Свойства растворов высокомолекулярных веществ. Набухание

Содержание

Слайд 2

Высокомолекулярные вещества (полимеры) (греч. πολύ- – много; μέρος – часть) –


Высокомолекулярные вещества
(полимеры) (греч. πολύ- – много;
μέρος – часть) –

это вещества
с молекулярной массой от
десяти тысяч до нескольких
миллионов единиц.

Размеры молекул ВМВ в вытянутом состоянии могут достигать 1000 нм.

Медико-биологическое значение темы

Слайд 3

ВМВ используют как лекарственные средства (ферменты, полисахариды т.д.). Медико-биологическое значение темы

ВМВ используют как лекарственные средства (ферменты, полисахариды т.д.).

Медико-биологическое значение темы

Слайд 4

Большие успехи достигнуты в создании сополимерных заменителей плазмы крови, противовирусных веществ,

Большие успехи достигнуты в создании сополимерных заменителей плазмы крови, противовирусных

веществ, пролонгаторов лекарственных средств, противораковых препаратов.

Медико-биологическое значение темы

Слайд 5

Бактериальная целлюлоза Чайный гриб – симбиоз дрожжеподобного гриба Saccharomycodes ludwigii и

Бактериальная целлюлоза

Чайный гриб – симбиоз дрожжеподобного
гриба Saccharomycodes ludwigii
и

бактерий Acetobacter xylinum

Медико-биологическое значение темы

Слайд 6

Плазмозаменяющий раствор – полиглюкин содержит частично гидролизованный декстран, полученный из Leuconostoc mesenteroides. Медико-биологическое значение темы

Плазмозаменяющий раствор – полиглюкин
содержит частично гидролизованный декстран, полученный из Leuconostoc

mesenteroides.

Медико-биологическое значение темы

Слайд 7

H2O Oil ВМВ применяются как вспомогательные вещества при приготовлении различных лекарственных


H2O

Oil

ВМВ применяются как вспомогательные вещества при приготовлении различных лекарственных

форм (эмульгаторы, стабилизаторы, солюбилизаторы).

Медико-биологическое значение темы

Слайд 8

ВМВ применяется в качестве упаковочного материала при отпуске лекарственных препаратов, для

ВМВ применяется в качестве упаковочного материала при отпуске лекарственных препаратов,

для изготовления флаконов, пленок, пробок, банок и других упаковочных материалов.

Медико-биологическое значение темы

Слайд 9

К биополимерам относятся нуклеиновые кислоты. Медико-биологическое значение темы

К биополимерам относятся нуклеиновые кислоты.

Медико-биологическое значение темы

Слайд 10

Белки – это ВМВ. Медико-биологическое значение темы Полипептидные цепи Полипептидные цепи Полипептидные цепи Полипептидные цепи ГЕМ

Белки – это ВМВ.

Медико-биологическое значение темы

Полипептидные
цепи

Полипептидные
цепи

Полипептидные
цепи

Полипептидные
цепи

ГЕМ

Слайд 11

Полисахариды – это ВМВ. Крахмал Медико-биологическое значение темы

Полисахариды
– это ВМВ.

Крахмал

Медико-биологическое значение темы

Слайд 12

В клинической практике используются эквиваленты различных органов, тканей, костей, суставов, сосудов;

В клинической практике используются эквиваленты различных органов, тканей, костей, суставов,

сосудов; полупроницаемые мембраны (аппараты «искусственная почка», «искусственное сердце», «печень» и т. д.).

Медико-биологическое значение темы

Слайд 13

Медико-биологическое значение темы Медицинское оборудование – это биополимеры.

Медико-биологическое значение темы

Медицинское оборудование –
это биополимеры.

Слайд 14

Классификация ВМВ по происхождению Природные Искусственные Синтетические

Классификация ВМВ по происхождению

Природные
Искусственные
Синтетические

Слайд 15

Природные биополимеры? а) белки; б) нуклеиновые кислоты; в) полисахариды; г) биополимеры

Природные биополимеры?

а) белки;  
б) нуклеиновые кислоты;
в) полисахариды; г) биополимеры смешанного типа

– гликопротеины, нуклеопротеины, липопротеины и др.)

Ответ 1: а Ответ 2: а, б Ответ 3: а, б, в Ответ 4: а, б, в, г

НЕПРАВИЛЬНО

ПРАВИЛЬНО

Основные понятия. Классификация

Слайд 16

Природный каучук выделяют из латекса каучуконосных растений. Hevea brasilensis Основные понятия. Классификация

Природный каучук выделяют из латекса каучуконосных растений.

Hevea brasilensis

Основные понятия. Классификация

Слайд 17

Гутту выделяют из гуттоносных растений растений. В СССР гутту получали из

Гутту выделяют из гуттоносных растений растений. В СССР гутту получали

из Бересклета бородавчатого.

Palaquium
Obovatum (Малайзия)

Euonymus
verrucosa Scop

Основные понятия. Классификация

Слайд 18

Основные понятия. Классификация Синтетические (каучук, полиэтилен, синтетические смолы) и искусственные ВМВ

Основные понятия. Классификация

Синтетические (каучук, полиэтилен, синтетические смолы) и искусственные ВМВ

получаются в результате химического синтеза.
При этом искусственные ВМВ изготавливают на основе природных ВМВ с заранее заданными свойствами.
Слайд 19

Основные понятия. Классификация В качестве исходных веществ для получения полимеров используют

Основные понятия. Классификация

В качестве исходных веществ для получения полимеров используют

низкомолекулярные, ненасыщенные или полифункциональные соединения – мономеры.
Методы синтеза основаны на реакциях полимеризации, поликонденсации и сополимеризации.
Слайд 20

Основные понятия. Классификация Степенью полимеризации n называется число повторяющихся звеньев в

Основные понятия. Классификация

Степенью полимеризации n называется число повторяющихся звеньев в

макромолекуле.
Любой синтетический полимер состоит из макромолекул разной степени полимеризации и характеризуется полидисперсностью.
Слайд 21

Основные понятия. Классификация Полимеры имеют две особенности строения молекул: 1. Существование

Основные понятия. Классификация

Полимеры имеют две особенности строения молекул:
1. Существование двух типов

связи:
химические связи (энергия связи порядка десятков и сотен кДж / моль);
межмолекулярные силы Ван-дер-Ваальса (энергия связи порядка единиц и десятков кДж / моль).
2. Гибкость цепей, обусловленная внутренним вращением звеньев.
Слайд 22

Гибкость свободно-сочлененной цепи Вращение участка цепи, ограниченное валентным углом α. Основные понятия. Классификация

Гибкость свободно-сочлененной цепи

Вращение участка цепи,
ограниченное валентным углом α.

Основные

понятия. Классификация
Слайд 23

Гибкость реальной цепи Гибкость как свойство молекулы обусловливает эластичность как свойство

Гибкость реальной цепи

Гибкость как свойство молекулы обусловливает эластичность как свойство материала

(например, эластичность волос, кожи).

Основные понятия. Классификация

Слайд 24

Основные понятия. Классификация Конформация - пространственная форма макромолекул, соответствующая максимуму энтропии.

Основные понятия. Классификация

Конформация - пространственная форма макромолекул, соответствующая максимуму энтропии.

Благодаря гибкости

макромолекула ВМВ может принимать различные конформации.
Слайд 25

Основные понятия. Классификация В результате конформационных изменений макромолекулы могут принимать различную

Основные понятия. Классификация

В результате конформационных изменений макромолекулы могут принимать различную

форму: линейную, клубка, глобул.
Конформации и различные состояния объясняются стремлением к самопроизвольному уменьшению энергии Гиббса (∆G< 0), которое происходит при условии:
T·∆S > ∆H
Слайд 26

Конформации линейной макромолекулы глобула статистический клубок стержень складчатая

Конформации линейной макромолекулы

глобула

статистический
клубок

стержень

складчатая

Слайд 27

Конформационными переходами можно объяснить многие процессы, происходящие в организме, например, регуляцию активности ферментов. Основные понятия. Классификация

Конформационными переходами можно объяснить многие процессы, происходящие в организме, например,

регуляцию активности ферментов.

Основные понятия. Классификация

Слайд 28

Низкое сродство к кислороду Высокое сродство к кислороду Конформации гемоглобина Основные

Низкое сродство к кислороду Высокое сродство к кислороду

Конформации гемоглобина

Основные понятия.

Классификация

T состояние R состояние

Слайд 29

Строение полимеров Линейное Разветвленное Пространственное

Строение полимеров

Линейное
Разветвленное
Пространственное

Слайд 30

Основные понятия. Классификация Например, целлюлоза (растительный полисахарид) - имеет линейную структуру,

Основные понятия. Классификация

Например,
целлюлоза (растительный полисахарид) - имеет линейную структуру,
гликоген

(животный полисахарид) – имеет разветвленную структуру,
фенопласты – имеет пространственную сетчатую структуру.
Слайд 31

Конфигурация синтетических полимеров линейные разветвленные сшитые сверхразветвленные дендримеры

Конфигурация синтетических полимеров

линейные

разветвленные

сшитые

сверхразветвленные

дендримеры

Слайд 32

Нерегулярности цепи голова к хвосту голова к голове смесь  Основные понятия. Классификация

Нерегулярности цепи

голова
к хвосту

голова
к голове

смесь



Основные понятия. Классификация

Слайд 33

Цис-транс изомерия

Цис-транс изомерия

Слайд 34

Заместители R расположены по одну сторону от плоскости главной цепи. Пространственное

Заместители R расположены по одну сторону
от плоскости главной цепи.

Пространственное строение

макромолекул
(-CH2-CHR-)n

Цис-транс изомерия полимеров

Слайд 35

Заместители R находятся по разные стороны от главной цепи. Пространственное строение макромолекул (-CH2-CHR-)n Цис-транс изомерия

Заместители R находятся по разные стороны от главной цепи.

                                                                               


Пространственное

строение макромолекул
(-CH2-CHR-)n

Цис-транс изомерия

Слайд 36

Стереоизомерия

Стереоизомерия

Слайд 37

В животном организме присутствуют в основном плохорастворимые полимеры разветвленной и пространственной структур! Стереоизомерия

В животном организме
присутствуют в основном
плохорастворимые полимеры
разветвленной и
пространственной

структур!

Стереоизомерия

Слайд 38

Фазовое состояние полимеров Кристаллическое Жидкокристаллическое Аморфное Изотропный расплав (раствор)

Фазовое состояние полимеров

Кристаллическое
Жидкокристаллическое
Аморфное
Изотропный расплав (раствор)

Слайд 39

В кристаллическом состоянии макромолекулы ВМС образуют единообразно сложенные надмолекулярные образования: стержни,

В кристаллическом состоянии макромолекулы ВМС образуют единообразно сложенные надмолекулярные образования:

стержни, пластинки, сферы. Внутри, этих образований у макромолекул одинаковая конформация.
В аморфных полимерных веществах надмолекулярные образования представляют собой пространственные структуры из хаотически сложенных макромолекул в разных конформациях.

Фазовое состояние полимеров

Слайд 40

Модели аморфного состояния а - пачки б - клубки в -

Модели
аморфного
состояния

а - пачки
б - клубки
в - меандры
г - коллоидные клубки
д -

мицеллярные зерна
е - слоеные фибриллы
Слайд 41

Аморфные полимеры в зависимости от температуры могут находится в трех физических

Аморфные полимеры в зависимости от температуры могут находится в трех

физических состояниях:
стеклообразном: макромолекулы еще сохраняют одинаковую жесткость, но уже не образуют правильных надмолекулярных структур;
высокоэластическом: отдельные звенья молекулы приобретают подвижность;
вязкотякучем: макромолекулы приобретают подвижность относительно друг друга.

Фазовое состояние полимеров

Слайд 42

Фазовое состояние полимеров Вязкотекучее состояние

Фазовое состояние полимеров

Вязкотекучее состояние

Слайд 43

Вязкотекучее состояние Фазовое состояние полимеров

Вязкотекучее состояние

Фазовое состояние полимеров

Слайд 44

Вязкотекучее состояние Фазовое состояние полимеров

Вязкотекучее состояние

Фазовое состояние полимеров

Слайд 45

Вязкотекучее состояние Фазовое состояние полимеров

Вязкотекучее состояние

Фазовое состояние полимеров

Слайд 46

Вязкотекучее состояние Фазовое состояние полимеров

Вязкотекучее состояние

Фазовое состояние полимеров

Слайд 47

Высокоэластическое состояние Фазовое состояние полимеров

Высокоэластическое состояние

Фазовое состояние полимеров

Слайд 48

Высокоэластическое состояние Фазовое состояние полимеров

Высокоэластическое состояние

Фазовое состояние полимеров

Слайд 49

Высокоэластическое состояние Фазовое состояние полимеров

Высокоэластическое состояние

Фазовое состояние полимеров

Слайд 50

Высокоэластическое состояние Фазовое состояние полимеров

Высокоэластическое состояние

Фазовое состояние полимеров

Слайд 51

Высокоэластическое состояние Фазовое состояние полимеров

Высокоэластическое состояние

Фазовое состояние полимеров

Слайд 52

Стеклообразное состояние Фазовое состояние полимеров

Стеклообразное состояние

Фазовое состояние полимеров

Слайд 53

Стеклообразное состояние Фазовое состояние полимеров

Стеклообразное состояние

Фазовое состояние полимеров

Слайд 54

Стеклообразное состояние Фазовое состояние полимеров

Стеклообразное состояние

Фазовое состояние полимеров

Слайд 55

По способности к электролитической диссоциации ВМВ делятся на: неэлектролиты, полиэлектролиты. Полиэлектролиты

По способности к электролитической диссоциации ВМВ делятся на:

неэлектролиты,
полиэлектролиты.
Полиэлектролиты

подразделяются на поликислоты, полиоснования и полиамфолиты.
Слайд 56

Растворы ВМВ являются лиофильными коллоидными системами. Для них характерны свойства как

Растворы ВМВ являются
лиофильными
коллоидными
системами.

Для них характерны свойства как общие

с растворами низкомолекулярных веществ и коллоидными системами, так и специфические.

Свойства растворов ВМВ

Слайд 57

I. Растворы ВМС с истиннымы растворами низкомолекулярных веществ имеют ряд общих

I. Растворы ВМС с истиннымы растворами низкомолекулярных веществ имеют ряд общих

свойств:

Образуются самопроизвольно.
Являются термодинамически устойчивыми и не требуют присутствия стабилизаторов.
Макромолекулы ВМВ способны диссоциировать на ионы.
В растворах ВМВ отсутствует четко выраженная поверхность раздела фаз, их можно разбавлять и концентрировать.

Свойства растворов ВМВ

Слайд 58

II. С коллоидными гидрофобными системами растворы ВМВ объединяют: Близкие размеры частиц

II. С коллоидными гидрофобными системами растворы ВМВ объединяют:

Близкие размеры частиц (d

= 10-5-10-7 см).
Растворы ВМВ рассеивают падающий свет и при боковом освещении можно наблюдать размытый конус Тиндаля.
ВМВ не проходят через полупроницаемую мембрану, поэтому способы очистки растворов ВМВ от электролитов сходны со способами очиски коллоидных растворов (диализ, гемофильтрация, ультрафильтрация).

Свойства растворов ВМВ

Слайд 59

Свойства растворов ВМВ К специфическим свойствам растворов ВМВ относят: набухание, вязкость,

Свойства растворов ВМВ

К специфическим свойствам растворов ВМВ относят:
набухание,
вязкость,
осмотическое

давление!

Пожалуйста, расскажи об этих свойствах поподробнее!

Слайд 60

Набухание При набухании молекулы растворителя заполняют пространство между макромолекулами, проникая в

Набухание

При набухании молекулы растворителя заполняют пространство между макромолекулами, проникая в

петли структур.
Набухание – это увеличение объема и массы полимера в результате избирательного поглощения низкомолекулярного вещества из жидкой или газообразной среды.
Слайд 61

Различают: неограниченное и ограниченное набухание. Неограниченное набухание заканчивается растворением полимера. Например,

Различают:
неограниченное и
ограниченное набухание.
Неограниченное набухание заканчивается растворением полимера. Например,

растворение белка в воде.
Ограниченное набухание сопровождается увеличением объема и массы полимера без его растворения.

Набухание

Слайд 62

Набухание Ограниченное набухание характеризуется степенью набухания (α). Степень набухания показывает отношение

Набухание

Ограниченное набухание характеризуется степенью набухания (α).

Степень набухания показывает отношение приращения объема

или массы набухшего полимера к первоначальному объему или массе.
Слайд 63

Набухание Кинетика набухания. Изменение степени набухания за единицу времени называется скоростью набухания.

Набухание

Кинетика набухания. Изменение степени набухания за единицу времени называется скоростью

набухания.
Слайд 64

Набухание Набухание протекает по механизму реакции первого порядка. α∞ и αƮ

Набухание

Набухание протекает по механизму реакции первого порядка. α∞ и αƮ

– максимальная степень набухания и степень набухания за определенное время.
Слайд 65

Термодинамика набухания Процесс неограниченного набухания протекает в две стадии: Стадия истинного

Термодинамика набухания

Процесс неограниченного набухания протекает в две стадии:
Стадия истинного набухания.
Стадия

истинного растворения.
На первой стадии выделяется теплота,
энтальпия системы уменьшается (ΔН<0).
Слайд 66

Термодинамика набухания На второй стадии энтальпия практически не меняется (ΔН≈0). Энтропия

Термодинамика набухания

На второй стадии энтальпия практически не меняется (ΔН≈0). Энтропия

растет (ΔS>0), т.к. увеличивается число свободных конформаций макромолекул.
Такая совокупность изменений снижает энергию Гиббса (ΔG<0), поэтому в соответствии со вторым законом термодинамики набухание и растворение ВМС являются самопроизвольными процессами.
Слайд 67

Факторы, влияющие на степень набухания? а) природа полимера и растворителя; б)

Факторы, влияющие на степень набухания?

а) природа полимера и растворителя;  
б) температура;
в)

присутствие электролитов; г) pH среды.

Ответ 1: а Ответ 2: а, б Ответ 3: а, б, в Ответ 4: а, б, в, г

НЕПРАВИЛЬНО

ПРАВИЛЬНО

Слайд 68

Набухание На степень набухания влияют: Природа полимера и растворителя Полярные ВМВ

Набухание

На степень набухания влияют:
Природа полимера и растворителя
Полярные ВМВ лучше

набухают в полярных растворителях (например, белки в воде), неполярные в неполярных (например, каучук в бензоле).
Слайд 69

2) Температура Процесс набухания осуществляется в 2 стадии: II. Сольватация молекул

2) Температура

Процесс набухания осуществляется в 2 стадии:
II. Сольватация молекул

полимера. Это экзотермический процесс, ∆H < 0.
Поэтому на этой стадии при повышении температуры степень набухания понижается.
II. Основная стадия набухания - увеличение объема и массы полимера - как правило, идет без теплового эффекта, иногда это эндотермический процесс.
Увеличение температуры на данной стадии приводит к повышению степени набухания полимера.
Слайд 70

Набухание Анионы способствуют набуханию в большей степени, чем катионы. 3) Присутствие

Набухание

Анионы способствуют набуханию в большей степени, чем катионы.

3) Присутствие электролитов

По способности

увеличивать степень набухания составлены лиотропные ряды:
SCN- > I- > Br- > Cl- > SO42-.
Из катионов: K+ и Na+ способствуют
набуханию, Ca2+ - препятствуют.
Слайд 71

Набухание Наименьшая степень набухания полимера, в частности белков, наблюдается в их изоэлектрической точке. 4) pH среды.

Набухание

Наименьшая степень набухания полимера, в частности белков, наблюдается в их изоэлектрической

точке.

4) pH среды.

Слайд 72

Вопросы для самоконтроля Какие соединения называются высокомолекулярными? Как их можно классифицировать

Вопросы для самоконтроля

Какие соединения называются высокомолекулярными? Как их можно классифицировать по

происхождению, строению молекул?
Какой процесс называется набуханием?
В чем состоят особенности неограниченного и ограниченного набухания?
Охарактеризуйте факторы, влияющие на набухание.
Слайд 73

СПАСИБО ЗА ВАШЕ ВНИМАНИЕ!

СПАСИБО ЗА ВАШЕ ВНИМАНИЕ!

Слайд 74

Свойства растворов высокомолекулярных веществ. Вязкость. Агрегативная устойчивость. Студнеобразование 1. Изоэлектрическое состояние

Свойства растворов высокомолекулярных
веществ. Вязкость. Агрегативная устойчивость. Студнеобразование
1. Изоэлектрическое состояние белков.
2.

Вязкость.
3. Осмотическое давление.
4. Агрегативная устойчивость белков. Высаливание. Денатурация. Коацервация.
5. Студни. Студнеобразование.

ОМСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ МЕДИЦИНСКАЯ АКАДЕМИЯ КАФЕДРА ХИМИИ

Лектор: Ирина Петровна Степанова,
доктор биологических наук, профессор,
зав. кафедрой химии

Слайд 75

Изоэлектрическая точка белка (pI) Молекула белка имеет электрический заряд. В нейтральной

Изоэлектрическая точка белка (pI)
Молекула белка имеет электрический заряд.

В нейтральной среде заряд белковой молекулы определяется соотношением количества свободных групп –COOH и –NH2 и степенью их диссоциации.
Схематично диссоциацию (с учетом гидратации) можно представить в виде:
COOH COOH COO- + H+
R + HOH R R
NH2 NH3OH NH3+ + OH-
биполярный
ион
(цвиттер-форма)
Слайд 76

Изоэлектрическая точка белка Чем больше карбоксильных групп –COOH, тем выше отрицательный

Изоэлектрическая точка белка

Чем больше карбоксильных групп
–COOH, тем выше отрицательный

заряд, и белок будет проявлять свойства слабой кислоты.
Преобладание амино-групп –NH2 сообщает белку основные свойства и положительный заряд.
В кислой среде белок заряжается положительно, в щелочной отрицательно.
Слайд 77

Изоэлектрическая точка белка + H+ +ОH- H3N+ ⎯ CH ⎯ COOH

Изоэлектрическая точка белка

+ H+ +ОH-
H3N+ ⎯ CH ⎯ COOH

⇔ H3N+⎯ CH ⎯ COO- ⇔ H2N ⎯ CH ⎯ COO-
⏐ ⏐ ⏐
R R R
Катионная Биполярный Анионная
форма ион форма Сильнокислая среда ← pH7,0→ Сильнощелочная среда
Слайд 78

Изоэлектрическая точка белка Значение pH, при котором белок находится в изоэлектрическом

Изоэлектрическая точка белка
Значение pH, при котором белок находится в изоэлектрическом состоянии,

т.е. число разноименных зарядов в белковой молекуле одинаково и ее общий заряд равен нулю, называется изоэлектрической точкой данного белка (pI).
Слайд 79

Методы определения PI: По скорости коагуляции (max); По скорости желатинирования (max);

Методы определения PI:

По скорости коагуляции (max);
По скорости желатинирования (max);
По степени набухания

(min);
По электрофоретической подвижности (в изоэлектрическом состоянии белок неподвижен в электрическом поле).
Слайд 80

Изоэлектрическая точка белков Из-за электрического заряда белки разделяются на фракции при

Изоэлектрическая точка белков

Из-за электрического заряда белки разделяются на фракции при электрофорезе.

Это

можно использовать в диагностических целях!
Слайд 81

ВЯЗКОСТЬ РАСТВОРОВ ВМВ Растворы ВМВ отличаются аномально-высокой вязкостью! Чем это можно объяснить?

ВЯЗКОСТЬ РАСТВОРОВ ВМВ

Растворы ВМВ отличаются аномально-высокой вязкостью!

Чем это можно объяснить?

Слайд 82

Вязкость Это обусловлено следующими причинами: 1) Силами сцепления гидрофильных макромолекул ВМВ

Вязкость

Это обусловлено следующими причинами:
1) Силами сцепления гидрофильных макромолекул ВМВ (белков

или полисахаридов) с молекулами растворителя.
Чем лучше полимер растворяется в растворителе, тем более сольватированы его молекулы, что приводит к увеличению сил сцепления и повышению вязкости.
Слайд 83

Вязкость 2) Образованием ассоциатов при взаимодействии макромолекул между собой. При этом,

Вязкость

2) Образованием ассоциатов при взаимодействии макромолекул между собой.
При этом, чем выше

концентрация раствора, тем больше макромолекул взаимодействуют между собой, образуя различные структуры, что приводит к увеличению вязкости.
Следует отметить, что при увеличении внешнего давления структуры разрушаются, растворитель высвобождается, что приводит к уменьшению вязкости.
Слайд 84

Вязкость 3) На аномально-высокую вязкость оказывает влияние форма и гибкость макромолекул

Вязкость

3) На аномально-высокую вязкость оказывает влияние форма и гибкость макромолекул

полимера.
Линейные частицы, особенно если они расположены поперек потока, оказывают большее сопротивление течению жидкости, чем сферические, поэтому вязкость раствора ВМВ с линейными частицами выше.
Слайд 85

Вязкость 4) При протекании жидкости через сосуд отдельные части могут перемещаться

Вязкость

4) При протекании жидкости через сосуд отдельные части могут перемещаться

с различными скоростями (у стенок слой молекул практически неподвижен, последующие слои движутся со все большей скоростью).
Это создает дополнительную вязкость –гидродинамическую.
Слайд 86

Различают относительную, удельную, приведенную, характеристическую вязкость. Вязкость растворов ВМВ

Различают
относительную,
удельную,
приведенную,
характеристическую
вязкость.

Вязкость растворов ВМВ

Слайд 87

Относительная вязкость Относительная вязкость ηотн - это отношение вязкости раствора к

Относительная вязкость

Относительная вязкость ηотн - это отношение вязкости раствора к

вязкости растворителя.
Её определяют экспериментально при помощи прибора - вискозиметра.
Визкозиметрические методы исследования используют в медицине с целью исследования биологических жидкостей, содержащих биополимеры (кровь, лимфа, слюна).
Слайд 88

Вискозиметрия В широкое колено наливают жидкость, затем заполняют узкое колено, дают

Вискозиметрия

В широкое колено наливают жидкость, затем заполняют узкое колено, дают

вытекать жидкости, при этом по секундомеру отмечают время прохождения мениска от метки а до метки б.

Вискозиметр

Слайд 89

Удельная вязкость. Уравнения Штаудингера и Эйнштейна Удельная вязкость ηуд - относительное

Удельная вязкость. Уравнения Штаудингера и Эйнштейна

Удельная вязкость ηуд - относительное

приращение вязкости растворителя при введении в него полимера.

η – вязкость раствора ВМВ [г см-1с-1],
η0 – вязкость чистого растворителя [г см-1с-1].

, где

Слайд 90

Вязкость Для линейной формы макромолекул удельную вязкость рассчитывают по уравнению Штаудингера:

Вязкость

Для линейной формы макромолекул удельную вязкость рассчитывают по уравнению Штаудингера:
ηуд.

= к· Мr(X) · C(X)
Мr – относительная молекулярная масса полимера [а. е. м.];
C(X) – весовая концентрация полимера [г · м-3];
к – константа, характеризующая особенности гомологического ряда полимера.
Слайд 91

Вязкость

Вязкость

 

Слайд 92

Определение молярной массы ВМС Приведенная вязкость ηпр – зависимость удельной вязкости

Определение молярной массы ВМС

Приведенная вязкость ηпр – зависимость удельной вязкости

от концентрации. Она выражается уравнением Хаггинса; где [η]-характеристическая вязкость, с – концентрация раствора, k – константа Хаггинса, зависящая от природы растворителя не зависящая от молекулярной массы полимера (в «хороших» растворителях k = 0,2-0,3).
Слайд 93

Вязкость Характеристическая вязкость [η] отражает гидродинамическое сопротивление молекул полимера потоку жидкости,

Вязкость

Характеристическая вязкость [η] отражает гидродинамическое сопротивление молекул полимера потоку жидкости,

выражается эмпирическим уравнением Штаудингера:
[η] = КМα, где
К и α – константы, характерные для исследуемого полимера в данном растворителе, определяемые эмпирически.
Слайд 94

Осмотическое давление растворов ВМВ Оно невелико: около 0,04 атм, но играет

Осмотическое давление растворов ВМВ

Оно невелико: около 0,04 атм, но играет

важную роль в биологических процессах.
В растворах ВМВ осмотическое давление имеет ряд особенностей. Это связано с тем, что макромолекула ВМВ может рассматриваться как совокупность молекул меньшего размера.

Часть осмотического давления крови, обусловленная ВМВ, в основном белками, называется онкотическим давлением.

Слайд 95

Осмотические св-ва р-ров ВМС. Равновесие Доннана Это учитывает уравнение Галлера, где

Осмотические св-ва р-ров ВМС. Равновесие Доннана

Это учитывает уравнение Галлера, где

b- коэффициент, учитывающий гибкость и форму макромолекулы в растворе.
Слайд 96

Факторы, влияющие на осмотическое давление? а) концентрация ВМВ; б) температура; в)

Факторы, влияющие на осмотическое давление?

а) концентрация ВМВ;  
б) температура;
в) pH среды.


Ответ 1: а Ответ 2: а, б Ответ 3: а, б, в

НЕПРАВИЛЬНО

ПРАВИЛЬНО

Слайд 97

Факторы, влияющие на осмотическое давление ВМВ: Концентрация - с повышением концентрации

Факторы, влияющие на осмотическое давление ВМВ:

Концентрация - с повышением концентрации ВМВ

осмотическое давление возрастает.
Температура - при повышении температуры осмотическое давление возрастает.
pH - в изоэлектрической точке осмотическое давление будет минимальным, при смещении pH от изоэлектрической точки в кислую или щелочную области оно увеличивается.
Слайд 98

Агрегативная устойчивость белков. Высаливание. Денатурация. Коацервация Агрегативная устойчивость – это способность

Агрегативная устойчивость белков. Высаливание. Денатурация. Коацервация

Агрегативная устойчивость – это способность системы сохранять

определенную степень дисперсности, не объединяясь в более крупные агрегаты.
Слайд 99

Агрегативная устойчивость белков Агрегативная устойчивость определяется: наличием дзета-потенциала; плотностью гидратной оболочки!

Агрегативная устойчивость белков

Агрегативная устойчивость определяется:
наличием дзета-потенциала;
плотностью гидратной оболочки!

А можно нарушить

агрегативную устойчивость белков?
Слайд 100

Агрегативная устойчивость белков Нарушить агрегативную устойчивость можно: - нейтрализацией заряда, т.е.

Агрегативная устойчивость белков

Нарушить агрегативную устойчивость можно:
- нейтрализацией заряда, т.е. снижением величины

ζ-потенциала;
- добавлением водоотнимающего средства, т.е. нарушением гидратной оболочки.
Слайд 101

Высаливание. Денатурация. Коацервация При этом используют растворы Na2SO4, (NH4)2SO4, соли магния,

Высаливание. Денатурация. Коацервация

При этом используют растворы Na2SO4, (NH4)2SO4, соли магния,

фосфаты.
Наиболее эффективно высаливание проходит в изоэлектрической точке белка.

Процесс осаждения белков с помощью концентрированных растворов солей называется высаливанием.

Слайд 102

Механизм высаливания: Ионы солей притягивают молекулы воды, нарушая таким образом гидратную

Механизм высаливания:
Ионы солей притягивают молекулы воды, нарушая таким образом гидратную оболочку

белка, что уменьшает растворимость белка и белок выпадает в осадок.

Применяя растворы солей различных
концентраций,
можно осадить белки по фракциям!

Высаливание. Денатурация. Коацервация

Слайд 103

Если концентрация соли мала, то осаждаются наиболее крупные и тяжелые частицы,

Если концентрация соли мала, то осаждаются наиболее крупные и тяжелые

частицы, обладающие наименьшим зарядом,
если концентрация велика – то более мелкие и устойчивые белковые фракции.
Например, в ненасыщенном растворе (NH4)2SO4 выпадают глобулины, в насыщенном – альбумины.

Высаливание. Денатурация. Коацервация

Слайд 104

По влиянию на процесс высаливания анионы и катионы располагаются в лиотропные

По влиянию на процесс высаливания анионы и катионы располагаются в лиотропные

ряды: SO42- > F- > Cl- > Br- > I- > SCN- Li+ > Na+ > K+ > Mg2+ > Ca2+

Высаливание белков проводят в мягких условиях при пониженных температурах, без нарушения нативной природы белка, чтобы не вызвать его денатурацию.

Высаливание

Слайд 105

Денатурация Денатурация белка – это нарушение первоначальных свойств белка, вызванное изменением

Денатурация

Денатурация белка – это нарушение первоначальных свойств белка, вызванное изменением пространственной

структуры его макромолекулы и сопровождающееся изменением физико-химических и биологических свойств белка.
Слайд 106

Белки в процессе денатурации: теряют гидрофильные свойства, нарушаются форма и размеры

Белки в процессе денатурации:

теряют гидрофильные свойства,
нарушаются форма и размеры макромолекул,
увеличивается

вязкость растворов,
уменьшается растворимость белков и степень набухания,
денатурированные белки быстрее перевариваются ферментами ЖКТ по сравнению с нативными.
Слайд 107

Факторы, вызывающие денатурацию белков? а) повышение температуры; замораживание и оттаивание; б)

Факторы, вызывающие денатурацию белков?

а) повышение температуры;  
замораживание и оттаивание;
б) ультразвук;
в)

высокое давление; г) проникающая радиация;
д) химические факторы.

Ответ 1: а, б Ответ 2: а, б, в Ответ 3: а, б, в, г Ответ 4: а, б, в, г, д

НЕПРАВИЛЬНО

ПРАВИЛЬНО

Слайд 108

Коацервация Коацервация – это аномальное явление в процессе высаливания –слияние водных

Коацервация

Коацервация – это аномальное явление в процессе высаливания –слияние водных оболочек

нескольких частиц без объединения самих частиц.

При этом в растворе появляется новая фаза, обогащенная белком. В результате чего происходит расслоение раствора по плотности или концентрации белка.

Слайд 109

Устойчивость растворов ВМС Явление коацервации: а - образование первичной ультрамикроскопической капельки

Устойчивость растворов ВМС

Явление коацервации: а - образование первичной ультрамикроскопической капельки

из гидратированных макромолекул; б - вторичная капелька из «роя» первичных; в -расслоение раствора с коацерватом наверху.
Слайд 110

Коацервация Коацервацию используют для микрокапсулирования лекарств. Лекарственное вещество диспергируют в раствор

Коацервация

Коацервацию используют для микрокапсулирования лекарств. Лекарственное вещество диспергируют в раствор

полимера, а затем, изменяя температуру или рН среды, испаряя часть растворителя или вводя высаливатель, выделяют из раствора фазу, обогащенную полимером. Мелкие капли этой фазы отлагаются на поверхности капсулируемых частиц, образуя сплошную оболочку.
Микрокапсулирование лекарств обеспечивает устойчивость, пролонгирует действие, маскирует неприятный вкус лекарств.
Слайд 111

Студни - это структурированные системы «полимер-растворитель», содержащие связанную и свободную жидкость,


Студни - это структурированные
системы «полимер-растворитель»,
содержащие связанную и
свободную жидкость,

обладающие
признаками жидкости и твердого
тела.

При ограниченном набухании образуются студни.

Студни

Слайд 112

Студни. Гели. Студнеобразование Студни получают из растворов ВМС (застудневание или желатинирование)

Студни. Гели. Студнеобразование

Студни получают из растворов ВМС
(застудневание или желатинирование)

или в результате ограниченного набухания
ВМС. Обладают эластичностью.
Студнеобразование - это процесс
появления и постепенного упрочнения в застудневающей системе пространственной сетки.
Слайд 113

Студни. Гели. Студнеобразование Гели – коллоидные системы, потерявшие текучесть в результате

Студни. Гели. Студнеобразование

Гели – коллоидные системы, потерявшие текучесть в результате

образования внутренних структур.
Они обычно эластичны, но могут быть хрупкими. Эластичными гели являются в том случае, если в местах контактов частиц остаются прослойки ДСр.
Слайд 114

Студни. Гели. Студнеобразование Свойства студней во многом сходны со свойствами гелей.

Студни. Гели. Студнеобразование

Свойства студней во многом сходны со
свойствами гелей.

Однако, есть и
принципиальные отличия. Студни образуются в
результате взаимодействия отдельных
макромолекул и их следует рассматривать как
гомогенные системы. Гели же образуются в
результате взаимодействия коллоидных частиц
и являются, следовательно, гетерогенными
системами.
Слайд 115

Факторы влияющие на студнеобразование Влияние концентрации полимера. Повышение концентрации раствора ВМС

Факторы влияющие на студнеобразование

Влияние концентрации полимера. Повышение концентрации раствора ВМС способствует

застудневанию. Для различных полимеров концентрация, при которой начинается студнеобразование, может быть различной (желатин – 1%, агар-агар 0,2%).
Влияние формы и размера макромолекул. Для студнеобразования наиболее выгодным является состояние при котором макромолекулы не свертываются в клубок, а остаются открытыми для взаимодействий.
Слайд 116

3. Влияние механического воздействия Тиксотропия - способность студня разжижаться при механическом

3. Влияние механического воздействия

Тиксотропия - способность студня разжижаться при механическом воздействии

и самопроизвольно восстанавливать свои свойства в состоянии покоя.

В живых системах тиксотропия наблюдается,
например, при сотрясении мозга и последующем
восстановлении его исходных структур.

Студни. Гели. Студнеобразование

Слайд 117

4. Влияние температуры Понижение температуры ускоряет процесс студнеобразования. Существует определенная температура,

4. Влияние температуры

Понижение температуры ускоряет процесс студнеобразования.
Существует определенная температура,

при которой наблюдается переход студня в раствор (бесструктурную систему), называемую температурой плавления студня.
За точку застудневания принимают некоторую условную температуру, соответствующую такой вязкости, при которой система не может течь через капилляр, или температуру, при которой мениск в трубке при наклоне ее не деформируется.

Студни. Гели. Студнеобразование

Слайд 118

5. Влияние времени Синерезис - необратимый процесс старения студня, сопровождаемый упорядочением

5. Влияние времени

Синерезис - необратимый процесс старения студня, сопровождаемый упорядочением структуры с

сохранением первоначальной формы, сжатием сетки и выделением из нее растворителя.

При старении студней происходит сжатие каркаса и выдавливание воды - преимущественно свободной, а не той которая входит в состав гидратных оболочек.

Студни. Гели. Студнеобразование

Слайд 119

6. Влияние индифферентных электролитов Электролиты могут действовать чрезвычайно разнообразно в зависимости

6. Влияние индифферентных электролитов

Электролиты могут действовать чрезвычайно разнообразно в зависимости

от их концентрации и химической природы.
Электролиты, уменьшающие растворимость полимера, обычно способствуют студнеобразованию.
Слайд 120

На застудневание в основном влияют анионы. Анионы по их действию на

На застудневание в основном влияют анионы.
Анионы по их

действию на студнеобразование можно разделить на две группы:
анионы, в сравнении с водой ускоряющие застудневание:
сульфат-ион > цитрат-ион > ацетат-ион
анионы, в сравнении с водой затрудняющие застудневание:
Сl- > NO3- > Br- > I-> NCS-

Студни. Гели. Студнеобразование

Слайд 121

7. Влияние неэлектролитов Влияние неэлектролитов на студнеобразование чрезвычайно специфично. Если неэлектролиты

7. Влияние неэлектролитов

Влияние неэлектролитов на студнеобразование чрезвычайно специфично.
Если неэлектролиты являются

ПАВ и могут адсорбироваться на поверхности частицы, придавая ей лиофильные свойства, то студнеобразование не происходит.
Неэлектролиты, мало меняющие поверхностное натяжение раствора, такие как сахара, ускоряют студнеобразование, причем виноградный сахар в большей степени, чем тростниковый сахар в сравнении с водой.

Студни. Гели. Студнеобразование

Слайд 122

8. Влияние рН Влияние pH на застудневание заметно, если ВМС является

8. Влияние рН

Влияние pH на застудневание заметно, если ВМС является амфотерным

(белок).
Застудневание лучше всего идет при значении рН, отвечающем изоэлектрической точке.
Зависимость способности к застудневанию у растворов белков от рН изменяется по седлообразной кривой, как и другие свойства.

Студни. Гели. Студнеобразование

Слайд 123

Студни. Гели. Студнеобразование С явлением застудневания связан процесс свертывания крови. Студни

Студни. Гели. Студнеобразование

С явлением застудневания связан процесс свертывания крови.

Студни в виде тонких мембран способствуют избирательному поглощению и переносу различных веществ, обмену веществ, использованию и превращению различных форм энергии.
Большое значение имеют в живых организмах процессы старения студней.
Слайд 124

Студни. Гели. Студнеобразование В результате старения студнеобразных мембранных клеток и соединительных

Студни. Гели. Студнеобразование

В результате старения студнеобразных
мембранных клеток и соединительных

тканей
происходит их уплотнение, понижение
проницаемости, что, в свою очередь, ведет к
нарушению обмена вещества между клеткой и
окружающей средой. Старение приводит к
снижению способностей студней тканей и
органов связывать воду (онтогенетическое
высыхание), так как при старении уменьшаются
величина электрического заряда частиц и
степень гидратации.
Слайд 125

Вопросы для самоконтроля Что называется изоэлектрической точкой белка? В чем заключается

Вопросы для самоконтроля
Что называется изоэлектрической точкой белка?
В чем заключается особенность осмотического

давления ВМВ?
Охарактеризуйте агрегативную устойчивость белков. Что Вы понимаете под высаливанием белков, денатурацией, коацервацией?
Перечислите факторы, влияющие на процесс студнеобразования.
- Предыдущая
Социальная экология и экологическая психология
Следующая -
Введение. Становление экологии и ее предмет

Похожие презентации

Металлы. Физические и химические свойства
Кругообіг води в природі
Оксид кремния
Бензол. Бензол гомологтары. Фенолдар және ароматты аминдер
10 самых смертельно опасных камней и минералов
Продолжение лекции «Химическая связь»
Учитель химии МОУ «Сатламышевская СОШ» Салахова Г.Ф.
Хімія в житті людини
Сырье для химической промышленности
Катиондық синтетикалық флокулянттар
Углехимическое сырьё К нему относят: торф, бурые угли, антрацит, горючие сланцы – ископаемые твердые топлива.
Кислородсодержащие органические соединения. Предельные одноатомные спирты
Превращения веществ. Роль химии в жизни человека
Применение s-, p-, d- элементов в медицине
Цікаві факти про хімію
Алюминиевые сплавы
Растворы. Способы выражения концентрации растворов
Презентация по химии Переработка нефти
Периодическая система химических элементов Д.И.Менделеева и строение атомов. (8 класс) (
Химическая термодинамика
Классификация минералов. Описание физических свойств
Ауыр металдар
Органическая химия. Классификация и номенклатура органических соединений (ОС). Пространственное строение ОС
Цветки Арники
Металловедение. Теория сплавов
Компоненты химического производства
Энергетика химических процессов
Классификация полимеров 11 класс Соловова Е.А., учитель химии высшей квалификационной категории, МОУ СОШ №15 г.Балашов, 2010
Вы можете прислать нам Вашу презентацию и мы опубликуем ее на сайте.
Обратная связь
Для правообладателей
Email: Нажмите что бы посмотреть