Чай. Классификация. История

Июль 28, 2022

Главная
История
Чай. Классификация. История

Содержание

2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЧАЙ – ЭТО НАПИТОК, ПОЛУЧАЕМЫЙ ВАРКОЙ, ЗАВАРИВАНИЕМ И/ИЛИ НАСТАИВАНИЕМ ЛИСТА ЧАЙНОГО КУСТА, КОТОРЫЙ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ПОДГОТАВЛИВАЕТСЯ
3. ИСТОРИЯ Согласно китайской традиции, чай был открыт культурным героем Шэнь-нуном, покровителем земледелия и медицины, одним из
4. ЧАЙ В КИТАЕ Именно в Китае стали впервые употреблять чай в качестве лекарства, а затем и
5. ЧАЙ В ЯПОНИИ В Японии чай известен, по крайней мере, с IX века, тогда же из
6. ЧАЙ В РОССИИ И СССР Чай в России известен с XVI—XVII веков, впервые завезён в XVII
7. ЧАЙ В РОССИИ И СССР Чай в России известен с XVI—XVII веков, впервые завезён в XVII
8. ВЫРАЩИВАНИЕ И СБОР Сырьём для изготовления чая являются листья чайного куста, который выращивают в массовом количестве
9. ПРОИЗВОДСТВО Изготовление чая из листа чайного куста обычно включает в себя следующие шаги: вяление листа при
10. КЛАССИФИКАЦИЯ
11. ПО ТИПУ ЧАЙНОГО РАСТЕНИЯ Китайская разновидность (Thea sinensis var. sinensis): китайский (например, юньнаньский чай, улун и
12. ПО ПРОИСХОЖДЕНИЮ Китайский Индийский Цейлонский Японский Индокитай Африканский Турецкий Иранский Прочие
13. ПО ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТИ И СПОСОБУ ОКИСЛЕНИЯ Зелёный чай Чёрный чай Белый чай Жёлтый чай Улун Пуэр
14. ПО ФОРМЕ
15. А ТАКЖЕ Экстрагированный Гранулированный В пакетиках В стиках В капсулах
16. ПО ДОБАВКАМ Существует множество сортов ароматизированного чая и чая с добавками — цветочными, фруктовыми и другими.
17. Кроме вышеперечисленных, для ароматизации чая часто используют цветы лотоса, пиона, лимоны, розы (или розовое масло, или
18. ЧАЕПОДОБНЫЕ НАПИТКИ Существует большая группа напитков — травяных, ягодных, цветочных настоев, завариваемых листьев других деревьев и
20. Скачать презентацию

Слайд 2

ОПРЕДЕЛЕНИЕ
ЧАЙ – ЭТО НАПИТОК, ПОЛУЧАЕМЫЙ ВАРКОЙ, ЗАВАРИВАНИЕМ И/ИЛИ НАСТАИВАНИЕМ ЛИСТА ЧАЙНОГО

КУСТА, КОТОРЫЙ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ПОДГОТАВЛИВАЕТСЯ СПЕЦИАЛЬНЫМ ОБРАЗОМ.

Слайд 3

ИСТОРИЯ
Согласно китайской традиции, чай был открыт культурным героем Шэнь-нуном, покровителем земледелия

и медицины, одним из Трёх Великих, создавших все ремёсла и искусства. По преданию, император Шэнь-нун путешествовал в поисках целебных трав с котлом на треножнике, в котором кипятил воду для целебных отваров. В 2737 году до н. э. в котел с кипятком упали несколько листочков чайного дерева. Отвар показался вкусным и вызвал бодрость. С тех пор Шэнь-нун не пил других напитков.
Другой миф, более позднего происхождения, приписывает изобретение чая знаменитому буддистскому проповеднику, основателю чань-буддизма Бодхидхарме. По преданию, в 519 г. н. э. Бодхидхарма предавался медитации, но уснул. Проснувшись, в гневе он вырвал ресницы (или отрезал себе веки) и бросил на землю. На следующий день в этом месте выросли саженцы чайного дерева. Бодхидхарма попробовал отвар из листьев и обнаружил, что они прогоняют сон.

Слайд 4

ЧАЙ В КИТАЕ
Именно в Китае стали впервые употреблять чай в качестве

лекарства, а затем и напитка. Именно от китайского названия чая («те» в южных диалектах, «ча» в северных и в кантонском) происходят названия чая в разных языках, причём выбор северного или южного произношения указывает на преобладавший способ доставки чая: соответственно, по суше или по морю.

Слайд 5

ЧАЙ В ЯПОНИИ
В Японии чай известен, по крайней мере, с IX

века, тогда же из Китая были привезены семена чая. В первые века это был напиток буддистских монахов и дворцовой знати (с тех пор, как его стал пить император Сага). В быт самураев чай был введён после того, как в 1214 году дзэнский монах Эйсай представил сёгуну Минамото-но Санэтомо написанную в 1191 году книгу «Кисса Ёдзёки» о сохранении здоровья с помощью чая. В XIV—XV веках у знати вошли в практику «чайные турниры» — своеобразное развлечение, когда в большой компании, в богатой, роскошной обстановке дегустировался чай, привезённый из различных мест, и от участников требовалось определить происхождение и сорт пробуемого чая. У менее зажиточных слоёв населения — горожан, крестьян, — также сложилась традиция собираться для совместного чаепития, однако в противоположность роскошным «чайным турнирам», эти собрания проходили в простой обстановке, в тишине или спокойной беседе. В XIV—XVI веках под влиянием сунской чайной церемонии и дзэн-буддизма была выработана знаменитая японская чайная церемония, пионером которой был монах Мурата Дзюко (1422—1502).

Слайд 6

ЧАЙ В РОССИИ И СССР
Чай в России известен с XVI—XVII веков,

впервые завезён в XVII веке из Китая. Несмотря на отсутствие собственного производства и, как следствие, дороговизну, чай за два последующих века стал в России фактически «национальным напитком», так же, как в Великобритании. В XIX веке предприняты первые, не особенно успешные попытки организации собственного производства чая. После Октябрьской революции и образования СССР задача развития собственного выращивания и производства чая была поставлена на государственном уровне. Большое внимание уделялось как собственно выращиванию чая в советских субтропиках (в Краснодарском крае РСФСР, Грузинской и Азербайджанской ССР), так и селекционной работе, направленной на выведение сортов чайного куста, пригодных для культивирования в местностях с холодной зимой. Это позволило в 1970-х годах не только удовлетворять потребность СССР в чае на 67-75 % (в разные годы) продукцией собственного производства, но и экспортировать советский чай в страны СЭВ.

Слайд 7

ЧАЙ В РОССИИ И СССР
Чай в России известен с XVI—XVII веков,

Слайд 8

ВЫРАЩИВАНИЕ И СБОР
Сырьём для изготовления чая являются листья чайного куста, который

выращивают в массовом количестве на специальных плантациях. Для произрастания этого растения необходим тёплый климат с достаточным количеством влаги, не застаивающейся у корней. Большинство чайных плантаций располагается на горных склонах в районах с тропическим или субтропическим климатом. В Китае, Индии и Африке, где производится наибольшая доля чая, сбор проводится до четырёх раз в год. Наиболее ценятся чаи первых двух урожаев. Северная граница территории, на которой выращивание чая экономически оправдано, проходит приблизительно на широте бывших южных советских республик (Азербайджан, Грузия) или Краснодарского края России. В более высоких широтах чайный куст ещё может произрастать, но культивировать его в целях заготовки чая убыточно.

Слайд 9

ПРОИЗВОДСТВО
Изготовление чая из листа чайного куста обычно включает в себя следующие

шаги:
вяление листа при температуре 32—40 °C в течение 4—8 ч., при котором чайный лист теряет часть влаги и размягчается;
неоднократное скручивание вручную или на роллерах, при котором выделяется часть сока;
ферментативное окисление, обычно называемое ферментацией, позволяющее содержащемуся в листе крахмалу распасться на сахара, а хлорофиллу — на дубильные вещества;
сушку при температуре 90—95 °C для чёрного чая и 105 °C для зелёного чая, прекращающую окисление и снижающую влажность чая до 3—5 %;
резку (кроме цельнолистовых чаёв);
сортировку по размеру чаинок;
возможную дополнительную обработку и внесение добавок;
упаковку.

Слайд 10

КЛАССИФИКАЦИЯ

Слайд 11

ПО ТИПУ ЧАЙНОГО РАСТЕНИЯ
Китайская разновидность (Thea sinensis var. sinensis): китайский (например,

юньнаньский чай, улун и др.), японский (сэнтя), дарджилинг, формозский, вьетнамский, индонезийский, грузинский и др.,
Ассамская разновидность (Thea sinensis var. assamica): индийский (ассамский и др.), цейлонский, кенийский, угандийский и др.,
Камбоджийская разновидность, естественный гибрид вышеуказанных: выращивается в некоторых районах Индокитая.

Слайд 12

ПО ПРОИСХОЖДЕНИЮ
Китайский
Индийский
Цейлонский
Японский
Индокитай
Африканский
Турецкий
Иранский
Прочие

Слайд 13

ПО ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТИ И СПОСОБУ ОКИСЛЕНИЯ
Зелёный чай
Чёрный чай
Белый чай
Жёлтый чай

Улун
Пуэр

Слайд 14

ПО ФОРМЕ

Слайд 15

А ТАКЖЕ
Экстрагированный
Гранулированный
В пакетиках
В стиках
В капсулах

Слайд 16

ПО ДОБАВКАМ
Существует множество сортов ароматизированного чая и чая с добавками —

цветочными, фруктовыми и другими. Аромат может придаваться чаю прямым добавлением цветов, сушёных ягод или фруктов, внесением натуральных или искусственных эфирных масел, а также выдерживанием чая в контакте с ароматическими добавками (при этом они отделены от чая бумагой или тканью, но передают ему свой аромат, поскольку чай легко впитывает посторонние запахи).

Самые распространённые сорта ароматизированного чая:
«Эрл Грей» (англ. Earl Grey) с ароматом бергамота;
Жасминовый чай с цветами жасмина;
Гэммайтя — чай с жареным рисом, популярный в Японии;
Чай с ароматом лимона, известный на Западе как «русский чай»;
Туарегский чай с мятой.

Слайд 17

Кроме вышеперечисленных, для ароматизации чая часто используют цветы лотоса, пиона, лимоны,

розы (или розовое масло, или его заменитель), вишню, цедру апельсина, землянику, искусственные ароматизаторы с запахом сливок, шоколада.

Слайд 18

ЧАЕПОДОБНЫЕ НАПИТКИ
Существует большая группа напитков — травяных, ягодных, цветочных настоев, завариваемых

листьев других деревьев и кустарников, которые традиционно называют чаями, хотя они не содержат собственно листов чайного дерева: Ромашковый чай; Шиповниковый чай; Смородиновый чай; Тимьяновый чай; Зверобойный чай; Чай из душицы; Чай из чабреца; Мате; Кудин, он же Кхудин; Каркаде; Ройбос, он же Ротбуш, он же Ройбуш; Ханибуш из Циклопии интермедии; Копорский чай, приготавливаемый из иван-чая по технологии, близкой к настоящему чаю, включающей предварительную сушку, скручивание, недолгое ферментативное окисление и окончательную сушку и другие.

Чай. Классификация. История

Содержание

ОПРЕДЕЛЕНИЕЧАЙ – ЭТО НАПИТОК, ПОЛУЧАЕМЫЙ ВАРКОЙ, ЗАВАРИВАНИЕМ И/ИЛИ НАСТАИВАНИЕМ ЛИСТА ЧАЙНОГО

ИСТОРИЯСогласно китайской традиции, чай был открыт культурным героем Шэнь-нуном, покровителем земледелия

ЧАЙ В КИТАЕИменно в Китае стали впервые употреблять чай в качестве

ЧАЙ В ЯПОНИИВ Японии чай известен, по крайней мере, с IX

ЧАЙ В РОССИИ И СССРЧай в России известен с XVI—XVII веков,

ЧАЙ В РОССИИ И СССРЧай в России известен с XVI—XVII веков,

ВЫРАЩИВАНИЕ И СБОРСырьём для изготовления чая являются листья чайного куста, который

ПРОИЗВОДСТВОИзготовление чая из листа чайного куста обычно включает в себя следующие

КЛАССИФИКАЦИЯ

ПО ТИПУ ЧАЙНОГО РАСТЕНИЯКитайская разновидность (Thea sinensis var. sinensis): китайский (например,

ПО ПРОИСХОЖДЕНИЮКитайскийИндийскийЦейлонскийЯпонскийИндокитайАфриканскийТурецкийИранскийПрочие

ПО ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТИ И СПОСОБУ ОКИСЛЕНИЯЗелёный чайЧёрный чай Белый чай Жёлтый чай

ПО ФОРМЕ

А ТАКЖЕЭкстрагированныйГранулированныйВ пакетикахВ стикахВ капсулах

ПО ДОБАВКАМСуществует множество сортов ароматизированного чая и чая с добавками —

Кроме вышеперечисленных, для ароматизации чая часто используют цветы лотоса, пиона, лимоны,

ЧАЕПОДОБНЫЕ НАПИТКИСуществует большая группа напитков — травяных, ягодных, цветочных настоев, завариваемых

Похожие презентации

ОПРЕДЕЛЕНИЕ
ЧАЙ – ЭТО НАПИТОК, ПОЛУЧАЕМЫЙ ВАРКОЙ, ЗАВАРИВАНИЕМ И/ИЛИ НАСТАИВАНИЕМ ЛИСТА ЧАЙНОГО

ИСТОРИЯ
Согласно китайской традиции, чай был открыт культурным героем Шэнь-нуном, покровителем земледелия

ЧАЙ В КИТАЕ
Именно в Китае стали впервые употреблять чай в качестве

ЧАЙ В ЯПОНИИ
В Японии чай известен, по крайней мере, с IX

ЧАЙ В РОССИИ И СССР
Чай в России известен с XVI—XVII веков,

ЧАЙ В РОССИИ И СССР
Чай в России известен с XVI—XVII веков,

ВЫРАЩИВАНИЕ И СБОР
Сырьём для изготовления чая являются листья чайного куста, который

ПРОИЗВОДСТВО
Изготовление чая из листа чайного куста обычно включает в себя следующие

ПО ТИПУ ЧАЙНОГО РАСТЕНИЯ
Китайская разновидность (Thea sinensis var. sinensis): китайский (например,

ПО ПРОИСХОЖДЕНИЮ
Китайский
Индийский
Цейлонский
Японский
Индокитай
Африканский
Турецкий
Иранский
Прочие

ПО ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТИ И СПОСОБУ ОКИСЛЕНИЯ
Зелёный чай
Чёрный чай
Белый чай
Жёлтый чай

А ТАКЖЕ
Экстрагированный
Гранулированный
В пакетиках
В стиках
В капсулах

ПО ДОБАВКАМ
Существует множество сортов ароматизированного чая и чая с добавками —

ЧАЕПОДОБНЫЕ НАПИТКИ
Существует большая группа напитков — травяных, ягодных, цветочных настоев, завариваемых