Содержание
- 2. Алкогольные напитки- напитки , с содержанием спирта (алкоголя). В зависимости от содержания этилового спирта алкогольные напитки
- 3. Три стадии производства спирта этилового пищевого:
- 4. Питьевой спирт производится разбавлением спирта ректификата высшей очистки умягченной водой до крепости -96%. Водка- крепкий алкогольный
- 5. Две группы водок: Обыкновенные особые
- 6. Обыкновенные- водки, являющиеся водно-спиртовыми смесями- Пшеничная, Экстра. Особые- при производстве которых используют различные вкусовые и ароматические
- 7. В качестве добавок в особые водки включают: в Украинскую горилку- мед и перец, в Посольскую –
- 8. Факторы, формирующие качество водки- сырье и степень очистки водно- спиртовой смеси. Для производства используют спирт люкс,
- 9. Ликеро – наливочные изделия- алкогольные напитки с содержанием спирта от 12 до 4,5 %, приготовленные купажированием
- 10. Классификация ликеро- наливочных изделий: 1)по виду сырья делятся на : Плодово- ягодные – наливки, ликеры десертные,
- 11. 2)По содержанию спирта подразделяют на: Крепкие- ликеры крепкие, настойки, бальзамы, коктейли крепкие. Умеренные- наливки, кремы, ликеры
- 12. 3)По содержанию сахара: Высокосахаристые – наливки, кремы, ликеры, пунши. Средне сахаристые- настойки сладкие, ликеры эмульсионные, коктейли,
- 13. Ликеры- спиртные напитки, получаемые купажированием спиртованных настоев на различных ароматических травах, семенах, кореньях, цветах, плодах, спиртованных
- 14. Содержание спирта колеблется от 20-23 % (кремы) до 30-45% (ликеры крепкие); сахаров- в пределах от 32-59
- 15. Кремы- подгруппа ликеров с низкой крепостью, высокой сахаристостью и тягучей консистенцией. Наливки- продукты купажирования различных плодово-
- 16. Настойки горькие- производят из спиртованных настоев на травах, корнях, корневищах, коре, плодах и др.; иногда к
- 17. Сладкие и полусладкие настойки производят путем купажирования спиртованных настоев пряного сырья или ароматных спиртов с плодово
- 18. Бальзамы- крепкие алкогольные напитки. С высокой экстрактивностью из-за использования эфирных масел, пряновкусового сырья. Ассортимент: Рижский черный
- 19. Джины- производят из ячменного спирта с добавлением можжевеловой ягоды. Крепость до 45%; сахар не добавляют. Ассортимент:
- 20. Пунши- тонизирующие алкогольные напитки, включающие пять компонентов- воду, сахар, ром, чай и лимонный сок. Крепость их
- 21. Апертивы, обладают более или менее выраженным вкусом горечи, так как в их производстве используются пряно-вкусовые травы,
- 22. Виски- алкогольный напиток крепостью 45% и выше, получаемый перегонкой сброженного сусла из зернового сырья с последующей
- 23. Ром – крепкий алкогольный напиток (50-55%), изготовленный из ромового спирта, получаемого из патоки сахарного тростника или
- 24. По технологии производства коньяки делят на: Ординарные Марочные Коллекционные
- 25. Ординарный коньяк- 3;4;5- звездочный (выдержка от трех до пяти лет). Марочный коньяки выдерживают от 6 до
- 26. Источники. Артюшенко З. Т., Фёдоров Ал. А. Атлас по описательной морфологии высших растений. Плод. — Л.:
- 28. Скачать презентацию