Основы гигиены – требования к персоналу

заменяться во время каждого перерыва или при повреждении, обеспечивая их чистоту и функциональность.
Запрещено прикасаться голыми руками к пищевым продуктам, готовым к употреблению

руки:
При входе в любые производственные помещения;
Перед началом работы;
В течение дня на рабочем месте с установленной частотой;
После работы с сырыми ингредиентами;
После работы с аллергенами или содержащими аллергены продуктами;
После мытья или санитарной обработки оборудования или машин;
При загрязнении рук;
После приема пищи, питья или сенсорного тестирования;
После посещения туалета;
После работы с отходами и мусором;
После кашля или чихания;
После курения
Эффективность мытья рук должна обеспечиваться постоянным применением определенной методики (процесс мытья рука об руку, особенно между пальцами и в районе ногтей) и применение правильного моющего средства, которое наносится на руки и затем смывается.