Содержание
- 2. Оглавление ВВЕДЕНИЕ ЦЕЛЬ РАБОТЫ ЧТО ТАКОЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ВИДЫ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК МАРКИРОВКА ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК ТАБЛИЦА ВРЕДНЫХ
- 3. Человек сознательно пренебрегает условиями, предоставленными ему природой для здорового образа жизни. В наши дни создана мощная
- 4. В последние годы нашу страну захлестнула волна импорта продуктов питания. Основными поставщиками продовольственных товаров стали Голландия,
- 5. Как же в такой ситуации обезопасить себя? Что нужно знать каждому, кто идет в магазин за
- 6. В данной работе будут рассмотрены различные пищевые добавки, что они из себя представляют, для чего их
- 7. ЧТО ТАКОЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ Пищевые добавки - это вещества, которые никогда не употребляются самостоятельно, а вводятся
- 8. Зачастую рядом со всем понятными составляющими можно обнаружить очень много сложных названий, навевающих воспоминания об уроках
- 9. ВИДЫ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК В МЯСЕ И МЯСОПРОДУКТАХ : Консерванты Антиоксиданты Загустители, эмульгаторы и стабилизаторы Красители Ароматизаторы
- 10. Консерванты Это вещества, которые используют для предотвращения порчи продуктов, происходящей под воздействием микроорганизмов. Размножение бактерий можно
- 11. Антиоксиданты Они защищают продукты питания от химического разрушения, останавливая реакцию самоокисления продуктов. Если реакция окисления произошла,
- 12. Загустители, эмульгаторы и стабилизаторы Загустители бывают натуральные: желатин, крахмал, пектин, альгиновая кислота, агар, караген, и полусинтетические:
- 13. Красители Красители делятся на натуральные (например β-каротин или краситель из шиповника) и синтетические (индигокармин, тартразин, метиловый
- 14. Ароматизаторы Использование этих ПД с каждым годом расширяется, потому что с их помощью значительно увеличивается ассортимент
- 15. На импортных пищевых товарах пищевые добавки маркируются буквой « Е» и обозначаются трехзначным числом. Нужно учитывать,
- 16. ТАБЛИЦА ВРЕДНЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК
- 19. Условные обозначения вредных воздействий добавок О - опасный З - запрещенный П - подозрительный Р –
- 20. Можно сделать следующие выводы: 1. Запрещенные Е121 CITRUS RED 2 (Цитрусовый красный 2) краситель Е123 AMARANTH
- 22. Таким образом, в каждой порции есть доля пищевых добавок. Если рассчитать процентные содержание каждой пищевой добавки,
- 23. Выводы Мною были изучены этикетки некоторых продуктов питания. Практически в каждом из рассмотренных продуктов были обнаружены
- 24. Презентацию подготовила студентка Т-1-4:Хабибуллина Г.А. Преподаватель по дисциплине «пищевая химия» Климова Е.Н.
- 25. Хотите быть уверенными в том, что на вашем столе натуральная и здоровая пища? • внимательно читайте
- 26. Харитонов С.Н. Разрешенные и запрещенные пищевые добавки,журнал «Спрос», № 7, 1997. Зайцев А.Н. О безопасных пищевых
- 28. Скачать презентацию
Оглавление
ВВЕДЕНИЕ
ЦЕЛЬ РАБОТЫ
ЧТО ТАКОЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
ВИДЫ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК
МАРКИРОВКА ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК
ТАБЛИЦА ВРЕДНЫХ ДОБАВОК
ПИЩЕВЫЕ
Оглавление
ВВЕДЕНИЕ
ЦЕЛЬ РАБОТЫ
ЧТО ТАКОЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
ВИДЫ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК
МАРКИРОВКА ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК
ТАБЛИЦА ВРЕДНЫХ ДОБАВОК
ПИЩЕВЫЕ
ВЫВОД
Человек сознательно пренебрегает условиями, предоставленными ему природой для здорового образа жизни.
Человек сознательно пренебрегает условиями, предоставленными ему природой для здорового образа жизни.
В последние годы нашу страну захлестнула волна импорта продуктов питания. Основными
В последние годы нашу страну захлестнула волна импорта продуктов питания. Основными
Приходя в магазин, мы постоянно сталкиваемся с продуктами, в состав которых входят различные пищевые добавки: консерванты, красители, эмульгаторы и т.д. Исследования показали, что целый ряд таких веществ при постоянном употребление представляют серьезную угрозу здоровью.
Как же в такой ситуации обезопасить себя?
Что нужно знать каждому,
Как же в такой ситуации обезопасить себя?
Что нужно знать каждому,
Каким продуктам питания отдавать предпочтение, а о каких забыть навсегда?
На эти и другие вопросы я отвечу в моей презентации.
В данной работе будут рассмотрены различные пищевые добавки, что они из
В данной работе будут рассмотрены различные пищевые добавки, что они из
Но, прежде чем переходить к решению поставленных задач, необходимо определить, что же такое пищевые добавки???
ЧТО ТАКОЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
Пищевые добавки - это вещества, которые никогда не
ЧТО ТАКОЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
Пищевые добавки - это вещества, которые никогда не
увеличения сроков хранения продукции.
Зачастую рядом со всем понятными составляющими можно обнаружить очень много сложных
Зачастую рядом со всем понятными составляющими можно обнаружить очень много сложных
Красители, консерванты, регуляторы кислотности, антиоксиданты, эмульгаторы, стабилизаторы, загустители, желирующие агенты, ароматические вещества, подсластители, ферментные препараты. С каждым годом увеличивается количество пищевых добавок и ассортимент продуктов питания их содержащих. На сегодняшний день число пищевых добавок, применяемых в различных странах, составляет 500. В России их около 190. Некоторые добавки разрешены с ограничениями в использовании. Почему? Неужели использование ПД небезопасно для здоровья? Во всяком случае, часть из них явно обладает нежелательными свойствами. А если они вредны, то зачем же пищевики все-таки применяют их? Давайте рассмотрим самые распространенные виды ПД и разберемся для чего они нужны.
ВИДЫ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК В МЯСЕ И МЯСОПРОДУКТАХ :
Консерванты
Антиоксиданты
Загустители, эмульгаторы и стабилизаторы
Красители
Ароматизаторы
ВИДЫ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК В МЯСЕ И МЯСОПРОДУКТАХ :
Консерванты
Антиоксиданты
Загустители, эмульгаторы и стабилизаторы
Красители
Ароматизаторы
Консерванты
Это вещества, которые используют для предотвращения порчи продуктов, происходящей под воздействием
Консерванты
Это вещества, которые используют для предотвращения порчи продуктов, происходящей под воздействием
Но в применении консервантов есть и минусы. Даже самые безопасные из них - бензойная и сорбиновая кислоты - обладают нежелательными свойствами. Сорбиновая кислота, например, может угнетать ферментные системы организма, а бензойная кислота плохо переносится маленькими детьми. Универсальных консервантов, которые могли бы защитить продукт от развития в нем бактерий, пока нет.
Антиоксиданты
Они защищают продукты питания от химического разрушения, останавливая реакцию самоокисления продуктов.
Антиоксиданты
Они защищают продукты питания от химического разрушения, останавливая реакцию самоокисления продуктов.
В производстве продуктов питания чаще всего применяют бутилоксианизол и бутилокситолуол. Их добавляют в крупяные продукты, жевательную резинку, растительные масла, картофельные чипсы. В литературе описаны противоречивые данные о воздействии этих веществ на организм. По результатам одних опытов они достаточно безвредны, другие же данные говорят о патологических измененниях внутренних органов и изменении обмена веществ при длительном применении в пищу.
Видимо поэтому международный комитет экспертов ФАО/ВООЗ (Всемирной организации охраны здоровья) по пищевым добавкам настаивает на проведении дальнейших исследований влияния бутилоксианизола и бутилокситолуола на организм. Особенно рекомендуется обратить внимание на репродуктивные функции испытуемых животных в нескольких поколениях.
Загустители, эмульгаторы и стабилизаторы
Загустители бывают натуральные: желатин, крахмал, пектин, альгиновая кислота,
Загустители, эмульгаторы и стабилизаторы
Загустители бывают натуральные: желатин, крахмал, пектин, альгиновая кислота,
Во-первых, эти вещества часто содержат вредные примеси, и их количество трудно проконтролировать. Во-вторых, все они являются неспецифическими сорбентами, т. е. способны впитывать всякие вещества, не зависимо от их полезности или вредности. Поэтому их употребление может нарушать всасывание минеральных веществ.
Эмульгаторы используют в производстве маргаринов, кулинарных жиров в кондитерских и хлебобулочных изделиях для образования стойких коллоидных систем. Среди эмульгаторов особенно небезопасны фосфаты, которые связывают воду и поэтому стабилизируют консистенцию. Включают в состав хлебобулочных изделий, хлопьев, сыров, порошкообразных продуктов и газированных напитков. Фосфорную кислоту используют для приготовления Кока-колы. Фосфаты кальция и аммония применяются в качестве дрожжей для выпечки. В колбасном производстве широко используют фосфат натрия (Е339) и пирофосфаты (Е450), потому что они увеличивают влагосвязывающую способность колбасного фарша. Использование фосфатов может привести к нарушению баланса в организме между фосфором и кальцием. Чрезмерное употребление фосфатов чревато ухудшением усвоения кальция, что приводит к отложению в почках кальция и фосфора и способствует развитию остеопороза. Поэтому нужно осторожно относиться к употреблению продуктов, содержащих фосфаты. Особенно рискуют люди, в рационе которых много продуктов, содержащих природный фосфор.
Красители
Красители делятся на натуральные (например β-каротин или краситель из шиповника) и
Красители
Красители делятся на натуральные (например β-каротин или краситель из шиповника) и
Считается, что лучше использовать только красители натурального происхождения, но они изменяют цвет под действием высоких температур, поэтому их использование ограниченно. В основном их используют для придания нужного цвета в маргаринах, сливочных маслах, твердых сырах, кондитерских изделиях.
Иногда красители применяют при подделке продуктов. Так добавка желтого красителя может имитировать большое количество яиц в тесте, а коричневого в кондитерских изделиях – большое количество шоколада. Сразу вспоминаются макаронные изделия, весело желтеющие на полках наших магазинов, хотя на упаковке написано, что состоят они только из муки и воды. Запрещено добавлять красители в минеральные воды, молоко и молочные продукты (кроме сыров), подсолнечное масло, яичные продукты, муку, хлеб и хлебопродукты, макаронные изделия, сахар (кроме рафинада), томатную пасту и консервы из помидоров, фруктовый сок, варенья, джемы.
Токсикологические исследования синтетических красителей в США привели к значительному сокращению списка ПД, разрешенных к употреблению. Из 24 красителей, которые использовали в США с 1907 года, сейчас используют только 9.
Среди синтетических красителей практически нет безопасных. Большинство из них оказывают в разной степени аллергенное, мутагенное и канцерогенное действие. Так что, красота продукта требует жертв?
Ароматизаторы
Использование этих ПД с каждым годом расширяется, потому что с их
Ароматизаторы
Использование этих ПД с каждым годом расширяется, потому что с их
Современные пищевики используют три вида ароматизаторов: натуральные, идентичные натуральным и искусственные.
Натуральные соединения получают из натурального сырья. Ароматизаторы, идентичные натуральным, представляют собой искусственные соединения, полностью имитирующие ароматы натуральных продуктов. Искусственные ароматизаторы не имеют аналогов в природе.
Аромат современного пищевого продукта, приобретаемого нами в магазинах, складывается из комбинации множества пищевых ароматизаторов. Можно выделить 50-250 отдельных ароматических веществ, которые создают характерный для данного продукта аромат (например аромат кофе обеспечен 370-ю отдельными ароматами). Обычно одно или несколько соединений обеспечивают основной аромат продукта, а остальные создают нюансы. Так основной аромат обеспечивают такие вещества: цитраль в лимонах, алилсульфид – в чесноке, карвон – в тмине, этил-2-метилбутират - в яблоках.
Среди ароматизаторов могут быть активные вещества, способные воздействовать на функции организма, поэтому использовать можно только те соединения, безопасность которых гарантирована. Но если ароматизаторы представляют собой сложные смеси, как это обычно и бывает, то практически невозможно определить степень их потенциальной опасности.
На импортных пищевых товарах пищевые добавки маркируются буквой « Е» и
На импортных пищевых товарах пищевые добавки маркируются буквой « Е» и
Е 100 - Е 182 – означают красители;
Е 200 - Е 299 – консерванты;
Е 300 - Е 399 – вещества, замедляющие процессы брожения и окисления;
Е 400 – Е 499 – стабилизаторы. Обеспечивают длительное сохранение консистенции;
Е 500 – Е 599 – эмульгаторы. Позволяют сохранить равномерность распределение дисперсной фазы в среде, поддерживать однородную среду, препятствовать образованию осадка в ней;
Е 600 – Е 699 – ароматизаторы. Вещества, усиливающие или придающие вкус пищевым продуктам;
Е 900 - Е 999 – антифламинги. Позволяют не слеживаться муке, сахарному песку и другим рыхлым продуктам.
ТАБЛИЦА ВРЕДНЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК
ТАБЛИЦА ВРЕДНЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК
Условные обозначения вредных воздействий добавок
О - опасный
З - запрещенный
П - подозрительный
Р
Условные обозначения вредных воздействий добавок
О - опасный
З - запрещенный
П - подозрительный
Р
РК – расстройства кишечника
ВК – вреден для кожи
Х - холестерин
РЖ – расстройство кишечника
ОО - очень опасный
РД – артериальное давление
С - сыпь
Можно сделать следующие выводы:
1. Запрещенные
Е121 CITRUS RED 2 (Цитрусовый красный
Можно сделать следующие выводы:
1. Запрещенные
Е121 CITRUS RED 2 (Цитрусовый красный
Е123 AMARANTH (Амарант) краситель
E240 FORMALDEHYDE (Формальдегид) консервант
2. Опасные (Е 102, Е 103, Е 105, Е 110, Е 111, Е 120, Е 121, Е 123, Е 124,Е 125, Е 126, Е 127, Е 130, Е 152).
3. Подозрительные ( Е 104, Е 122, Е 141, Е 150, Е 171, Е 173, Е 180, Е 241, Е 477).
4. Ракообразующие ( Е 131, Е 210 – Е 217, Е 240, Е 330).
5. Вызывающие расстройство кишечника (Е 221- Е 226).
6. Вредные для кожи (Е 230 – Е 232, Е 239).
7. Вызывающие нарушение давления (Е 250 – Е 251).
8. Провоцирующие появление сыпи (Е 311, Е 312).
Повышающие холестерин (Е 320, Е 321).
Вызывающие расстройство желудка ( Е 338 – Е 341, Е 407, Е450, Е 461- Е 466).
Таким образом, в каждой порции есть доля пищевых добавок. Если рассчитать
Таким образом, в каждой порции есть доля пищевых добавок. Если рассчитать
Выводы
Мною были изучены этикетки некоторых продуктов питания. Практически в каждом из
Выводы
Мною были изучены этикетки некоторых продуктов питания. Практически в каждом из
Наша жизнь, здоровье, настроение тесно связаны с многочисленными химическими веществами и процессами вокруг нас и в нас самих. Химия дает в руки человеку огромные возможности и силы, но при этом требует грамотного, ответственного их использования, понимания сущности химических явлений.
Экологическая безопасность и химические знания помогут сделать правильный выбор продуктов питания, образа жизни.
Презентацию подготовила студентка Т-1-4:Хабибуллина Г.А.
Преподаватель по дисциплине «пищевая химия» Климова
Презентацию подготовила студентка Т-1-4:Хабибуллина Г.А.
Преподаватель по дисциплине «пищевая химия» Климова
Хотите быть уверенными в том, что на вашем столе натуральная и
Хотите быть уверенными в том, что на вашем столе натуральная и
• внимательно читайте надписи на этикетке;
• не покупайте продукты с неестественно яркой, кричащей окраской. Многие «раскрашенные» напитки, пирожные или конфеты содержат те или иные красители в огромном количестве;
• не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения;
• выбирая свежие сырые овощи и фрукты знайте, что некоторые из них, например «привозные» лимоны, апельсины, яблоки, обрабатывают специальными веществами для лучшей сохранности и придания блеска;
• следуйте принципу простоты. Если вы покупаете готовые продукты, имейте в виду, что чем меньше список ингредиентов, тем меньше в них добавок;
• вместо того чтобы покупать готовые соки, делайте их сами. Смешивая различные фрукты, можно приготовить полезный продукт изысканного вкуса, но пить эти соки нужно свежеприготовлеными;
• не перекусывайте чипсами, готовыми завтраками, супами из пакетика, хот-догами, всевозможными бургерами, замените их орехами, сырыми овощами;
• откажитесь от переработанных или законсервированных мясных продуктов, таких как колбаса, сосиски, тушенка в банках.
• стоит отказаться от маринованных овощей и стерилизованных фруктов в сахарном сиропе.
Харитонов С.Н. Разрешенные и запрещенные пищевые добавки,журнал «Спрос», № 7, 1997.
Зайцев
Харитонов С.Н. Разрешенные и запрещенные пищевые добавки,журнал «Спрос», № 7, 1997.
Зайцев
Габриелян О.С., Лысова Г.Г. Учебное пособие для выпускных классов общеобразовательных учебных заведений. – Москва, 2000.
Используемая литература: