Содержание
- 2. Общие положения Под санитарно-эпидемиологической экспертизой пищевых продуктов понимают -комплекс специальных мероприятий ,осуществляемых органами и учреждениями Роспотребнадзора
- 3. Основная цель мероприятий: -установление возможности и условий ее реализации для питания человека.
- 4. Под качеством пищевых продуктов понимается: -совокупность характеристик ,которые обуславливают потребительские свойства пищевой продукции. Обеспечивается безопасность для
- 5. Безопасность пищевых продуктов для жизни и здоровья людей определена требованиями Санитарных правил и норм СанПиН 2.3.2.
- 6. Показателями безопасности пищевых продуктов являются загрязнители -химической, -биологической природы, -токсические злементы, -микотоксины, -антибиотики
- 7. -сульфамиды, -нитрофураны, -гормональные препараты, -бензпирены, -нитрозамины, -нитраты, -гистамины , -пестициды ,радионуклиды, -микробиологические показатели.
- 8. Для оценки микробиологической безопасности продуктов питания определяют следующие группы микроорганизмов: -санитарно-показательные, -условно-патогенные, -патогенные , -микроорганизмы порчи,
- 9. В продовольственном сырье и пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микроорганизмов ,а также паразитарных организмов. При
- 10. Задачи санитарно-эпидемиологической экспертизы Деятельность Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека,ее
- 11. Конкретные задачи экспертизы довольно многообразны.Экспертизу проводят и в порядке надзора на подконтрольных объектах и по специальным
- 12. Внеплановая экспертиза продуктов проводится на новые виды пищевой продукции ,на импортные продукты на хоздоговорной основе и
- 13. Конкретные задачи экспертизы -установление наличия органолептических изменений продукта -выяснение отклонений в химическом составе продуктов -определение степени
- 14. -наличие пестицидов и других чужеродных веществ -установление возможности передачи возбудителей инфекции через продукты -выяснение санитарно-гигиенических условий
- 15. Отбор проб продовольственного сырья и пищевой продукции Отбор проб пищевых продуктов и продовольственного сырья представляет собой
- 16. Отбор проб может проводиться для проведения таможенной экспертизы и приостановления срока ее проведения. Отбор проб для
- 17. При этом оформляется о п р е д е л е н и е о назначении
- 18. При отборе проб необходимо выделить однородную партию ,определить количество точечных проб,составить объединенную пробу. Отбор проб от
- 19. Перед отбором дают визуальную оценку проб,подразделяя их на нормальные по внешнему виду, Подозрительные, Испорченные . Отбор
- 20. Обязательно соблюдают все правила упаковки,транспортирования и хранения взятых проб, необходимые температурные параметры в соответствии со специальными
- 21. Проведение санитарно-бактериологических исследований пищевых продуктов Основой нормативной базы по обеспечению безопасности пищевых продуктов по санитарно-микробиологическим параметрам
- 22. СанПиН 2.3.2.1078-01»Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» с последующими дополнениями и изменениями. В Российской
- 23. В работе санитарно-бактериологических отделений испытательных лабораторий Роспотребнадзора используется более 120 Гостов,МУК,МР.инструкций,отражающих методические установки проведения исследований продовольственного
- 24. Для оценки микробиологической безопасности пищевых продуктов обычно определяют следующие группы микроорганизмов : -санитарно-показательные,к которым относятся количество
- 25. Бактерии семейства Enterobacteriaceae,энтерококки(Enterococcus spp), 2) условно-патогенные микроорганизмы,к которым относятся Escherichia coli, Staphylococcus aureus, бактерии рода Proteus,
- 26. 3) патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы(Salmonella spp) и Listeria monocytogenes, бактерии рода Yersinia. 4) микроорганизмы
- 27. 5)микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микроорганизмы(молочнокислые микроорганизмы, пропионовокислые микроорганизмы ,дрожжи,бифидобактерии,ацидофильные бактерии и др.).- в продуктах с
- 28. Нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу,т.е. нормируется масса
- 29. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г (мл) продукта (КОЕ на г
- 30. В продовольственном сырье и пищевых продуктах не допускается наличие не только патогенных микроорганизмов ,вызывающих инфекционные болезни
- 31. Все микробиологические показатели ,включенные в СанПиН,ТР ТС,носят категорию о б я з а т е л
- 32. При проведении экспертизы ,как и при социально-гигиеническом мониторинге для продукции ,вырабатываемой в условиях эффективно-действующих внутренних систем
- 33. «обязательные-рекомендательные-договорные « и установление отдельных ПДУ в обороте.(в точке потребления). требуется пересмотр установленных норм выборки и
- 34. Перечень нормируемых микробиологических показателей для экспертизы животноводческой продукции в действующих нормативных документах недостаточен. Требуется введение в
- 35. Бактериологические исследования доставленных проб пищевых продуктов в аккредитованном лабораторном центре анализируются в соответствии с действующими нормативно-
- 36. Обязательно соблюдаются сроки проведения исследований. Результаты исследований распространяются на представленную пробу. По окончании исследований выдается протокол
- 37. Формирование протокола исследований В протоколе указываются: -код образца (пробы) -наименование пробы -дата и время доставки пробы
- 38. В протоколе исследований показываются: -определяемые показатели -результаты исследований -величина допустимого уровня --НД на метод исследований Протокол
- 39. Использование современных методы исследований безопасности пищевых продуктов В испытательном центре используются только современные методы ,изложенные в
- 40. В лабораториях имеются ряд приборов ,позволяющих с помощью кондуктометрического метода проводить качественное и количественное определение санитарно-показательных
- 41. Оснащение лаборатории современным высокотехнологичным оборудованием позволяет повысить уровень контроля безопасности продукции,экспрессность выдачи результата ,а также экономию
- 42. К числу таких приборов относятся: «БакТрак 4300».На базе Федерального центра Роспотребнадзора проведены аттестационные испытания , разработаны
- 43. 90% биологического и генетического разнообразия Земли приходится на долю микробов 1/9 часть вызывает около 400 тяжелых
- 44. Экология возбудителей и новых инфекций за последние годы На долю вирусов приходится 24- 68,8 % Микроорганизмов
- 45. Экология возбудителей новых инфекций Антропонозы 16 45,6% Зоонозы 18 51,6% Сапронозы
- 46. В РФ ежегодно регистрируется более 500 тыс. ОКИ и ПО. Только 130 тыс. в в Китае
- 47. Влияние человека и его микрофлоры на микробиологическое инфицирование пищевых продуктов. Численность микробного населения организма человека –
- 48. Пищевые продукты могут быть контаминированы представителями: Семейства кишечных бактерий – более 30 родов и более 100
- 49. Основные контаминанты, вызывающие нозологии с более тяжелым течением, исходами и высоким процентом осложнений Кислото- и холодоустойчивые
- 50. Одним из новых микроорганизмов ,на который необходимо обратить внимание является Helicobacter pylori. Этот микроорганизм впервые был
- 51. Им инфицировано более 50 % населения земного шара,свыше 70% в развивающихся странах , в развитых странах
- 52. Заражение возможно и загрязненной пищей при употреблении сырых овощей , с необработанной водой ,при уходе за
- 53. Новые микробные контаминанты пищевых продуктов появляются при систематическом воздействии: 1. Антибиотиков, 2. Дезинфектантов, 3. Пестицидов, 4.
- 54. Характеристика факторов, влияющих на микробиологические показатели пищевых продуктов
- 55. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.1078-01) 1. Санитарно-показательные микроорганизмы: БГКП, КМАФАнМ, бактерии
- 56. Pseudomonas aeruginosa должна отсутствовать
- 57. Показатели КМАФАнМ, г/см3 в пищевых продуктах
- 58. Основные проблемные вопросы Появление новых контаминантов Новая значимость других продуктов как факторов передачи инфекционного начала Постепенное
- 59. Разные подходы к нормированию микробиологических показателей пищевых продуктов: в странах ЕС и зарубежных странах существуют отдельные
- 60. В РФ количество отбираемых проб для проведения лабораторных испытаний совершенно иное чем в зарубежных странах(1-2 пробы)
- 61. В РФ отсутствует трехвариантная оценка результатов исследований ,что сказывется и на оценке партий продовольствия(партия принимается, при
- 62. У нас количество определяемых микробиологических показателей в мясном и птицеводческом сырье в обязательном порядке отличается от
- 63. Перечень микроорганизмов,являющихся возбудителями порчи ,стойкости продуктов и продовольственного сырья при хранении у нас не полная. В
- 64. Показатель КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов) имеет ряд недостатков и не является основополагающим
- 65. По мнению ветеринарных специалистов существующий микробиологический контроль не гарантирует качество продукции из животного и растительного сырья
- 66. Не везде организован контроль пищевых продуктов на гормоны и сульфамидные препараты,из за отсутствия методической и нормативной
- 67. Есть ряд замечаний и претензий ,в связи с выходом в свет новых документов Таможенного союза ,в
- 68. Проблемным вопросом является нормирование микробиологического состава воздуха закрытых помещений пищевых производств,а также методы проведения санитарно-бактериологического исследований
- 69. Меры по гармонизации нормативов микробиологической безопасности пищевых продуктов Пересмотр установленных в странах норм выборки и порядка
- 70. Система самоконтроля безопасности продуктов: составные элементы Система качества – комплекс гигиенических механизмов функционирования, к которым стремятся
- 71. Новые базовые нормативные документы Евросоюза 178/2002 (Общее постановление по продуктам питания) 852/2004 (Общее постановление по гигиене)
- 72. Микробиологические критерии для отдельных продуктов в РФ и в кодексных документах
- 74. Рост угроз санэпидблагополучию ПРИЧИНЫ: -изменения в обществе и на производстве за счет -урбанизации -расширения масштабов и
- 75. Безопасность продуктов питания По данным ВОЗ ежегодно до 30% населения промышленно развитых стран страдают болезнями пищевого
- 76. Главной проблемой безопасности пищевых продуктов -является инфицирование пищи,связанное с зоонозными заболеваниями -контаминация пищи микроорганизмами в процессе
- 77. Бесконтрольное использование новых технологий,медикаментов,пестицидов при выращивании растений и содержании сельскохозяйственных животных уже привело к образованию высокоустойчивых
- 78. Согласно материалам Европейского бюро ВОЗ,в Европейском регионе кампилобактериоз и сальмонеллез стоят на первом месте по значимости
- 79. В РФ уровень заболеваемости этими инфекциями в последние годы не претерпел существенных изменений и определяется ,в
- 80. Особенно возросла значимость ротавирусов и норовирусов. Так, в 2010 г. по сравнению с 2009 г. заболеваемость
- 81. Более половины всех случаев норо- регистрируют среди детей 1-6 лет,очаги этой инфекции возникают в детских дошкольных
- 82. Возможность быстрого распространения норо связана с тем,что заражающая доза для человека (взрослого) составляет 10 вирусных единиц.В
- 83. Характеристика вспышек 2007г.-США-пищевой сальмонеллез ,причина арахисовое масло(сальмонелла тенсси). Шигелла Зонне(Япония и США)- фактор передачи салат,продававшийся в
- 85. Скачать презентацию