Лектины. Опасные яды в продуктах питания. Защита и нейтрализация

склеиванию эритроцитов в крови. Приводят к раку. ЛЕКТИНЫ содержатся во всех семенных растениях, зёрнах злаковых, семенах, орехах, крупах, бобовых, паслёновых.

Больше всего лектинов

Пшеница и другие злаковые
Соя
Орехи
Семечки
Паслёновые (томат, картофель, баклажан, сладкий перец)
Молочные продукты
Морепродукты (угорь,маллюск, палтус, камбала)
ГМО продукты
Жиры (масла) из них
Особенно много в цельнозерновой пшенице,цельнозерновой муке, коричневом рисе.

Мало лектинов

Капуста всех видов
Листовая зелень
Грибы
Тыква
Кабачки
Сладкий картофель
Морковь
Авокадо
Спаржа
Цитрусовые и ананасы
Животный белок (мясо, птица, яйцо, рыба)
Оливковое, сливочное масло, свиной жир.

орехов перед готовкой на ночь.
При замачивании содержание лектинов в продуктах снижается минимум на 50%.
Гречка не злак, можно не замачивать. Время замачивания в зависимости от продукта составляет от 4 до 12 часов. (ссылка)
ПРОРАЩИВАНИЕ
Активизируются все полезные вещества, возрастает их питательная ценность. Крахмалы преобразуются в солодовые сахара, вырабатываются полезные ферменты, повышается количество витаминов.
Повышается активность фермента фитазы, которая расщепляет фитиновую кислоту (в бобовых, зерновых, орехах).
Фитиновая кислота не переваривается и не усваивается организмом. Она блокирует всасывание в кишечнике магния, фосфора, железа, цинка, приводит к недостатку минералов, кариесу, потере костной массы (остеопорз).
ФИТАЗА образуется при замачивании, квашении, прорастании.
ФЕРМЕНТАЦИЯ Заквашивание или обработка продуктов с использованием ферментов и полезных микроорганизмов.
ТЕРООБРАБОТКА – нагрев, пропаривание и запекание
Приготовление бобовых в течении 5-10 минут снижает содержание лектинов на 70-80%. Кипячение в воде подавляет активность лектинов, но теряется большая часть полезных компонентов ( витамины A, D, B-1, B-5, D-12, E, C и др.) Температура убивает фермент фитазу. Но с другой стороны при термообработке повышается биодоступность некоторых минералов и фитохимических соединений.

различными способами