Взращенный картофель, имеющийся в остатке, никогда не пропадал задаром и редко
продавался. Для его длительного хранения был изобретён способ сушки чуньо (кечуа chuñu), позволявший картофелю сохранять свои свойства на многие годы.
Чуньо хорошо хранится и пригодно для приготовления пищи после замачивания в воде. Оно помогало пережить неурожайные годы и сохранить урожай для употребления в пищу зимой. Кроме того, клубни местных дикорастущих сортов картофеля были
горьковатыми на вкус, а после промораживания и высушивания горечь исчезала.
При раскопках древних индейских поселений
археологи часто находят сосуды с чуньо.
О популярности этого продукта говорит следующая индейская поговорка,
приводимая в своей книге П. М. Жуковским:
«Сушёное мясо без чуньо подобно жизни без любви».