Содержание
- 2. Основная литература: 1. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции: Учебник. – М.: ДеЛи принт, 2005.
- 3. Дополнительная литература: 1. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. – М.: Пищевая
- 4. Лекции 1 и 2. Введение. Санитарные нормы качества пищевых продуктов: понятия, сущность и пути достижения. Основные
- 5. Научной основой современной стратегии производства пищи является изыскание новых ресурсов, обеспечивающих оптимальные для организма соотношения химических
- 6. Микроорганизмы - живые существа, развиваются, взаимодействуют с окружающей средой, как и растения, животные, человек, состоят из
- 7. Проблемы окружающей среды применение: - пестицидов, - удобрений, - гормональных препаратов, - антибиотиков, - развитие новых
- 8. Цель изучения предмета – защита потребителя от некачественных и опасных продуктов. Задача - контроль качества пищевых
- 9. Особенности продовольственной политики в Европе во второй половины 20 века. - 1950-е годы: недостаток продуктов питания,
- 10. Цель человеческого общества является улучшение: - качества жизни людей ; - состояние (качество) здоровья человека; -
- 11. Принципы формирования качества продовольственных товаров: 1. Безопасность. 2. Обеспечение пищевой ценности продукта: - внешний вид упаковки,
- 12. Причины, препятствующие разработки систем качества, на отечественных пищевых предприятиях: - отсутствие реальной экономической свободы у предприятий,
- 13. Контроль качества продовольственных товаров осуществляется на различных уровнях: - производственном; - ведомственном; - государственном; - общественном.
- 14. Ведомственный и государственный контроль - складывается из ведомственных традиций и обусловлен развитием системы контроля качества пищевой
- 15. Общественный контроль является действенным рычагом влияния потребителя на качество продукции, помогает осуществлять практичес-кую схему взаимоотношений потребителя,
- 16. Виды маркировки подразделяются на: - транспортные; - потребительские . Транспортная маркировка применяется при исполь- зовании бочек,
- 17. С учетом свойств пищевого продукта: гигроскопич-ность, ломкость, хрупкость, способность плавиться при нагревании, плохая сохраняемость и др.;
- 18. Маркировка потребительской упаковки должна включать следующие данные: - наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность и товарный знак; -
- 19. На крышки жестяных банок наносятся методом выдавливания или несмываемой краской или лазерной обработке в следующей последовательности:
- 20. Дополнительные маркировки для муки: Цвет шрифта на ярлыках зависит от вида и сорта муки: желтый -
- 21. продолжение: пшенично-ржаной муки (посредине ярлыка должна быть полоса желтого цвета). Для муки пшеничной хлебопекарной (кроме обойной),
- 22. Дополнительные маркировки для свежих фрукт: Транспортная маркировка свежих семечковых плодов (яблок, груш) наносится на ярлыки, имеющие
- 23. Напитки безалкогольные. На этикетке напитков, изготовленных с добавлением консервантов, проставляется надпись „С консервантом", а вместо даты
- 24. Напитки алкогольные. На бутылках с алкогольными напитками наклеи-ваются этикетки, содержащие, кроме основных данных, сведения о крепости
- 25. Сыры сычужные твердые. На каждой головке сыра указываются: - дата выработки (число, месяц); - номер варки
- 26. Мясо свежее. Говядину, баранину, свинину - маркируют клеймом, удостоверяющим качество. Форма клейма определяется категорией упитанности туши:
- 27. Мясо свежее. Нестандартное мясо, имеющее неустранимые дефекты и направляемое на переработку, клеймят соответственно упитанности и штампом
- 28. Мясо птицы. Условные обозначения на тушках птицы: по виду и возрасту: - цыплята - Ц, -
- 29. Рыба соленая, копченая. Продукция, упакованная в термосваренные пленочные пакеты, имеет дополнительную маркировку: - фасована под вакуумом;
- 30. Яйца куриные пищевые. Каждое диетическое яйцо маркируют красной, а столовое - синей краской. Категории яиц обозначают
- 31. Классификация пищевых продуктов по назначению подразделяются на 3 группы: 1-я группа – продукты массового потребления, выработанные
- 32. Пищевые продукты по общим характерным признакам и особенностям их использования подразделяются на: - молоко и молочные
- 34. Скачать презентацию