Роль липидов в формировании потребительских свойств

Июль 26, 2022

Главная
Химия
Роль липидов в формировании потребительских свойств

Содержание

2. Многие липиды являются эфирами жирных кислот и многоатомных спиртов. В пищевых продуктах встречаются жиры, высокомолекулярные жирные
3. При длительном ограничении жиров в питании наблюдаются нарушения в физиологическом состоянии организма: нарушается деятельность центральной нервной
4. Жиры по происхождению делят на животные (из жировой ткани животных продуктов) и растительные (из семян и
5. Твердые масла (масло какао, кокосовое, пальмовое) Твердые масла– продукты растительного происхождения, сохраняющие кремообразную или твердую консистенцию
6. Жидкие масла (подсолнечное, соевое, кукурузное, оливковое и др.) Жидкие масла -это натуральные растительные жиры, получаемые из
7. В зависимости от возраста пола и вида трудовой деятельности человека суточная норма потребления жиров 60-154 г,
9. Химический состав жирных кислот влияет на консистенцию жира. Чем больше в жире предельных кислот, тем выше
10. Фосфолипиды. В пищевых продуктах встречается главным образом, лецитин, в его состав входят холин и кефалин. Они
11. Значительное количество фосфолипидов содержится: в яйцах – 3,4% в нерафинированных маслах – 1-2% в мясе убойных
12. Стерины. Различают животные (зоостерины) и растительные (фитостерины). В растительных маслах находится β-фитостерин, образующий с холестерином нерастворимые
13. Функции стеринов: способствуют правильному пищеварению (представлены в виде солей желчных кислот); поддерживают структуру внешней стенки клеточной
14. Воски. В растительных и животных организмах выполняют защитную функцию, покрывая тонким слоем листья, стебли, плоды растений,
16. Скачать презентацию

Слайд 2

Многие липиды являются эфирами жирных кислот и многоатомных спиртов. В пищевых

продуктах встречаются жиры, высокомолекулярные жирные кислоты, фосфолипиды, воски, стерины.
Жиры – сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и жирных кислот. Жиры встречаются чаще и в больших количествах, чем другие соединения группы липидов. Причем, жир служит в организме источником энергии либо при непосредственном использовании, либо потенциально – в форме запасов в жировой ткани.

Слайд 3

При длительном ограничении жиров в питании наблюдаются нарушения в физиологическом состоянии

организма: нарушается деятельность центральной нервной системы, ослабляется иммунитет и сокращается продолжительность жизни. Однако избыточное потребление насыщенных жиров приводит к нарушению обмена холестерина, усилению свертывающих свойств крови, заболеваниям почек и печени, способствует развитию атеросклероза и ожирения со всеми вытекающими отсюда последствиями.

Слайд 4

Жиры по происхождению делят на животные (из жировой ткани животных продуктов)

и растительные (из семян и некоторых других частей растений и плодов).
Растительные жиры называют маслами.
Твердыми (масло какао, кокосовое, пальмовое)
Жидкими (подсолнечное, соевое, кукурузное, оливковое и др.)

Слайд 5

Твердые масла (масло какао, кокосовое, пальмовое)
Твердые масла– продукты растительного происхождения, сохраняющие

кремообразную или твердую консистенцию в условиях комнатной температуры. При соприкосновении с кожей такие масла плавятся и могут применяться в качестве ухаживающих средств в чистом виде или в составе смеси с жидкими растительными маслами.

Слайд 6

Жидкие масла (подсолнечное, соевое, кукурузное, оливковое и др.)
Жидкие масла -это

натуральные растительные жиры, получаемые из растений методом горячего и холодного прессования, жидкостной экстракции.

Слайд 7

В зависимости от возраста пола и вида трудовой деятельности человека суточная

норма потребления жиров 60-154 г, из них 30% должны составлять растительные масла – источники ненасыщенных жирных кислот и 20% - сливочное масло – легкоусвояемое, богатое витаминами.
Жиры имеются почти во всех продуктах, но в разном количестве:
мясе их 1,2-49%,
в рыбе – 0,3-30,
в молоке – ~ 3,2,
сливочном масле – ~ 72,5,
в подсолнечном – 99,9%.

Слайд 8

Слайд 9

Химический состав жирных кислот влияет на консистенцию жира. Чем больше в

жире предельных кислот, тем выше температура его плавления и тем труднее он усваивается.
Тугоплавкие жиры содержат насыщенные жирные кислоты, легкоплавкие жиры – содержат ненасыщенные кислоты. Температура плавления бараньего жира 44-51°С, а подсолнечного масла 16-19°С.

Слайд 10

Фосфолипиды.
В пищевых продуктах встречается главным образом, лецитин, в его состав

входят холин и кефалин. Они содержатся в животных (лецитин) и растительных (кефалин) тканях. Способствуют лучшему усвоению жиров, препятствуют ожирению печени, участвуют в процессе свертывания крови.

Слайд 11

Значительное количество фосфолипидов содержится:
в яйцах – 3,4%
в нерафинированных маслах

– 1-2%
в мясе убойных животных – 0,8%
в мясе птиц – до 2,5%
Основные функции:
обеспечивают мембранам гибкость;
восстанавливают поврежденные стенки клеток;
играют роль клеточных барьеров;
помогают печени;
служат профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний (особенно атеросклероза);
способствуют правильному сворачиванию крови;

Слайд 12

Стерины.
Различают животные (зоостерины) и растительные (фитостерины). В растительных маслах

находится β-фитостерин, образующий с холестерином нерастворимые комплексы, препятствующие всасыванию холестерина в желудочно-кишечном тракте. Также в растительных маслах содержится эргостерин, являющийся провитамином D2.
Содержание фитостеринов в них 0,1-1,3%.

Слайд 13

Функции стеринов:
способствуют правильному пищеварению (представлены в виде солей желчных кислот);
поддерживают

структуру внешней стенки клеточной мембраны;
стерины в форме холестерина являются предшественниками витамина D;
служат основой для создания витаминов А, Е в растительных продуктах;
обладают антиоксидантными свойствами;
снижают уровень холестерина.

Слайд 14

Воски. В растительных и животных организмах выполняют защитную функцию, покрывая тонким

слоем листья, стебли, плоды растений, шесть животных и др.
В состав молекул липидов, составляющих воски (в отличие от жиров, имеющих сходное строение) не входит глицерин.

Роль липидов в формировании потребительских свойств

Содержание

Многие липиды являются эфирами жирных кислот и многоатомных спиртов. В пищевых

При длительном ограничении жиров в питании наблюдаются нарушения в физиологическом состоянии

Жиры по происхождению делят на животные (из жировой ткани животных продуктов)

Твердые масла (масло какао, кокосовое, пальмовое)Твердые масла– продукты растительного происхождения, сохраняющие

Жидкие масла (подсолнечное, соевое, кукурузное, оливковое и др.) Жидкие масла -это

В зависимости от возраста пола и вида трудовой деятельности человека суточная

Химический состав жирных кислот влияет на консистенцию жира. Чем больше в

Фосфолипиды. В пищевых продуктах встречается главным образом, лецитин, в его состав

Значительное количество фосфолипидов содержится: в яйцах – 3,4% в нерафинированных маслах

Стерины. Различают животные (зоостерины) и растительные (фитостерины). В растительных маслах

Функции стеринов:способствуют правильному пищеварению (представлены в виде солей желчных кислот);поддерживают