Содержание
- 2. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МИКРООРГАНИЗМОВ Для понимания процессов обмена веществ у микроорганизмов и их потребностей в пище необходимо
- 3. Важнейшими химическими элементами, преобладающими в клетках микроорганизмов, являются углерод, кислород, водород, азот, сера, фосфор, калий, магний,
- 4. Вода. Вода составляет 75–85 % массы клеток. Она имеет важное значение в жизни организма. Все вещества
- 5. Белковые вещества являются основными компонентами клетки. Содержание их у бактерий достигает 40–80 % сухого вещества, у
- 6. Рентабельность промышленного производства таких белковых продуктов определяется быстротой накопления биомассы микроорганизмов и использованием для их выращивания
- 7. В клетке микроорганизмов содержатся нуклеиновые кислоты (ДНК и РНК). Молекула нуклеиновой кислоты представляет собой длинную цепь,
- 8. Углеводы входят в состав различных мембран клеток микроорганизмов. Они используются для синтеза различных веществ в клетке
- 9. Структура и свойства ферментов. Ферменты представляют собой белки простые (протеины) или сложные (протеиды), состоящие из белка
- 10. Ферменты обладают очень высокой активностью. Ничтожно малого количества фермента достаточно, чтобы вовлечь в реакцию значительную массу
- 11. Специфичность ферментов обусловлена структурными особенностями молекул фермента и субстрата. Субстрат и фермент подходят друг к другу,
- 12. Рис. 18. Схема взаимодействия фермента с субстратом
- 13. Большое влияние на ход ферментативных процессов оказывает pH среды. Для одних ферментов лучшей является среда со
- 14. Некоторые ферменты выделяются микроорганизмами наружу (в среду); их принято называть экзоферментами. Они играют большую роль в
- 15. Хотя ферменты вырабатываются клеткой, но и после ее смерти временно остаются в активном состоянии и может
- 16. В соответствии с принятой в настоящее время классификацией ферментов (Правила номенклатуры ферментов, 1972) все ферменты делят
- 17. Использование микробных ферментов Человек издавна использовал ферментативную активность микроорганизмов. Широкое применение микроорганизмов в пищевых производствах основано
- 18. 1. Микроорганизмы обладают богатым «ассортиментом» ферментов. Среди них есть такие, которые отсутствуют у животных и в
- 19. Препараты грибных амилолитических ферментов применяют при производстве этилового спирта из крахмалсодержащего сырья вместо зернового солода; в
- 20. Пектолитические грибные ферментные препараты используют в соко-морсовом производстве и виноделии. В результате разрушения пектина этими ферментами
- 21. Поступление питательных веществ в клетку Поступление питательных веществ и воды в клетку, а также выделение продуктов
- 22. Клеточная стенка (оболочка) проницаема и задерживает лишь макромолекулы. Цитоплазматическая мембрана обладает полупроницаемостью, она является осмотическим барьером;
- 23. Автотрофы1в качестве единственного источника углерода для синтеза органических веществ тела используют углекислоту (СO2). Гетеротрофы2не могут использовать
- 24. Большинство питательных веществ поступает в клетку путем переноса их через мембрану специфическими переносчиками– пермеазами (от англ.
- 25. ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ОБМЕН У МИКРООРГАНИЗМОВ Описанные выше процессы конструктивного обмена – синтез веществ клетки из поступивших в
- 26. Окисление органических веществ может происходить различными путями: 1. Прямым, т. е. присоединением к веществу кислорода. 2.
- 27. Биологическое окисление (в клетках) органических веществ происходит чаще путем дегидрогенерирования. Так как атом водорода состоит из
- 28. Конечным акцептором водорода может быть кислород воздуха или другое вещество, способное восстанавливаться. В зависимости от конечного
- 29. Аэробные микроорганизмы Многие аэробные микроорганизмы, к которым относят грибы, некоторые дрожжи и многие бактерии, подобно высшим
- 31. Рис. 21. Цикл Кребса
- 32. Спиртовое брожение осуществляется многими дрожжами в анаэробных условиях. Молекула глюкозы (энергетический материал) в этом процессе превращается
- 33. Анаэробные микроорганизмы Анаэробные микроорганизмы, к которым относят многие бактерии и некоторые дрожжи, получают необходимую для жизнедеятельности
- 34. Энергетическим материалом при брожении чаще служат углеводы, из них наиболее используемый – глюкоза.
- 36. Скачать презентацию