Проблемы пищи и пути их решения. Классификация пищи и химический состав пищи. Основные пути контаминации сырья
Содержание
- 2. 1. Классификация пищевых продуктов План 2. Основные пути контаминации сырья и готового продукта. Классификация контаминации 3.
- 3. Что такое безопасность пищевых продуктов? Гарантия того, что пищевые продукты не нанесут вред, если их готовить
- 4. Пять ключей к повышению безопасности пищевых продуктов 1. Соблюдайте чистоту 2. Отделяйте сырое от приготовленного 3.
- 5. Безопасность и качество пищевых продуктов Большинство качественных свойств пищевых продуктов можно определить визуально, по запаху или
- 6. Большинство признаков безопасности пищевых продуктов нельзя распознать непосредственно, для их измерения необходимы лабораторные исследования Безопасность и
- 7. Назначение пищевых продуктов В зависимости от назначения пищевых продуктов подразделяются на 3 группы: продукты массового потребления,
- 8. С учетом общих характерных признаков и особенностей использования все пищевые продукты (ПП) подразделяются: молоко и молочные
- 9. ОСНОВНЫЕ ПУТИ КОНТАМИНАЦИИ СЫРЬЯ И ГОТОВОГО ПРОДУКТА. КЛАССИФИКАЦИЯ КОНТАМИНАЦИИ Использование неразрешенных красителей, консервантов, антиокислителей или их
- 10. Токсичные и наиболее распространенные опасности Токсины микроорганизмов - наиболее опасные природные загрязнители, распространены в растительном сырье
- 11. Загрязнители, подлежащие контролю в различных группах ПП
- 12. Химические опасности. Токсичные элементы Содержание свинца в некоторых продуктах питания
- 13. Содержание кадмия в отдельных продуктах питания
- 14. Содержание цинка в некоторых пищевых продуктах
- 15. Методы определения токсичных элементов в пищевых продуктах
- 16. По назначению пестициды подразделяются на: акарициды (для уничтожения клещей, вредных для сельскохозяйственных растений и животных), бактерициды
- 17. Химические опасности. Нитраты Содержание нитратов в основных продуктах
- 18. Контроль над химическими опасными факторами
- 19. Биологические опасные факторы и средства контроля Микроорганизмы – это неклеточные, одноклеточные или многоклеточные биологические объекты. К
- 20. Типы микроорганизмов Полезные (или вспомогательные): - добавляются в пищевые продукты или изредка естественно в них присутствуют;
- 21. Типы микроорганизмов Вредные: Изменяют органолептику пищевых продуктов и делают их непригодными, или портят продукты Влияют на
- 22. Типы микроорганизмов по патогенности Патогенные (вызывающие заболевания): - Вызывают заболевания, которые могут варьироваться от легких до
- 23. Микроорганизмы, вызывающие заболевания, называются ПАТОГЕННЫМИ Бактерии – одноклеточные безъядерные организмы, живущие повсюду; Вирусы – неклеточные микроорганизмы,
- 24. Места обитания большинства патогенных и условно-патогенных микроорганизмов Преимущественно в почве... - Listeria monocytogenes; - Bacillus cereus;
- 25. Бактерии размножаются путем деления надвое Пример размножения бактерий, которые удваиваются каждые 20 минут
- 26. Общие точки контроля относительно биологических опасных факторов - Микробиологические критерии для сырья - Факторы сохранения продукции
- 27. Биологические опасности. Микотоксины Основные сведения о микотоксинах
- 28. ПДК микотоксинов в пищевых продуктах
- 29. Физические опасности в пищевых продуктах К ним относят: · Стекло · Металл · Пластик · Пленка
- 30. Программа профилактического обслуживания - Регулярная проверка и обслуживание оборудования-важный компонент программы предотвращения физических опасных факторов -
- 31. Физические опасные факторы: оборудование для контроля или обнаружения Магнит-металлы с содержанием железа Металлодетектор - металлы с
- 32. Предотвращение попадания физических опасных факторов: GHP – личная гигиена и поведение Обучение, профилактика и жесткая политика
- 33. Контроль опасных факторов, связанных с пищевыми продуктами Понимать природу опасных факторов Понимать приемлемые уровни для опасных
- 34. Кодекс РК «О здоровье народа и системе здравоохранения» Закон РК «О безопасности пищевой продукции» Закон «О
- 36. Скачать презентацию