Содержание
- 2. При соблюдении высоких стандартов чистоты мы получаем: Удовлетворенного Гостя ☺, хорошую репутацию и развитие бизнеса; Соблюдение
- 3. Правила личной гигиены. Здоровье персонала Внешний вид: Всем работникам необходимо содержать тело в чистоте, оставлять верхнюю
- 4. Правила личной гигиены. Здоровье персонала Внешний вид:
- 5. Правила личной гигиены. Здоровье персонала Чистота и опрятность рук: Руки следует мыть и дезинфицировать: перед началом
- 6. Правила личной гигиены. Здоровье персонала Отсутствие заболеваний: Проводится ежедневный осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие
- 7. FRONT Территория ресторана. Гостевой зал Для обеспечения и поддержания процессов санитарии на территории ресторана, в зале
- 8. FRONT Территория ресторана. Гостевой зал. Гостевые туалеты
- 9. BACK Территория ресторана: служебный вход Территория перед входом в ресторан чистая Место временного хранения мусора на
- 10. BACK Пространство Двери между помещениями целостные, чистые, с исправными замками, подписаны по назначению помещений Выключатели и
- 11. BACK Пространство Системы вентиляции обеспечивают должные параметры микроклимата во всех помещения Кулер исправен, чистый. Кега с
- 12. BACK Складские помещения Сроки реализации и условия хранения пищевых продуктов соблюдаются Температурный режим работы оборудования Полки
- 13. BACK Моповая Швабры и щетки чистые, подвешены Весь инвентарь промаркирован (швабры, вёдра -зал, кухня, моечное отделение,
- 14. BACK Моечное отделение Полки стеллажей под посуду застелены пластиковой сеткой Поверхности посудомоечной машины чистые, не жирные
- 15. BACK Моечное отделение Имеется емкость для замачивания/дезинфекции столовых приборов, промаркирована Инструкция по санитарной обработке ветоши имеется,
- 16. BACK Гардеробная персонала, стаф- столовая, душевая Уличная одежда и униформа хранятся раздельно Обувь храниться отдельно в
- 17. Производство Бар Внешний вид бармена соответствует стандарту - закрытые стопы, ноги покрыты, рукав верхней одежды не
- 18. Производство Бар Намолотый кофе и оставшийся в конце смены хранится в закрытом боксе и в холодильнике.
- 19. Производство Цеха, суши-бар Наличие гигиенических раковин Генеральная уборка проводится еженедельно Инструкция по дезинфекции производственных столов, разделочного
- 20. Производство Цеха, суши-бар Инвентарь для ручной мойки кухонной посуды без видимых признаков плесени, пригодны для использования
- 21. Производство Цеха, суши-бар Дата выработки указывается на каждом порционном п/фабрикате (соус, рыба, морепродукты и т.д.), на
- 22. Документация в ресторане Санитарные нормы и правила Журнал регистрации температурного режима работы холодильного и морозильного оборудования
- 23. Насекомые, грызуны Дезинсекция- комплекс мер по уничтожению насекомых, включает: тщательную уборку помещений, своевременный вывоз пищевых отходов,
- 24. 5 правил обеспечения безопасности пищи гостю: I. Правильно заказывай Чем мы руководствуемся при заказе продуктов? Почему
- 25. 5 правил обеспечения безопасности пищи гостю: II. Правильно принимай На что мы обращаем внимание при приеме/выдаче
- 26. 5 правил обеспечения безопасности пищи гостю: III. Правильно храни Способы хранения на складе: в производственной упаковке;
- 27. 5 правил обеспечения безопасности пищи: IV. Делай по рецептуре Почему важно соблюдать режимы приготовления? От чего
- 28. 5 правил обеспечения безопасности пищи: V. Не дай «умереть» на раздаче Санитарные требования к раздаче блюд
- 29. Что нам гарантирует соблюдение всех санитарно-гигиенических правил, касающихся ПОП, соблюдения личной гигиены и своевременного прохождения медицинского
- 30. Внешние проверки Цели Кто проверяет? Что проверяет? Производственный контроль – направлен на обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия, сохранения
- 31. Производственный контроль Другими словами, производственный контроль направлен на соблюдение санитарно-эпидемиологических правил и требований в контрольных критических
- 32. Определения основных понятий: Гигиена - это область медицины, изучающая влияние условий жизни и труда на здоровье
- 34. Скачать презентацию