекторному механизму

Вопрос 6.

Гидролиз и всасывание в ротовой полости

амилаза (птиалин) превращает крахмал в дисахариды,
мальтаза — дисахариды в моносахариды