Содержание
- 3. Общие физические свойства К ним относятся размерно-массовые и теплофизические характеристики (свойства) единичных экземпляров и совокупных товарных
- 4. Масса товаров – количество товаров в определенном объеме, выраженное в основной (кг) или производных величинах (мг,
- 5. Абсолютная масса служит одновременно показателем качества, который регламентируется стандартами и техническими условиями для многих видов потребительских
- 6. Длина – основная физическая величина, выражаемая в метрах (м). Применяется как показатель качества отдельных товаров товарного
- 7. Площадь – производная физическая величина, определяемая как произведение двух длин (длины и ширины). Эта величина чаще
- 8. Объем – производная физическая величина, определяемая как произведение трех длин (длины, ширины и высоты). Это самая
- 9. Плотность – производная физическая величина (ρ), определяемая отношением массы товара (т) к его объему (V). Плотность
- 10. Структурно-механические свойства потребительских товаров (реологические характеристики) – эти свойства характеризуют сопротивляемость воздействию внешней энергии. Они обусловлены
- 11. Прочность- это свойство продукта противостоять деформации и механическим разрушениям, зависит от структуры и пористости материала. Деформацией
- 12. Твёрдость – это способность материала сопротивляться внедрению в него другого более твердого вещества или тела. Как
- 13. Упругость- способность товара мгновенно восстанавливать свою первоначальную форму или объём после прекращения действия деформирующих сил. Эластичность-
- 14. Пластичность- способность тела необратимо деформироваться под действием внешних сил. Свойство сырья изменять свою форму при переработке
- 15. Теплофизические свойства товаров. К общим теплофизическим свойствам относятся температура, теплоемкость и теплопроводность. Единичные экземпляры товаров и
- 16. Температура – основная физическая величина, которая характеризует теплодинамическое состояние как единичных экземпляров товаров, так и их
- 17. Теплоемкость – количество тепла, необходимое для повышения температуры объекта определенной массы в определенном интервале температур. Показателем
- 18. Теплопроводность – количество тепла, которое проходит через массу объекта определенной толщины и площади в фиксированное время
- 19. Электрофизические свойства. Эти свойства характеризуют поведение изделий в электромагнитном поле, к таким характеристикам относят: диэлектрическую проницаемость
- 20. По своей природе пищевые продукты представляют собой гетерогенные системы (смеси) содержащие воду. Такие пищевые компоненты как
- 21. Диэлектрическая проницаемость учитывается при обработке токами ВЧ и СВЧ. Электропроводность – способность вещества проводить электрический ток.
- 22. Оптические свойства. К ним относят: цветность, прозрачность, рефракцию, оптическую активность.
- 23. Цвет пищевых продуктов обусловлен наличием в них природных или синтетических красящих веществ.(пигментов) К их числу относят:
- 25. Цвет продукта зависит от его способности поглощать, отражать и пропускать световые лучи. Влияние на цвет оказывает
- 26. Яркость и светлота – это субъективные характеристики цвета, так как воспринимаются различно в зависимости от фона
- 27. Насыщенность цвета – способность объекта избирательно пропускать или отражать свет в разной степени. Чем выше степень
- 28. Прозрачность важный показатель качества многих пищевых продуктов (ликероводочных изделий, вин , фруктовых и минеральных вод и
- 29. Продукты, равномерно пропускающие весь спектр будут бесцветны и прозрачны. Продукты, которые пропускают излучения только в узком
- 30. Восприятие цвета и его характеристик зависит от длины светового луча, величины световой энергии, характера поверхности, фона,
- 31. Характер поверхности также существенно влияет на восприятие цвета. Цвет объекта с гладкой (глянцевой) поверхностью бывает более
- 32. На светлом фоне все цвета кажутся более светлыми, а на темном – более темными. Поэтому загрязнения
- 33. Рефракция света - изменение направления распространения светового потока при переходе из одной среды в другую –
- 34. Оптическая активность характеризует способность некоторых веществ изменять направление колебаний при прохождении через эти вещества поляризованного света.
- 35. Оптическая активность вещества характеризуется удельным вращением. Под удельным вращением понимают угол поворота плоскости поляризации, который вызывается
- 36. Сорбционные свойства Они характеризуют способность пищевых продуктов поглощать из окружающей среды пары воды и летучих веществ.
- 37. Выделяют 4 типа сорбции: а) адсорбция, поглощение веществ поверхностью продукта б) абсорбция, поглощение всей массой продукта
- 38. Процесс обратный сорбции - десорбция, переход веществ из поверхностного слоя в окружающую среду. Сорбция и десорбция
- 39. Гигроскопичность- свойство продуктов поглощать влагу из окружающей среды и удерживать её капиллярами и всей поверхностью. Гигроскопичность
- 40. Значительно повышает гигроскопичность продукта содержание в нём веществ, способных активно поглощать пары воды из окружающей атмосферы.
- 41. Содержание гигроскопической влаги в продукте зависит от относительной влажности воздуха, характеризующей степень насыщения его водяными парами.
- 42. Акустические свойства. Свойства материалов и изделий излучать, проводить и поглощать звук называются акустическими. Звуковые явления представляют
- 44. Акустические свойства оценивают при качества музыкальных инструментов, звукоизоляции или звукопроводящих особенностей строительных материалов, при распознавании фарфоровых,
- 45. Скорость звука представляет собой произведение длины волны на частоту колебаний и выражается в м/с. Она не
- 46. Высота звука характеризуется количеством колебаний в 1 с. воспринимаются ухом или находятся в зоне слышимости колебания
- 47. Сила или интенсивность звука это звуковая мощность, проходящая через единицу поверхности, расположенную перпендикулярно направлению распространения звука.
- 48. ß=10lgI/Io гдеI – интенсивность определяемого звука, Вт/м2 Io – интенсивность звука на пороге слышимости, Вт/м2
- 49. Уровни интенсивности звука – это десятичный логарифм отношения фактической силы звука к силе звука на пороге
- 50. Звуковые волны, также как и световой поток, отражаются, поглощаются и проходят через тело. Доля отраженной, поглощенной
- 52. Скачать презентацию